餐具销售***明细表

今天给大家分享餐饮餐具销售管理制度，其中也会对餐具销售***明细表的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、餐饮管理及制度?
• 2、餐饮5s管理的具体内容
• 3、餐饮业卫生管理制度
• 4、个体企业食品安全管理制度规范版本
• 5、餐饮行业餐具管理以及账务处理方法

餐饮管理及制度?

1、三）具有在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染的条件和措施；（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；（五）省级卫生行政部门规定的其他条件。

2、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。食品添加剂要专人专管，使用专用的容器盛放并标有明显标志，不得在食品中乱加添加剂。

3、严格执行有关食品、原材料***购、运输的制度，防止食品污染。食品、原料验收制度 餐饮单位设专职或***食品、原料验收员。验收食品和原料，做好数量质量、有毒有害食品处理等方面记录。检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明及供货者的许可证，并做好记录。

4、餐饮业卫生管理制度大全\x0d\x0a卫生管理制度\x0d\x0a餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。\x0d\x0a餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。

餐饮5s管理的具体内容

清洁： 精加工、整改和清洁的实施实践将持续到最后， 其效果应保持不变， 实施实践应规范和制度化。素养：以 人性 为出发点， 通过整理、整改、清洁、清洁等合理化的改进活动， 培养上下共同的管理语言， 让所有人员都能发展标准， 遵守良好习惯的规则， 从而提升整体管理水平的推广。

五常法内容： “五常法”是由香港五常法协会创会主席何广明教授引进日本5S管理法结合香港实际创立的。“五常法”就是“常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律”，它是将高深的现代餐饮管理理论变成简单易行的行动，把繁杂的规章制度变成员工的习惯。

车间现场5S管理规定 整理： 将车间现场内需要和不需要的东西分类，丢弃或处理不需要的东西，管理需要的东西。 目的： 腾出空间，空间活用，防止误用、误送，塑造清爽的工作场所。 内容： 车间内废品、边角料当天产生当天处理，入库或从现场清除。

废包装箱、废塑料袋）及生活垃圾及时清理；窗台、设备、工作台、周转箱内个人生活用品（食品、餐饮具、包、化妆品、毛巾、卫生用品、书报、衣物、鞋）清离现场。做好车间的5S管理工作可以减少企业的生产浪费，增加企业的收益。

餐饮业卫生管理制度

1、食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。库房管理添加剂使用制度 食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。 坚持出入库登记和先进先出库原则。

2、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。 工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。 食品原料***购索证制度 ***购员要认真学习***购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料***购索证要求。

3、法律分析：餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度。实施餐饮许可经营认定。法律依据：《餐饮服务许可管理办法》第四条 餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。

4、餐饮业制订各种卫生制度的要素：1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人；② 卫生管理人员；③ 相关部门的经理；④ 卫生组织机构至少由3人组成。2 餐厅卫生制度 ① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③ 不销售变质、生虫食品。

5、食品安全管理制度是由卫生局设立的制度。管理人员制度 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。建立并执行从业人员健康管理制度。

6、个人卫生做到“四勤”。 一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理发、四勤换工作服食堂卫生管理制度人们对饮食的首要要求是卫生，其次要求食品营养均衡，再次是对食品色、香、味的要求，所以工作中首先要培养员工良好的卫生观念，并制定出全面的餐饮卫生***将其落实到每日工作中。

个体企业食品安全管理制度规范版本

1、应协助上司制定科学严格的食品安全管理制度和操作规范，严格按照食品安全管理制度和操作规范操作工作。食品安全管理制度 进货索证索票制度 （一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

2、食品批发经营企业的批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。

3、二要督促指导企业严格落实食品安全管理制度。食品生产企业要严格执行原料验收、生产过程管理、出厂检验、不合格食品管理等基本制度；食品经营企业要建立健全食品进货查验和记录制度、食品安全管理责任制度、销售退市等自律机制；餐饮服务单位要落实索证索票、规范操作、人员培训、健康管理、设备维护、餐具消洗等制度。

4、【答案】：工商所应当通过培训、现场咨询等方式加强对辖区食品经营者的宣传教育，提高食品经营者质量意识，引导食品经营者建立健全并落实下列食品经营管理自律制度：（1）进货检查验收制度。（2）购销台帐制度。（3）质量承诺制度。（4）协议准入制度。（5）市场开办者食品质量责任制度。（6）食品质量自检制度。

5、服务员规范： 个人整洁无饰品，餐厅环境设施及时维护，餐具摆台讲究，调料卫生，凉菜现做现售，异常食品及时处理。后厨管理： 备餐柜保持清洁，工作完毕后有序整理，确保食品安全的最后一道防线。每一步都关乎餐桌上的安心，这就是我们对食品安全规章制度的严格践行。

餐饮行业餐具管理以及账务处理方法

餐具清洗时要做到一泡、二洗、三消毒、在餐具进行洗碗机消毒时也要注意餐具的摆放。 为了避免前厅小件餐具在洗碗间清洗时丢失和弄混的现象，特规定包厢内所有餐用具不得送到洗完件清洗，由各自在备餐间清洗，小组长及以上人员可将洗碗阿姨调入包厢内清洗餐具。

所以要建立一套适合的财务制度，比如：常见的：付款请批单，物料***购审批单，物料领用单，供应商结账单，等，相关单据都要有经办人负责人签字。以便明确责任，便于管理。由于餐饮业工资有提成方式，建议最好制作统一的工资表格，便于到时计发工资。

餐具可以作为低值易耗品核算，***用五五摊销法摊销。

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