餐饮化学消毒管理制度

接下来为大家讲解餐饮化学消毒管理制度，以及餐饮化学品管理涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

餐饮单位化学消毒应配有含氯成分的消毒剂。含氯消毒剂是指溶于水产生具有杀微生物活性的次氯酸的消毒剂，其杀微生物有效成分常以有效氯表示。次氯酸分子量小，易扩散到细菌表面并穿透细胞膜进入菌体内，使菌体蛋白氧化导致细菌死亡。

餐饮业和集体用餐配送单位常用消毒剂及化学消毒注意事项（一）漂***：主要成分为次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。漂***可用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。

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化学消毒法：化学消毒液每一升含有效氯不得少于0.25g/升。浸泡5分钟，用水冲去消毒剂残留设有专用密闭式餐饮具保洁柜，保持洁净、干燥，不得存放其他物品，定期维修保养消毒设备、设施，***用化学消毒应定时测量有效消毒浓度。委托清洗消毒的集中消毒服务单位是否具备有关资质，并随附消毒合格证明。

消毒剂（1）含氯化合物含氯化合物是最早使用的一种化学消毒剂。杀菌机制是次氯酸的氧化、新生氧的氧化和氯化作用。含氯化合物不仅可以破坏微生物的细胞壁完整性，也可以与细胞内的蛋白质作用，干扰细胞的新陈代谢，还可以与细胞内地活性酶，如磷酸脱氢酶等作用使其代谢失调死亡。

你好，餐具消毒可以使用75%的医用酒精，消毒的效果是比较好的，也可以***用一些煮沸的方法来帮助消毒，比如加热到100℃的时候，持续十几分钟到20分钟，就可以杀灭绝大多数的病毒和微生物，包括细菌。比如对于新型冠状病毒来说，只要加热到56度以上，持续半个小时，就可以有效的杀灭新型冠状病毒。

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化学消毒剂种类繁多，归纳起来由以下类别：1含氯类消毒剂：常用的有漂***、三合次氯酸钠、二氯异氰尿酸钠等，新型的有8金星、万福金安等。2过氧化物类消毒剂：常用的有过氧乙酸，过氧化氢、二氧化氯、臭氧、高锰酸钾等。3醛类消毒剂：常用的有甲醛、戊二醛等。

．小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于5：1。凡经营饭菜（包括快餐）内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品，分装外送的必须另设6平米以上专间。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室（处）。

环境卫生标准地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。

餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。地面卫生：地面不论***用何种材料，都应该保持清洁，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。

三）地板卫生应以无异物、无纸屑、无泥沙垢、无食物残渣为标准（四）餐厅地板磁砖与磁砖之间，地板以墙面的接口处，以无异物、无污垢等为标准。（五）如有大理石的餐厅，必须保持干净并经常打蜡维护。（六）营业厅磁砖应经常维护并进行刷漆。（七）楼梯应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准。

餐厅卫生标准餐厅门无油污，污迹。门帘根据季节变换进行清洗、保存、更换。餐厅周边无杂物、垃圾。地面干净光亮，无积水，无湿滑。阴雨天气要在门口放置防滑垫。玻璃无灰尘，干净，无水渍、水印。吊顶、空调、餐厅死角，四周无蜘蛛网。

1、餐饮服务提供者在使用乙醇消毒容器表面或从业人员手部时，应使用浓度为99%的乙醇消毒，这是因为99%的乙醇可以有效地杀灭细菌和病毒，同时具有较好的挥发性和安全性。在消毒过程中，应将99%的乙醇倒入干净的容器中，然后加入适量的水，搅拌均匀后即可使用。

2、%。餐饮服务提供者对卫生安全极为严格，***用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。餐饮服务是餐饮部门工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。

3、%。餐饮服务提供者***用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的常用乙醇消毒浓度为为75%，不能用太高浓度的，浓度太高皮肤都有***性作用。乙醇就是俗称的酒精，医用酒精的浓度通常在75%，医用酒精被广泛的用于皮肤，或者医疗器械等杀菌、消毒中。

4、***用乙醇消毒容器99%的效果优于75%的效果是错误的。相关内容：乙醇消毒液主要用于手和皮肤消毒，也可用于体温计，血压计等医疗器具，精密仪器的表面消毒。不宜用于空气消毒及医疗器械的浸泡消毒。

5、乙醇： 75%的乙醇可用于手部或表面消毒。举例来说，以含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L浓度为250mg/L的消毒液：在专用容器中加入1L水，加入1片药片并搅拌至溶解。在使用化学消毒剂时，务必注意以下事项：确保消毒剂在保质期内，按要求存储。按规定浓度配制，固体消毒剂需完全溶解。

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