餐饮四防是哪四防

接下来为大家讲解餐饮四防管理制度，以及餐饮四防是哪四防涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

餐饮服务提供者食品安全6S管理标准包括：（一）整理（要与不要，一留一弃）。

百分网知识实用知识安全知识《食品安全知识培训》正文食品安全知识培训百分网【安全知识】编辑：良羡发布时间：2017-08-09 08：30：41 食物是人们赖以生存和发展的前提和基础，食品安全关系到人们的生命健康，关系到市场秩序的健康发展，关系到社会秩序的稳定。

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食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。（正确）13 日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。

餐饮业要做以下八件事保障市民的餐桌食品安全。

1、四防：防虫，防鼠，防潮，防污染。食品禁病：痢疾，妨害病毒性肝炎，活动性肺结核，带脓性皮肤病。发型要求男性员工侧不过耳，后不过衣领，最长不超过五公分，最短不过两公分。女性员工刘海不能过长，不允许有头发留于工作帽之外。勤洗头理发，头发要求干净，不允许留怪异的发型。

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2、四防：防虫，防鼠，防潮，防污染。食品禁病：痢疾，妨害病毒性肝炎，活动性肺结核，带脓性皮肤病。发型要求男性员工侧不过耳，后不过衣领，最长不超过五公分，最短不过两公分。女性员工刘海不能过长，不允许有头发留于工作帽之外。勤洗头理发，头发要求干净，不允许留怪异的发型。

3、食品贮存场所“四防”指的是防火、防盗、防尘、防鼠。（×）前二防错了 8，经营者***购散装食品时，可以不向制售者索取资料。（×）必须要资料 9，经营者将不同生产日期的食品混装销售时，可标注最迟的生产日期。

1、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（3）应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；（4）足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

2、个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。

3、实施四不制度确保食品卫生：***购员坚决不购买变质的原料；保管员严格验收，不接收变质的原料；加工人员不使用变质的原料；服务员不向顾客提供变质的食品。 ***取“四隔离”措施存放成品：生食与熟食分开；成品与半成品隔离；食品与杂物品、药物隔离；食品与冰块隔离。

4、食品存放应做到：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与药品隔离、食品与天然冰隔离。由原料到成品实行“四不制度”：***购员不买腐烂变质的原料、保管员不收腐烂变质的原料、加工人员不用腐烂变质的原料、服务人员不卖腐烂变质的食品。炊具用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

1、餐饮单位卫生安全管理制度餐饮业必须持有效卫生许可证，到期及时验换。从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。

2、餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。地面卫生：地面不论***用何种材料，都应该保持清洁，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。

3、十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。第二十九条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

4、持有健康证的企业往往会被认为是更加注重食品安全和卫生的企业，消费者更愿意为其提供的服务付费。

5、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。食堂库房卫生管理制度食品原辅料入库前必须严格检查验收。

6、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

关于餐饮四防管理制度，以及餐饮四防是哪四防的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。