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小型餐饮规章制度

今天给大家分享小型餐饮健康管理制度，其中也会对小型餐饮规章制度的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

七）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。法律依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条　餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。

法律主观：餐饮法人在参与到店铺经营的情况下，需要健康证。如果餐饮法人不是从事直接为顾客服务的，那么不需要具备健康证。《公共场所卫生管理条例》第七条规定，只有公共场所直接为顾客服务的人员，持有“健康合格证”方能从事本职工作。

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其他的检查包括身高、体重、血压、脊柱、四肢。通常健康证的办理需要1-3个工作日。法律依据：原卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。

保洁设施以及方法：配有能够满足所有消毒餐饮具存放的保洁柜，消毒后的餐饮具通过自然滤干后及时放入保洁柜中。人员卫生管理、人员培训管理制度从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品安全知识的培训取得培训合格证上岗。

员工餐厅卫生制度4 餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训***。聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质。

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餐饮业制订各种卫生制度的要素：1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人；② 卫生管理人员；③ 相关部门的经理；④ 卫生组织机构至少由3人组成。2 餐厅卫生制度 ① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③ 不销售变质、生虫食品。

1、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。每天早上上岗前由承包方负责人从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的`，不得上岗，食堂管理人员不定期检查食堂的卫生情况。

2、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

3、食堂炊事员应遵守公司各项管理规定，应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费；同时，保证为员工提供卫生、合理的饮食及良好的服务与质量较高的伙食，不得供应劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退；食堂炊事员必须保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元。

4、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。上岗前洗手，便后洗手。必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证（当地区县级以上卫生防疫站检查）。

1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

2、门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。9垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，无油腻。10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。

3、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。有专人负责管理，做好台帐记录。及时处理以过期或接近保质期的食品。

4、餐饮业制订各种卫生制度的要素：1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人；② 卫生管理人员；③ 相关部门的经理；④ 卫生组织机构至少由3人组成。2 餐厅卫生制度 ① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③ 不销售变质、生虫食品。

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