餐饮管理服务基础知识试题

简述信息一览：

1、机构设置要完整，岗位分工要明确：机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应***取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。制度要健全：企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。

2、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有差异性。提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于厨师和餐厅服务员。1 餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。1 前台服务是指服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为宾客提供的服务。

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3、餐饮行业概述：餐饮行业是一个综合性很强的行业，涵盖了多个领域的知识。从菜系分类来看，有中式餐饮、西式餐饮以及其他国际菜系的餐厅等。此外，还包括饮品、小吃等相关的餐饮业务。在了解这个行业时，需要掌握行业发展趋势、市场需求变化以及消费者的口味变化等。

4、餐饮管理的基本知识如下：餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

5、建立高效的组织结构，明确岗位职责，提升员工培训，确保员工具备所需的技能和知识。成本技术营销管理：控制餐饮企业的成本，提高运营效率，创新营销策略，以提升企业的竞争力和市场份额。例如，可以通过成本技术管理（CTM）系统，实现成本、技术和营销的有机结合，提升餐饮企业的盈利能力。

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1、如果安排患有《中华人民共和国食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将被处以两千至两万元罚款；情节严重者，将面临停产停业，直至吊销许可证的处罚。

2、食品从业人员每年应进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。（A.正确 B.错误）食品原料进货时应记录供货者名称及联系方式、进货日期。（A.正确 B.错误）食品容器应保持___，并与个人生活物品分开存放。（A.清洁 B.污染）食品加工工具应___，并定期进行消毒。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。根据国家有关规定，小吃店、学校食堂和集体用餐配送单位属于餐饮服务许可的范围，而食品摊贩不属于餐饮服务许可的范围。

4、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）食品经营者***购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）食品生产者可以适当***购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。

5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试题（A）答案填空题（6）月（1）日；身体健康、生命安全；（三）年；二千元以上二万元以下；（五）年。单项选择题 C ； A ； C； B； C； B； A。

1、流程管理培训课程是：一般认为，流程管理（proces***anagement），是一种以规范化的构造端到端的卓越业务流程为中心，以持续的提高组织业务绩效为目的的系统化方法。它应该是一个操作性的定位描述，指的是流程分析、流程定义与重定义、资源分配、时间安排、流程质量与效率测评、流程优化等。

2、确立训练目的，阐明培训***完成后，受训人应有的收效。设计培训***的大纲及期限，为培训***提供基本结构和时间阶断的安排。草拟训练课程表，为受训人提供具体的日程安排，落实到详细的时间安排，即训练周数、日数及时数。

3、流程监控和维护：优化后的流程需要进行实时监控和维护，以确保流程的稳定性和持续性，及时发现和解决问题，不断优化和改进流程。流程管理培训：企业需要对员工进行流程管理培训，提高员工对流程管理的认识和技能水平，促进员工积极参与流程管理和改进。

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