餐饮***购管理制度范本
简述信息一览：
餐饮服务业如何进行成本核算?如何建立管理制度?
建立严格的出入库及领用制度。制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续.利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系 合理制订本酒楼的毛利率。
如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本。如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本，即***用“以存计耗”倒求成本的方法。
餐饮企业成本核算的方法：当月成本=期初盘存+本月领用-月末盘存。这是目前大多数餐饮企业的成本计算公式。当月的***购不一定等于领用，因为调味品、冻品、物料通常是进仓库管理的，而生鲜品则是当日领用当日消耗。
餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。餐饮服务业的成本计算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料，***=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）。
餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。
食堂承包的管理制度
事业单位食堂承包的相关规定主要涉及到承包人的资质、食品安全管理经验以及合规性。承包人必须遵守相关法律法规，确保提供的餐饮服务符合安全标准，否则将承担相应的法律责任。
食堂承包管理规定旨在营造和谐的工作用餐环境，具体包含以下几个要点： 厨房管理规定详尽，要求厨工严格遵守个人卫生规范，如定期剪指甲、理发，严禁乱丢杂物和工作中吸烟。食物安全是核心，需检查食物质量，穿工作服操作，确保餐具清洁，菜品丰富且色香味俱佳。
食堂管理的重要角色体现在全面的协调和监督上。饭堂主管需确保食堂运作顺畅，如在工作时间内深入现场，关注员工表现并进行指导，确保开餐时间准确，处理员工反馈的问题，避免主管怠工。此外，他们还需制定员工职责，进行考核和奖惩建议，优化人员安排，控制成本，制定菜单并负责***购管理。
承包者须遵循《食堂管理实施细则》规定，确保食堂经营合规。 为保障食堂食材卫生安全，学校实施统一招标定点进货，承包者需遵守，并确保货物质量达到中等以上标准。禁止从非定点供应商或低于标准来源进货。
强化成本核算，尽量控制成本支出。这就对食***购员了解市场行情这一专业技能有了较高的要求。这样工作包括：合理组织进货，然后食堂要完成完善验收、保管等工作，另外食堂要根据实际情况订制食品、果品等的领用制度，还要注意严防食品、果品等易腐烂物品的腐烂变质。
． 全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。2．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。
食材***购管理制度
职工食堂食材***购管理制度第一章总则第一条为规范食堂食品原料、日耗品的***购管理，降低成本，确保质量，特制定本制度。第二条职工食堂食材***购包括食品原材料和食堂日用品、餐饮用具的***购。
所有***购的食材价格由人力资源部和财务部负责跟踪监督，***购员不积极配合人力资源部和财务部进行价格调查，罚款100元/次，人力资源部和财务部对价格跟踪不及 时，罚100元/次。审计发现***购的食材价格超过时价部分，由***购员自行承担，年内三次，调离现岗位。
***购***管理：***购部门要对***购***、交货单、合同等相关文档进行统一管理，便于日后的特殊操作。 定期盘点：通过定期盘点，发现和处理过期物资及时完成，减少物资浪费现象的发生。
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