餐饮台布管理制度

接下来为大家讲解餐饮台布管理制度，以及餐厅铺台布的培训标准涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

餐饮部洗碗间餐具管理流程 l 餐具清洗流程洗碗间要将餐具内的残渣清理干净后方可放进洗完池餐具清洗时要将大小件餐具分开清洗、易碎餐具分开清洗、异型餐具分开清洗、玻璃器皿餐具单独清洗、装果盘的餐具单独清洗并要将果盘成器擦干后进行分类整齐的摆放。

酒店餐具管理流程涉及多个步骤，确保餐具卫生与完整性。首先在洗涤部，硬件设施的合理规划和标准化操作至关重要，如配备完善的洗涤台、分类设备和烘干设备，以降低洗涤过程中餐具损坏的风险。软件方面，酒店应制定具体洗涤标准，如餐具必须消毒，无油渍、水渍、缺口和裂纹，符合国家卫生标准。

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程序将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放在待洗涤的工作台上。分类的餐具分类冲洗（不允许混洗）。据分类的餐具冲洗后再分类清洗。选择合理的消毒方式分类消毒（热力、化学等）制定的方案存入保洁柜中，并登记。

1、全面负责酒店餐饮服务管理及食品供应的各项工作。制定本部门年度、月度营业***，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。制订服务标准和操作规程。检查管理员工的工作和餐厅的服务态度、服务规程、厨房的出品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

2、管理制度。员工餐厅的特殊性决定了经营主体的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益。为有章可循，配套的食品卫生、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度，适用于公司员工餐厅。

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3、、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。制服及工作牌：员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。

4、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持宾馆饭店的餐饮特色，提高厨师技术水平。 1负责做好每月的工作***、材料领用以及月工作总结。 1严格执行消防操作制度，预防发生事故。中餐大厨岗位职责负责厨房部、点心部的全面工作，对餐饮总监和行政总厨负责。

1、餐厅前厅卫生管理制度篇1 餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。

2、法律分析：厅内卫生制度 1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

3、每天晚下班后跟前厅管理人员进行短暂碰头会、了解当天客人反馈意见、然后和前厅管理做好协调改善处理方案。厨师长：副厨工作流程上班后接受厨师长（店长）安排的当天工作、把所有工作及时分配每个组长岗位上进行带动与监督。每天上班安排好卫生检查与清理工作、做到每天卫生制度严格执行。

4、在餐饮店前厅的清洁卫生中需要注意的细节主要有天花板和水晶灯、餐桌下方、前厅墙角、绿植养护、通道的清洁卫生。天花板和水晶灯天花板的角落处和水晶灯上是蜘蛛容易结网的部位，这些地方的清洁工作一定要定期进行。水晶灯的清理要使用专门的梯子和抹布，保证安全，又不会破坏灯体。

5、机械通风设施保持正常使用，空调器滤网和电扇叶片定期清洗保洁。餐厅卫生管理制度餐厅内要设置供用餐者使用的洗手设施，环境整洁，设有足够、符合卫生要求的小餐饮具存放柜。服务员端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具。工作结束，要做好台面、调料、桌椅及地面的清扫，整理工作。

地面卫生：地面不论***用何种材料，都应该保持清洁，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。要地板地面要天天清扫，用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。餐地面如铺地毯每天应吸尘2至3次。墙壁及天花板卫生：要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，以保证清洁美观。

饭店厨房卫生标准：卫生许可证和健康、培训合格证明有效、齐全。远离污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池25米以上。加工经营面积小于25平方米的小餐饮店厨房使用面积不得小于8平方米。室内层高在5米以上，厨房与就餐区有完整的物理隔断。

．餐馆、饮食店和食堂（统称饮食单位）必须具有固定场所，周围30米之内无粪坑、、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

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