餐饮服务管理的弊端

简述信息一览：

• 1、明码标价的餐饮业存在哪些弊端?
• 2、线下餐饮的弊端
• 3、餐饮服务员考核的利与弊
• 4、厨房外包管理的优势和弊端?

明码标价的餐饮业存在哪些弊端?

这里需要注意的一点就是 『违规』，怎么定义这个违规呢，说得简单点就是你在消费时如果菜单上没有明码标价写着茶位费多少、消毒费多少等，商家也没有明确告诉你，而是等你结账时才收取这些额外费用，就属于违规。

公告主要从8个方面对于反对餐饮浪费这项工作进一步进行了落实和细化，包括对于餐饮食品要明码标价，减少宴会餐饮食的众多浪费，加强督导等众多情况。

极易破坏消费者的权益。所以，说餐厅收包厢杂费这一行为，有欠妥当。餐厅应该向顾客对收费做出明确的展示，做到科学化，合理化。其次，商业活动在一定程度上是具有效仿性。假如餐厅乱收包厢费杂项费不被责令整改，那么通过这种渠道所获得的利益就会有极大的可能会导致吸引各行各业的商家效仿的严重后果。

在现代餐饮业中，商家是否可以对纸巾收费引起了广泛的讨论。从法律角度看，只要明码标价并征得消费者同意，饭店收费纸巾是合法的，但这涉及到公平与消费者的权益。商家收费的初衷可能是为了减少因免费提供而造成的资源浪费，通过收费鼓励消费者节约使用。

餐饮定价国家有标准。根据查询相关***息显示，《餐饮业明码标价行业规范》第五条规定：餐饮业商品和服务定价方式依照国家有关规定执行，收费项目及标准应当符合法律、行政法规的规定。

线下餐饮的弊端

1、传统模式下较为落后的经营理念 餐饮的经营具有延续性和延展性。很可能刚推出的营销活动，在几天后或者一两周后餐厅业绩才会逐渐发力。小环境的效应。每个餐饮店都有其独自的小环境，也就是所谓的商圈。商圈是商业性的还是综合性的，或者是否是旅游区，是否具有季节性质等，都会影响餐厅的经营。

2、退休以后我想继续在餐厅里工作。有过餐厅工作经验的人们，都知道餐厅的工作人员流动性非常大。餐饮行业最大的弊端，就是工作时间长，工作环境也是油腻腻的，做卫生要做得怀疑人生。正因为如此，所以很多人仅仅干了几个月就辞职，转而去寻求工作时间更短，工作环境更加舒适整洁的工作。

3、开餐饮的力就是上海人流量很大，人们接受的新奇事物的能力也很高，但弊端就是租金很贵。

4、我在租房的时候，我们的房东也不让我们做餐饮，因为做餐饮的话，会使房子收拾起来非常的麻烦，因为做餐饮会产生大量的油烟以及一些蟑螂等害虫，所以这样就会使房子的环境受到一定的影响，如果你不做餐饮之后，下家就非常的不好租。

5、一起来来看看餐饮加盟品牌总部的避坑指南！餐饮加盟有多少坑：在餐饮加盟项目的选择过程中，较为常见的加盟陷阱包含：***收费、加盟扶持、快招公司、厨房设备、底料配送、免加盟费等。

餐饮服务员考核的利与弊

优点：1．减少考核误差，考核结果相对有效 因为考核的主体是多元化的，所以在考核结果上就显得相对比较公平，同时员工在接受上也更容易得多。一个考核者说话不算话，但多个考核者一起来说话，那不可能不算话了。

其实这个事情有利也有弊，而餐馆的本意一定是想减少餐桌上浪费的事情发生，所以这个出发点是非常好的，但是点菜这个事情不仅仅是服务员能够决定的，而是顾客们的需求。

这对于餐馆和员工都是不利的，适量点餐并不是员工的事情，只有好措施才会起到真正的作用，而不是一味地克扣员工。在服务行业，顾客等于上帝。服务员并不能强制顾客适量点餐，只能在一旁提醒顾客，同时还需要注意服务态度，过于频繁的提醒会使顾客厌烦。所以，这对于员工来说是一项挑战。

这样不仅管理方便，而且考核结果更加客观有信服力。望***纳。

绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分 绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为x元/月，实习生月度绩效工资基数为x元/月，其他服务员月度绩效工资基数为x元/月。

厨房外包管理的优势和弊端?

厨房工资承包形式之所以风行一时，主要有以下几个原因：（一）这种形式符合了当今厨师队伍分流分档明显的行业现状。

弊多于利，因为厨房外包会牵涉到以下几个问题：1，工资发放不到位。2，技术能力参差不齐，出现矛盾，难以管理。3，成本控制变成私隐，出品变革，变成个人心态和自我喜好。

厨房外包管理的弊端：菜品质量无法保证，承包方为了保证自己的利润，以次充好，欺骗客人，引起客人投诉，使回头客越来越少。一些不负责任的承包方就会动一些歪脑筋，想“捞一把”就走。

第四，在当地厨界有良好口碑，人际关系较好，可以在很短的时间内召集到足够的行家里手。第五，承包人年龄应在三十岁以上，思想成熟，家庭稳定，能够全身心投入到厨房的管理上。实行厨房外包，首先应明确厨房外包合同的性质。

委托经营模式 委托经营模式食堂是一种服务外包行为，业主方通过招标的方式将本单位人员的用餐服务全部委托给专业对食堂管理公司，食堂的投资建设、管理运营等事宜全部由经营方负责。这种经营模式的食堂对承包方来说有较大的风险，但预期的收益也会更高。

管理环节琐碎，过程监控较难。 管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金***购，对企业现金流量产生负担。 厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。 食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。 食堂口味单调，无法满足广大员工需求。

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