餐厅冷库

本篇文章给大家分享餐饮冷库管理制度内容，以及餐厅冷库对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、食堂卫生管理要求
• 2、后勤保障规章制度
• 3、商业部关于印发《商业部系统冷藏库大修理工作试行规定》的通知_百度...
• 4、速冻食品质量管理制度(法律,法规等)和管理现状有关资料
• 5、冷库里货物多运转时间越多?
• 6、制冷机房人员管理制度

食堂卫生管理要求

④ 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。⑤ 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

二）具有与食品经营相适应的、符合卫生要求的营业场所、设施、设备和环境；（三）具有在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染的条件和措施；（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；（五）省级卫生行政部门规定的其他条件。

严格进货 渠道 ，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品***购的场所应相对固定，以保证所***购食品的质量；禁止***购过期变质等不符合卫生要求的食品。 严把供餐卫生质量关。

严格杜绝使用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。 粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。 用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。 食物未烧熟煮透不得食用。

学校食堂应当相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止***事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。经营者必须先取得卫生许可证、工商营业执照，否则不得从事餐饮经营活动。

后勤保障规章制度

溜冰活动中，教师、保育员必须检查幼儿鞋带，护手、护膝，杜绝不带防护用品发生溜冰的问题。 后勤保障规章制度5 协助部门经理做好客房部的日常工作，酒店后勤领班工作职责。 做好考勤、签到工作。 合理安排楼层服务员的值班、换班工作。

后勤保障规章制度1 食品管理：确保食品的进、发货记录详尽，先进先出，易坏先用。 储存标准：定型包装食品分类上架，标明质量及进货日期，散装易霉食品需定期翻晒，并使用密封容器。 冷藏要求：易腐食品如肉类、水产、蛋类必须存放在冷藏设施中。

为加强出入公司的人员、物品的管理，特制定本制度。 2 凡人员及物品出入公司大门应遵守本制度，由保安人员负责管理。 3 本公司人员出入管理 1 本公司员工出入公司，应穿着规定服装，配挂胸卡于胸处，以便识别，并严禁赤足或穿着拖鞋。 2 员工出入公司，如果携有物品，应接受保安人员的检查和登记。

要对近年来的后勤工作进行了全面的回顾总结，重点查找在后勤规章制度落实过程中存在的问题和不足，分析研究符合自身实际的发展之路，切实从制度上规范了后勤保障管理。

因此，作为企业后勤服务工作人员必须具有会管善管的能力，做到管理制度制定到位，管理措施落实到位，日常管理到位，责任到位，这样才能使行政后勤管理工作管而不乱、管而有序，管出成绩。 一种意识：后勤保障工作管理人员要有主动服务的意识。

商业部关于印发《商业部系统冷藏库大修理工作试行规定》的通知_百度...

1、四）生产性冷库的冷却间和结冻间，有条件的可移出库外建设，以方便维修。第十一条　冷库隔热层材料，要***用隔热性能稳定可靠材质，目前还不成熟或价贵的新材料不宜***用。冷库隔热层的厚度应根据隔热材料的物理性能，结合当地气温条件和库温要求经过计算确定。

2、年12月21日商业部（89）商副字第153号发布）本规范适用于肉、禽、蛋、水产类冷加工和储藏的各类冷库。总则冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。

3、要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。 防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。 各类冷库库房必须按设计规定用途使用，冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。

速冻食品质量管理制度(法律,法规等)和管理现状有关资料

HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。 什么是HACCP体系？国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产（...另外有关食品卫生的欧共体理事会指令93/43/EEC要求食品工厂建立HACCP体系以确保食品安全的要求。

步骤一：实施食品安全防护评估；步骤二：制定食品防护***；步骤三：实施食品安全防护***，由于其没有固定的模式，各企业一定要根据自己的实际进行，确保可操作以及有效，同时按照PDCA做到及时更新。

公司的财务状况由宋尽良科长负责，他精通财会知识，确保公司的资金运作顺畅。仓库科的主管朱德亮则是物资管理的得力干将，他确保仓库的物资储备和出库流程井然有序。餐饮部的高礼军部长则关注餐饮产品的研发和品质，为消费者提供优质的餐饮选择。销售方面，冯辉副经理协助冯勋连总经理，共同推动销售业绩的提升。

避免非必要的解冻：某些速冻食品可以直接从冷冻状态烹饪，这样可以减少解冻过程中可能导致的食品污染风险。总之，正确储存速冻食品需要综合考虑温度控制、包装、卫生、存储管理等多个方面，以确保食品安全，延长其保质期，同时保持食品的营养和风味。通过***取上述措施，可以大大降低速冻食品变质的风险。

冷库里货物多运转时间越多?

冷库放不放货物电费是有变化的，因为货物越多需要制冷消耗的电力越多，当然电费也就越多。

小型冷藏车制冷机组每天工作8~10小时最为合适。小型冷藏车一般是指2米以下的冷藏车，也叫微型冷藏车。

原有的以产品储存为目的冷库越来越不能满足现代流通的要求。

解决办法：应增加蒸发器蒸发面积或更换蒸发器。原因：压缩机冷量过大 库房负荷减小后，未及时减少压缩机的能量。冷库的压缩机是根据制冷系统最大负荷匹配的，而果蔬冷库的最大负荷是发生在货物入库阶段，其它大多数时间，压缩机的负荷不足50％。

小型蔬菜保鲜库的费电情况根据实际情况而定，影响小型保鲜库耗电因素有很多，例如：冷库的温度、冷库的容量、外界环境、冷库开门次数、冷库货物的形体、容霜操作等其他影响因素。

长时间的冷冻，会使人关节的软骨变化，骨质也会疏松，容易关节痛，容易 成为关节炎。防护 在进冷库的门口预备一件大衣，进去要及时换上，尤其是关节部位要重点保护。有节奏的长时间坚持锻炼身体，增强体质。 少吃肉，少喝酒。在冷库工作的人多喝姜汤和西洋参会对身体有好处。

制冷机房人员管理制度

第一节 人员管理 第六条 有关单位应当根据中央空调系统的规模、复杂程度和维护管理工作量的大小，配备必要的专职或***管理技术人员，建立相应的运行管理和维修班组，购置相应的维修设备和检测仪表等。第七条 管理和操作人员应经过培训及节能教育，考试合格后才能上岗。

中央空调机房安全管理制度1 为加强空调系统管理，保证空调系统正常运转，确保矿井安全生产，根据《煤矿安全规程》和《主要通风机管理规范》的有关规定，特制定本制度。

严禁无关人员进入空调机房。如遇特殊情况须进入时，必须经主管领导批准，并经登记后并派工程人员陪同的情况下方可进入。进入机房应随手关门，防止小动物窜到电气控制箱柜内，造成线路短路等重大事件；各配电箱柜门应该上锁；机房内要求一直保持清洁、干燥，箱柜内线路整理有序。

法律分析：1，非库房工作人员未经冷库管理人员同意不得进入冷库内。2，库房内不可以摆放私人物品，以及不卫生的物品；工作人员应提高责任心、增强自觉性，对库内货品不乱摆、不能吃。3，冷库内的各类产品要按位存放，堆放整齐. 货品不可以直接摆放在地上，必须按公司规定使用摆放工具。

冷库管理制度 冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。

人员　1 企业必须按有关规定配备受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员，有一定数量的技师、助理工程师、工程师、高级工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。

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