餐饮冷库的管理制度

接下来为大家讲解餐饮冷库的管理制度，以及餐饮冷库的管理制度有哪些涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、冷冻食品贮存管理制度
• 2、如何写仓库管理制度
• 3、食堂卫生管理要求
• 4、冷库究竟存在哪些隐患

冷冻食品贮存管理制度

食品安全管理制度文本全选 员工食品安全知识培训制度 负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。 经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

从业人员卫生管理制度 凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：岗位责任制度 负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。

每次检查，都必须有记录。发现问题，应有人跟踪改正。检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

如何写仓库管理制度

1、做好库房防火工作，严禁吸烟和明火，加强防盗意识，未经库管员允许，任何人不得随便出入库房，库房内消防器材，禁止任何人以任何理由随意调动使用外借等，仓库人员随时检查。库管需对库房日常清理，保持库房清洁卫生。库管应熟悉公司各项管理制度，并模范遵守，如有违反，按规定处理。

2、● 仓库人员应进行经常性动态盘点，做到日清日结，保持账、物相符，年中和年末应配合财务部搞好盘点工作。● 仓库做到通风、防潮、清洁，无苍蝇、老鼠。冷藏、冷冻库温度应控制在规定范围。仓库内严禁烟火，不允许存放易燃易爆物品和其它危险品（危险品库除外），并设置足够的消防器材。消防器材不允许占压。

3、仓库管理制度一般都包括以下内容： 物资的验收入库 - 物资到公司后，库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点。- 经使用部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。

4、物流仓库管理制度基本条例总则 为保障公司正常生产的连续性和秩序，使仓库作业合理化，减少库存资金占用，特制定本办法。 本办法适用於公司生产、销售、办公所需各种原辅材料、在制品、半成品、成品、包装物、备品备件、工具、办公、卫生用品等物料的库存管理规定。

5、入库时，仓库管理员必须查点物资的数量、规格型号、合格证件等项目，如发现物资数量、质量、单据等不齐全时，不得办理入库手续。未经办理入库手续的物资一律作待检物资处理放在待检区域内，经检验不合格的物资一律退回，放在暂放区域，同时必须在短期内通知经办人员负责处理。

食堂卫生管理要求

1、食堂卫生管理要求：严格执行《食品安全法》，保证食品卫生安全。严格执行食品验收制度，把好食品原料质量关。严格执行从业人员健康管理制度，保证全体员工持有效证件上岗。严格执行仓库管理制度，食品存放做到分类、分架、隔墙离地，有标识。严格执行冷库、冰箱存放制度，规范存放。

2、④ 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。⑤ 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

3、环境卫生要求：食堂要保持整洁、卫生，定期进行全面清洁和消毒。墙面、地面、餐具、厨具等要无明显污渍和灰尘，确保就餐环境舒适。 食品***购与存储：食品***购要从合法渠道进行，索证索票，确保食品安全。食品存储要分类、分架，遵循先进先出原则，确保食品质量。

4、- 配备足够的照明、通风、排烟装置以及有效的防蝇、防尘、防鼠设施，污水排放和废弃物存放应符合卫生要求。- 制售冷荤凉菜的食堂必须设有专用凉菜间，并配备专用冷藏、洗涤消毒设施。

5、食堂的内外卫生必须做到一餐一打扫，每天清洗，每周必须做到一个大扫除。食堂员工必须做好健康检查，有健康证，凡有患传染病一律不得参加和接触食品。食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。组建责任心强、技术过硬的卫生监督小组成立专门的饮食卫生监督小组。

6、学校食堂食品卫生管理要求 （一）必须具备的条件： 食堂从业人员必须经培训合格后方可上岗，持有健康证，并保持个人衣帽、仪表整洁。 食堂操作间设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。 ***购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施。

冷库究竟存在哪些隐患

1、我国目前的冷库总容量为1500 多万立方米，1000 万吨，其中外资、中外合资和私营冷库约占150 万吨，国有冷库850 万吨。但是这些冷库中肉类冷库多，果蔬冷库少；普通型冷库多，专业型冷库少；基础型冷库多，高技术冷库少。

2、隐患是冷藏柜容易出毛病，冷藏的东西也容易变质。打冷藏柜铰链会让铰链更加容易磨损，也容易生锈，使用的次数和时间都比较短，还会产生一定的噪音。这样铰链的使用寿命就会下降，从而让冷藏柜的门合不上，冷冻效果不佳。

3、冷库的话，一般主要是除霜，温度降不下来等问题的，不知道你是出现了哪方面的问题。一般都是机器出问题，其他的问题，不具备专业的知识的话基本上是看不出来的。

4、冷库机组当空调用效率高。冷库机组是氟机组，属于直接蒸发，换热效率比氨乙二醇或者氨水或者氟水等二次换热的效率高很多。也不存在安全隐患，问题是氟的充注量大，成本高，也容易泄露还不易知。

5、以确保冷库正常运行。定期检查冷媒水平，并确保它们没有泄漏或污染。如果冷媒需要更换或补充，应该由专业人员来完成。检查电气系统。冷库的电气系统包括电线、插头、开关等，这些设备必须保持正常工作。定期检查这些设备，并确保它们没有损坏或老化。如果需要更换电气设备，应该由冷库专业人员进行更换处理。

关于餐饮冷库的管理制度，以及餐饮冷库的管理制度有哪些的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。