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餐饮案板刀具管理制度内容

今天给大家分享餐饮案板刀具管理制度内容，其中也会对饭店刀具案板色标的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

我来人从健康角度出发，都是要讲卫生的，凡是切过生肉或者生鱼的菜板，必须进行消毒，或者用刀具把菜板上的残渣鱼肉刮干净，必要的时候用开水烫一下，以达到消毒杀菌的目的。

建议还是把案板放在厨房专门放案板的地方切菜吧，你可以和你的亲戚好好沟通一下。

（图片来源网络，侵删）

通风处保存不要阳光曝晒，这样做，菜板容易变形，使用时更易残留细菌。因此，擦干通风就可以。用热碱水清洗可以使用热碱水冲洗，因为碱水有去污和杀菌的功效。食用碱加水稀释后，就制成了安全的除垢液，用来反复擦洗菜板，然后再用清水冲净即可。

砧板也就是我们家中用来切菜、切肉的菜板子，本人老家这边都叫做案板，因为本人老家在中原地区，平时家中最喜欢做的一样饭就是手擀面，所以案板一定要大，这样才能放得下一大张手擀的大面皮。

厨师拿着大大的锅铲在比普通过大得多的锅里炒菜，另一个叔叔在切菜，阿姨在洗碗碟…… 我做的第一件事是切菜。叔叔给我拿了一个切了一半的西瓜，手把手地教我切西瓜。叔叔说，切菜时右手拿刀，手可以往前握一点，左手握成一个拳头，顶住刀，跟刀一起移动。我照着叔叔说的做，小心翼翼、一丝不苟。

（图片来源网络，侵删）

②当家中有传染病人发生时，被病人接触过的各种物品应***用化学消毒剂进行消毒处理。常用方法是用消毒剂喷洒或擦拭，可用二溴海因消毒剂（1片或1克加水500～1000毫升）或“84”消毒液（含次氯酸钠，按1：200比例配置）擦拭家具、门窗及电器表面，30分钟后，用清水擦拭可达到消毒目的。

用500-1000 mg/L有效氯消毒剂浸泡或擦洗，30分钟后用清水清洗或擦拭。二手房的餐具、刀具、案板等炊具可以先用洗涤剂清洗，然后煮沸消毒15-30分钟。煮沸时，水面必须覆盖炊具表面，炊具应直立放置，而不是堆放，使沸水接触炊具的各个部分，达到彻底消毒的目的。

c。喷雾法：2％过氧乙酸或3％过氧化氢喷雾能达到一定消毒目的，其缺点是保持时间较短，2h后空气含菌量又将回升。d。紫外线照射：保持玻璃清洁，居室***光要好，太阳能直射杀菌，还可***用高强度紫外线空气消毒器消毒。家庭日用品消毒：a。

碗筷的消毒方法是：先把洗净的餐具放入锅内，完全浸没在水中进行加热，待水温达到80度时，保持5～10分钟，可杀灭一般的细菌；水温达到100度时，保持2分钟，即可达到消毒目的。消毒过的餐具切忌再用抹布擦，要放入防虫、防蝇的柜内或用纱罩罩起来，以防再次污染。

1、开水消毒给家中的案板刀具消毒需要使用开水浸泡，首先需要将案板刀具表面清洗干净，然后将其放入开水中浸泡，高温可以消灭案板刀具上的细菌和病毒，等待10分钟中将案板刀具拿出即可。

2、如果没有酒精，也可以使用消毒液浸泡案板刀具半小时左右，然后清水流动清洗干净即可，浸泡过程中需要注意将消毒液淹没过案板及刀具。如果没有其他途径方便使用，只需定期将案板及刀具放入沸水中煮沸，达到杀菌消毒效果即可。

3、在没有酒精的情况下，可以使用消毒液进行浸泡，将案板和刀具完全沉浸在消毒液中约30分钟，确保液体能淹没所有部分，然后用清水冲洗干净。这种方法虽然简单，但同样能有效杀灭细菌。如果条件允许，定期将案板和刀具放入沸水中煮沸是最经济且易行的方法，可以达到消毒的目的。

4、消毒液浸泡：如果没有酒精，可以使用消毒液浸泡案板和刀具约半小时，然后用清水冲洗干净。在浸泡过程中，确保消毒液能覆盖案板和刀具。沸水煮沸：如果没有其他消毒方法，可以定期将案板和刀具放入沸水中煮沸，以达到杀菌消毒的效果。

5、煮沸消毒：将洗净的餐具案板置入沸水中消毒2-5分钟。蒸汽消毒：将洗净的餐具案板置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100摄氏度时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸汽消毒餐具，且不会使餐具挂上水碱。烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120摄氏度左右，消毒15-20分钟。

关于餐饮案板刀具管理制度内容，以及饭店刀具案板色标的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。