餐饮冷库分类管理制度

xiaofei
餐饮管理制度
2024-07-09 21:35:42
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接下来为大家讲解餐饮冷库分类管理制度，以及餐厅冷库涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

1、如何做好冷库的管理
2、求冷库的管理制度及流程求冷库的管理制度
3、冷库规章制度
4、食堂卫生管理要求
5、食品公司安全管理制度谁有比较完整的文件?
6、冷库管理规定

如何做好冷库的管理

保持冷库温度。冷库的温度是非常重要的，因为它直接关系到储存的物品的质量和安全。定期检查冷库的温度计，并确保温度计的准确性。另外，冷库的温度应该始终保持在规定的范围内，一旦出现异常，应立即***取措施调整温度。维护冷库门。

冷藏库、成品库定期清理消毒，每七天扫霜一次；每年至少对冷库进行一次清洁消毒。（10）冷库的卫生由冷库的主管人员负责每天检查，并将检查结果记录在《冷库卫生质量检查记录》中，并由包装品管负责督导。（11）当天进出冷库的物品当天入帐，所有进出库产品，帐面要有正确反映。

（图片来源网络，侵删）

法律分析：1，非库房工作人员未经冷库管理人员同意不得进入冷库内。2，库房内不可以摆放私人物品，以及不卫生的物品；工作人员应提高责任心、增强自觉性，对库内货品不乱摆、不能吃。3，冷库内的各类产品要按位存放，堆放整齐. 货品不可以直接摆放在地上，必须按公司规定使用摆放工具。

设备维护。冷库的设备需要定期维护，以确保其正常运行和安全性。您需要定期检查冷库设备的运行状况，包括冷风机、压缩机、冷凝器、膨胀阀等。同时，需要定期清洗冷库设备的滤网和散热器，以确保其正常运行。温度控制。冷库的温度控制是非常重要的，需要确保温度保持在适当的范围内。

如果是水果、蔬菜用的保鲜冷库的话，要做好果蔬的分类***收与库内堆放。用于冷藏的水果、蔬菜都应是质量上佳、成熟度适的，这样更能体现出冷库的使用价值.使您要保鲜的水果蔬菜更好的保存，一般我们都是建议可与在保鲜冷库中用水冷制冷机组，这样能减少水果、蔬菜水分的流失。

（图片来源网络，侵删）

求冷库的管理制度及流程求冷库的管理制度

1、冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。

2、做好冷库的安全管理方法如下：库区内（包括所有建筑物）不准乱拉临时电线，违章安装插座；不准超负荷作业；不准用不合格的保险装置。确实需要，须报安全主任批准，由专职电工负责安装。库房内电线架设时，主线要设在库房外，引进库房内的电线必须装置在阻燃塑料管内，电线和灯头要装在库房通道上方。

3、法律分析：冷库安全管理制度属于公司的基本管理制度，由经理组织拟定。法律依据：《中华人民共和国公司法》第四十九条有限责任公司可以设经理，由董事会决定聘任或者解聘。

4、冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行公司颁布的有关标准和制度，做到安全、卫生、低消耗。3 工厂领导在抓冷库使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。

冷库规章制度

1、冷库规章制度【篇一：冷库管理制度】冷库管理制度冷库设专人管理，明确责任人，并在冷库门边作出明显标示，标示出责任人以及检查监督人。冷库管理人员必须遵守公司的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排。冷库管理人员接到来货通知后，要检查冷库库存，确定贮存位置，联系好装卸人员。

2、冷库管理制度冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。

3、冷库工作人员首先必须遵守各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产。制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。制冷工要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要对其进行经济处罚。

4、冷库管理制度冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。制冷工要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要对其进行经济处罚。

食堂卫生管理要求

1、④ 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。⑤ 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

2、二）具有与食品经营相适应的、符合卫生要求的营业场所、设施、设备和环境；（三）具有在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染的条件和措施；（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；（五）省级卫生行政部门规定的其他条件。

3、严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品***购的场所应相对固定，以保证所***购食品的质量；禁止***购过期变质等不符合卫生要求的食品。严把供餐卫生质量关。

4、严格杜绝使用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。食物未烧熟煮透不得食用。

5、食堂卫生管理要求：严格执行《食品安全法》，保证食品卫生安全。严格执行食品验收制度，把好食品原料质量关。严格执行从业人员健康管理制度，保证全体员工持有效证件上岗。严格执行仓库管理制度，食品存放做到分类、分架、隔墙离地，有标识。严格执行冷库、冰箱存放制度，规范存放。

食品公司安全管理制度谁有比较完整的文件?

1、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。二食品安全检查制度配备专职或者***食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

2、***购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。

3、中华人民共和国食品安全法http：//baike.baidu.com/view/188530htm下面是某企业的管理规定例子：食品质量管理制度【食品经营者进货检查验收制度】为建立建全食品质量进货检查验收制度、强化销售者商品质量把关责任，特制定本制度。从事食品经营的企业或个人，应建立和落实进货检查验收制度。

4、你们当地工商部门的要求是不对的，食品安全管理制度应该是统一的，应该是工商部门提供的。我有我们地方的给你发一个。流通环节食品经营者自律制度食品经营者进货查验制度食品经营者应当建立食品进货查验制度，对***购的食品应当按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务。

5、第六条，公司安全生产专职安全员职责：协助领导贯彻执行劳动保***令、制度，综合管理日常安全生产工作。汇总和审查安全生产措施***。制定、修订安全生产管理制度，并对这些制度的贯彻执行情况进行监督检查。经常深入现场指导生产中的劳动保护工作。

6、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。