餐饮出品凉菜管理制度
简述信息一览：
小餐馆凉菜间布局怎样布局,凉菜间的面积要求多大
凉菜间要求首先要具备二次更衣间要有感应的水龙头专用毛巾，凉菜间要有紫外线消毒灯要有消毒记录每日专人消毒专人填写，要有清洗池、消毒池、要有酒精灯、酒精棉等消毒用品，砧板的颜色要与厨房有区分，所有用具要专用。
装修有门道为您解按照餐饮服务场所布局要求，经营面积在500-3000平米，推荐食品处理区与就餐场所面积之比大于等于1：5，其中，切配烹饪场所面积大于等于食品处理区面积50%，凉菜间大于等于食品处理区面积10%。
凉菜许可证的条件：从事凉菜加工的前提条件是餐饮店的《 餐饮服务许可证》上必须标 明“包含凉菜“，同时，凉菜加工需要专人在店内专门的凉菜间进行操作。凉菜间的面积应该不 小于5平方米。
按照国家对餐饮企业的规定，从事凉菜加工的前提条件是餐饮店的《餐饮服务许可证》上必须标明“包含凉菜“，同时，凉菜加工需要专人在店内专门的凉菜间进行操作。凉菜间的面积应该不小于5平方米。
小型饭店需要凉菜间。根据查询相关资料***息显示：小型饭店需要凉菜间原因是凉菜很容易造成食物中毒，因此凉菜的加工需要专间（专间的要求很高）。
另外，加工场所面积与经营场所面积之比最小为1：3，也就是说你的饭店的单间或就餐大厅的总面积为300平米，那么大灶、面食间、凉菜间、粗加工间等所有加工间的总面积理论上来说不得低于100平米。
《餐饮服务食品安全操作规范》中对凉菜配置的要求有哪些
\x0d\x0a （五）供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。\x0d\x0a （六）制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行再加热。
凉菜配制要求 （七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
要选择一些干净的地方去买蔬菜，挑一些有检测农药残留机制的菜市场，选择一些无农药，或者农药含量少的蔬菜。2 在做菜之前一定要要用清水浸泡十分钟，如果有条件的话，可以用温水浸泡，或者再用清水泡的时候加入一些洗洁精。但注意洗洁精一定要洗干净。
首先，为了让居民能够放心的食用凉菜，官方才***取了这一措施。而这种规定是为了让一些比较新鲜到食物能够呈现在居民的眼中，否则一些不法商贩会利用过期甚至是腐败的蔬菜进行烹制。这类物品如果没有经过加温消毒，很容易伤害到居民的身体机能，严重会出现腹泻，甚至是肠胃问题。
餐饮卫生制度
学校要建立校长负责制，配备专职或***的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范 措施 ，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止***事件的发生。
餐饮业卫生管理制度大全\x0d\x0a卫生管理制度\x0d\x0a餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。\x0d\x0a餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。
保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
管理制度是对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。以下是我整理的餐厅前厅卫生管理制度，希望对大家有帮助！ 餐厅前厅卫生管理制度篇1 餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
场所环境卫生、设施设备管理制度 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
卫生管理制度餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。 餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
《餐饮服务食品安全操作规范》中对凉菜配置的要求有哪些?
1、上、下身比例：以肚脐为界，上下身比例应为5：8，符合“黄金分 割”定律。 胸围：由腋下沿胸部的上方最丰满处测量胸围，应为身高的一半。 腰围：在正常情况下，量腰的最细部位。腰围较胸围小20厘米。
2、餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准***购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。
3、是大于125g。《餐饮服务食品安全操作规范》应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。留样由专人负责，建立食物留样记录。配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。
4、学校应建立健全食品安全管理制度及突发事件应急制度，配备专职或***食品安全管理人员，加强食品安全日常管理。中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，避免售卖高盐、高糖及高脂食品。
5、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。准清洁操作区指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。
关于餐饮出品凉菜管理制度和餐饮服务食品安全操作规范中对凉菜配置的要求有哪些的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于餐饮服务食品安全操作规范中对凉菜配置的要求有哪些、餐饮出品凉菜管理制度的信息别忘了在本站搜索。
上一篇
餐饮店铺管理培训
下一篇
餐厅食堂人员组织架构
