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餐饮后厨管理制度

今天给大家分享餐饮后厨管理制度，其中也会对餐饮后厨管理制度和奖惩制度的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、河南省食品药品监督管理局创新监管方式，从2015年9月开始，在全省餐馆、小吃店、食堂、快餐店、集体用餐配送单位和中央厨房实施“明厨亮灶”工程。***部门下发《明厨亮灶建设指导规范》，规定数十条操作性强的细则。

2、餐饮行业工作总结（精选篇3）根据我局关于《开展小餐饮食品安全整治和规范工作实施方案》，我队开展了为期...知识培训；城区对17家个体幼儿园园长（负责人）进行了五次食堂管理及相关食品安全知识与“五常法”培训。

（图片来源网络，侵删）

3、请蔡竹安排讨论，制定实施。 3）注重质量管理。客房卫生在人手少的情况下，每天安排两间细致抹尘、清洁水壶水垢、电话消毒、房间吸尘等，做好相应记录，循环安排...负责员工餐厅卫生问题。（6）后厨：员工餐就餐时间问题；菜谱跟进问题；配菜师傅配菜速度需改进；厅面与厨房的衔接。

厨房管理制度是规范和纠正烹调师工作行为的措施。厨房管理应建立如下制度：（1）厨房的工作制度厨房的工作制度是每一位厨房人员必须遵守和执行的基本规则。它的主要内容有：厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪容、上下班签到，以及员工用餐等方面的规定。

为了增长茶楼的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。

（图片来源网络，侵删）

厨房日常管理制度：厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

1、严禁在酒店或厨房偷窃或偷钱。严禁在厨房乱吃乱喝。夜班员工饭后关闭所有水、电、气阀门，辞去工作。避免漏水和浪费电力。密闭气体，消除隐患。所有员工要注意个人卫生，不留长发长指甲，勤洗手、洗澡，改善个人卫生。厨房要保持清洁卫生。严禁每位员工在工作区域有卫生死角。

2、后厨管理制度：严禁任何人乱拿、***酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

3、后厨管理制度：冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

4、后厨管理制度目的为给员工就餐提供一个干净、卫生的环境，特制定本规定。适用范围公司全体人员要求任何人不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元/次。

关于餐饮后厨管理制度，以及餐饮后厨管理制度和奖惩制度的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。