配餐间管理要求

今天给大家分享餐饮配餐管理制度，其中也会对配餐间管理要求的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、山东康元餐饮如何配餐的
• 2、深圳市中小学校外配餐管理办法配餐企业责任
• 3、上海恩泉餐饮管理有限公司食堂管理卫生条例
• 4、幼儿园集中用餐陪餐制度
• 5、学校配餐工作管理流程
• 6、天津出台校外配餐管理办法

山东康元餐饮如何配餐的

山东康元餐饮通过集中配餐的方式，将安全健康放在第一位，形成了集中***购、洁净生产、统一配送、全程追溯的现代化中央厨房餐厅。具体来说，康元餐饮服务有限公司会通过公开招标的方式，为城区义务教育阶段学校配送午餐。每周，康元会提前制定并公布营养午餐食谱，每日食材根据食谱统一***购。

xx月4日，市局再次到该餐饮店督导整改，经查，企业整改后，已具有“集体用餐配送单位”业态资质，目前已不提供堂食，全部加工制作区域均用于南道小学800余名学生的集体配餐工作。

深圳市中小学校外配餐管理办法配餐企业责任

深圳市中小学校外配餐管理规定中，配餐企业的责任明确。首先，企业必须严格遵循国家《食品卫生法》，持有由卫生或质量监督部门颁发的卫生许可证，确保具备合法的配餐资质。企业不得将配餐业务转包或分包，确保服务的单一来源管理。

委托无配餐资质的配餐企业提供午餐服务，或者未签订服务合同，将被要求改正并公开批评。 配餐企业不按规定***购食品，如不合规***购，卫生或质量监督行政部门将对其进行罚款，金额为二千元。 如果配餐企业不正确处理变质食物、隔餐剩余食品或冷荤凉菜，如未回收销毁，同样会面临五千元罚款。

第一章　总则第一条　为规范我市中小学校外配餐工作，保障学生安全、卫生、健康用餐，按照《食品卫生法》的规定，结合我市实际，制定本办法。第二条　在本市行政区域内从事中小学校外配餐及其管理活动的，适用本办法。

第五条 学校需通过招标或竞争性谈判的方式，选取具备资质的校外配餐企业（简称配餐企业）。学校为此需设立专项工作委员会，由校长、安全管理人员和家长代表组成，至少九人，其中家长代表比例不得低于半数。

上海恩泉餐饮管理有限公司食堂管理卫生条例

1、上海恩泉餐饮管理有限公司食堂管理卫生条例为确保员工健康，防止食品污染和有害因素，公司特制定本条例，地址为上海闵行区七宝镇新镇路688号，信息来源于百度地图，具体以百度地图为准。厨房人员及卫生管理所有厨房员工需持有有效“健康证”，并定期进行体检。

2、公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。 所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好整洁的仪表。

3、在餐饮管理领域，如同国有国法，家有家规，食堂托管也不例外。恩泉餐饮管理（上海）有限公司制定了一套严格的食堂托管管理制度，旨在确保员工和顾客的饮食健康。以下是该制度的主要内容：首先，制度的目的是提升食堂管理的整体效能，创造一个卫生、放心、舒适的用餐环境，以保障员工的身体健康。

4、企业必须确保经费投入，不断改善企业食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、环境与设备符合卫生标准和要求。食堂应按照“生进熟出”的原则合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。

幼儿园集中用餐陪餐制度

幼儿园陪餐制度以园长为第一责任人，其他参与陪餐的责任人为幼儿园园务会成员。制定陪餐班次表（见附件），保证第一责任人每周至少陪餐一次。合理安排每位陪餐责任人陪餐次数，做到幼儿在园内每顿餐点，都有陪餐责任人陪餐。

幼儿园集中用餐陪餐制度如下：餐具、用具使用前后清洗干净。确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

幼儿园集中用餐陪餐制度是指让老师或其他工作人员在孩子用餐时陪同在旁边，与孩子一起用餐。这种制度在幼儿园中被广泛推行，其目的是为了改善儿童的饮食习惯和生活质量。幼儿期是人类生命发展的关键时期，饮食健康与否对孩子的成长有着重要的影响。

幼儿园食堂每餐必须指定1名负责人进行陪餐，每周制定一次陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。陪餐人员负责对当餐饭菜的外观、口味、质量等进行评价，负责对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。

学校配餐工作管理流程

1、学生课间餐：为补充学生课间需要而制作的食品。第三条　凡集中供应中小学校学生集体用餐的生产经营者和组织供应学生集体用餐的中小学校，均适用本办法。第四条　国务院卫生行政部门主管全国学生集体用餐的卫生监督管理工作。县级以上地方人民***卫生行政部门负责本辖区内中小学校学生集体用餐的监督管理工作。

2、关系到学校及社会的稳定。校领导对学生用餐非常重视。直接指导工作，制定一套行之有效的管理办法使我校学生配餐工作做实、做好。

3、分餐管理：确保食物在分餐过程中卫生、安全。分餐前要对餐具进行消毒，分餐时要避免交叉感染。营养监测：定期对学生的营养状况进行监测，了解学生的营养摄入情况，及时调整营养食谱。实施要求加强组织领导 学校要成立营养配餐工作领导小组，负责方案的制定和实施。

4、引进食堂管理系统软件（包含适配硬件）。作为明厨亮灶行业的领军者——小虎牙科技的智慧厨房综合管理平台针对食堂厨房管理进行了全面优化，***用了工作流程控制、工作管理软件、智能硬件，在食品加工操作关键环节、日常食堂安全管理工作中引入预警提示等功能，实现了一体化集成。

天津出台校外配餐管理办法

1、第十四条　为师生提供餐饮服务的学校，应当建立健全饮食卫生安全管理制度，依法取得相应的行政许可，遵守食品安全的法律、法规、规章的规定，***购食材应当查验供货者相关许可证和食品合格证明文件，并建立***购、供应、配餐、留样等台账。餐饮服务人员应当持有健康证明。

2、近日，深圳市光明区外国语学校家委会开展了一次校外配餐公司的突击检查，结果发现工作间的卫生环境十分恶劣，且大量使用了冷冻肉类和预制品。这一事件在网上引发了广泛关注。学校对此高度重视，迅速发布通报，表示已积极与家委会和家长代表沟通，并要求配餐公司进行整改。

3、落实必要的“三防”（人防、物防、技防）措施；托管机构应当建立内部治安保卫制度，配备专（兼）职保卫人员且接受内保培训，安装***监控设备且录像保存期不低于30天，并购置必要的防卫器材。

4、深圳市中小学校外配餐管理规定中，配餐企业的责任明确。首先，企业必须严格遵循国家《食品卫生法》，持有由卫生或质量监督部门颁发的卫生许可证，确保具备合法的配餐资质。企业不得将配餐业务转包或分包，确保服务的单一来源管理。

5、深圳市中小学校的校外配餐管理规定如下：第四条 学生家长有权选择是否委托学校处理校外配餐事务，学校需配合这一意愿。第五条 学校需通过招标或竞争性谈判的方式，选取具备资质的校外配餐企业（简称配餐企业）。

6、深圳市中小学校外配餐管理办法致力于规范我市学校餐饮服务，确保学生用餐安全、卫生与健康。依据《食品卫生法》并结合本地实际情况，此管理办法明确规定如下：首先，第一条强调了方法的制定目的，即通过严谨的管理，保障中小学生的饮食安全，确保他们在学校之外的餐饮服务中享用到健康的食物。

关于餐饮配餐管理制度，以及配餐间管理要求的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。