餐饮部台账管理制度

今天给大家分享餐饮部台账管理制度，其中也会对餐饮业台账本范本的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

餐饮店需要每天填写三防三灭台账，这是确保食品安全和卫生的重要措施。三防指的是防鼠、防蝇、防尘，而三灭则是灭鼠、灭蝇、灭蚊。这些措施的目的是减少细菌和有害昆虫，保护食品的卫生质量，确保顾客的健康。每天填写台账有助于餐饮店更好地监控措施的执行情况，及时发现问题并解决。

餐厅分为三部分核算，第一，食材及非食材***购费用。第二，机械设备保养维护使用所产生的费用。第三，人工费用。前期应建立台账做到进出有名，损坏有据，一目了然便于月底做损益表之参考。关于装修费用，根据装修使用年限平摊到每个月中。

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食品原材料***购登记台账应包含以下内容：进货的日期，食品的名称，规格。批号，数量，供应商名词：先进先出的原则，供货人的全称。卫生许可，检疫合格，购货凭证。

餐饮业经营者应实施进货验收和台账记录制度，核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。问题四：食品进货验收台账填写根据食品法相关标准，根据实际进货种类可量身定做进货检验台账表单。

也是为了遵守相关法规和规定。“三防”是指防鼠、防蝇、防尘，“三灭”是指灭鼠、灭蝇、灭蚊。这些措施都是为了减少餐饮店内的细菌和有害昆虫，保护食品的卫生质量，保障顾客的健康。每天填写台账可以帮助餐饮店更好地记录和监控这些措施的执行情况，及时发现和解决问题。

（图片来源网络，侵删）

建台账（出入库明细账）。库房物类细分区域，便于查找。收货验货，核实数量和检查质量。价格核准，帮助老板把好进货价格关。杜绝过期，把即将到期的食材放到前面、上面，以便尽快出库。搞好库房卫生，防鼠、灭蟑螂。收货流程：正常产品收货。

餐饮库房每日工作流程分为以下三个：餐饮直拔、餐饮入库、餐饮出库。做库管要细心、要勤奋，东西出库和入库必须马上作帐，因为时间一长有忘了的单据帐就对不上了，还有单据要分类分日期保存好。具体流程如下：餐饮直拔：每日原材料送到时，收货员拿收货单到指定地点，在收货单上注明供货商信息。

建台账（出入库明细账）；库房物类细分区域，便于查找；收货验货，核实数量和检查质量；价格核准，帮助老板把好进货价格关；杜绝过期，把即将到期的食材放到前面、上面，以便尽快出库；搞好库房卫生，防鼠、灭蟑螂。

一家管理规范的餐饮店，库管员主要有如下工作事项：在总经理、财务会计的领导下，负责酒店物资的验收、入库、发放、保管、盘点，做到手续清楚，数字准确，保管得当，开单迅速，不出差错。认真登记商品（材料）数量金额明细表，每月结账应于盘点表数相核对，发现差异，应查找原因及时处理。

库管员工作流程：每天做好室内卫生，主动带头做，中午点餐、注意订水、日常用品没了要及时通知郑姐。每天做好台账、电脑账，还有就是网络的推广以及收集一些相关的资料。有人打电话过来相关人员不在要做好相关的记录，回来后告知。

货品出库：仓管员把货号、数量及明细报给ERP管理员，ERP管理员应迅速、准确的录制转仓单，核对出仓的数目和数量，货物是否在出仓过程中是否有毁坏。货物出仓后要核对剩余货物的数量，并登记清楚出仓账本。

1、***购日期：记录每次***购的具体日期。***购项目：详细列出每次***购的食品或原料项目名称，可以按照分类进行归类，如蔬菜水果、肉类禽类、调料等。供应商信息：记录供应商的名称、联系方式和地址等基本信息，确保能够与供应商进行有效的沟通和追溯。

2、进货的日期，食品的名称，规格。批号，数量，供应商名词：先进先出的原则，供货人的全称。卫生许可，检疫合格，购货凭证。

3、确保台账包含所有原物料供应商的联系方式，以及供应商的三证一书（营业执照、组织机构代码证、税务登记证和食品生产许可证）。记录每日进货信息，包括进货时间、食品名称、规格、数量以及供货商的具体信息。

4、在***购以上食品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场***购，索证销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证包括***、收据、供货清单、信誉卡等。

5、餐饮业经营食品***购与进货验收台账规格只要指的是你的原辅料的包装规格，比如白砂糖50kg/袋、食用盐50kg/袋，这就是他们的规格。

6、这个没有标准，根据自己的需要设计，也可以说是流水帐，主要是便于管理，例如：原材料***购记录、时间、品项、供应商、数量、***购人等等详细的记录，有时候相关单位会检查台账。不同规模和不同种类的餐饮店台账都不一样。

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