餐饮前厅卫生管理制度模板

本篇文章给大家分享餐饮前厅卫生管理制度模板，以及餐饮前厅环境卫生检查标准对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、谁有前厅管理制度和服务员的规范?
• 2、餐饮前厅部各岗位的职责及工作流程?
• 3、餐饮服务常识
• 4、如何管理饭店
• 5、前厅餐具消毒计划
• 6、ktv厨房管理制度有谁知道?

谁有前厅管理制度和服务员的规范?

1、你好，酒店厨房餐具管理制度具体内容：第一条目的 为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求，降低酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，制定本管理规定。第二条范围 本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。

2、除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。 豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。

3、酒店员工管理制度 上下班走员工通道，并接受保安员的检查。 上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。 确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。

餐饮前厅部各岗位的职责及工作流程?

一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客提供精良、美妙的食品，舒适优美的环境，在无形的服务上则应做到微笑、细致、周到、热情、友好，反应迅速。服务工作看似简单，其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐的劳动。经营和效益主要靠前厅的服务去完成。因此没有良好的组织管理，是很难取胜的。

负责前厅员工的业务培训***，进行下属员工的考核和评估。1 妥善处理服务中出现的问题和客户投诉，征求客人意见，及时反馈给经理。1 检查结账流程，指导员工正确结账。1 监督员工遵守饭店规章制度和安全规定，确保就餐环境清洁、美观、舒适。

餐厅领班，指在餐饮部经理领导下，负责带领中，西餐厅迎宾员（hostess），餐厅服务员K waiter and waitress），传菜员（bu***oy and bus girl）等完成各自日常工作的饭店基层管理人员。

餐饮服务常识

1、餐厅服务标准 一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。

2、您好！ 礼仪如下： 饮服务礼仪 现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。 餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。

3、中餐礼仪基本常识具体如下：吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐饮的主要进餐工具是筷子，标准的握筷姿势。过高或过低握筷，或者变换指法握筷都是不规范的。

4、通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求。为了使来宾感受到主人的重视和友好，基本上要由女主人亲自下厨烹饪，男主人充当服务员；或男主人下厨，女主人充当服务员，来共同招待客人，使客人产生宾至如归的感觉。 如果要参加宴会，那么你就需要注意，首先必须把自己打扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的尊重。

5、餐饮服务食品安全知识 世界卫生组织（WTO）提出了食品安全五大要点：保持清洁、生熟分开、做熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

6、从事餐饮行业需要了解哪些知识 就拿餐饮行业来说，一般加盟的时候一定要了解这几个常识： 底料和食材的供应：底料是产品味道的精髓，一旦供应商出现问题，那么加盟店将无法运营，所以在加盟时应确保总部食材供应能得到有效的保障极为关键。

如何管理饭店

1、战略管理和筹建管理。涉及饭店的长期规划、业务定位和初期建设。组织管理。包括酒店内部的结构设置、人员配比和协调关系。市场营销管理。涵盖客源分析、产品定位、营销策略和渠道选择。业务管理。针对饭店的各项业务活动，包括服务提供、物资***购和控制等。财务管理。包括资金运作、成本控制和财务分析。设备管理。

2、明确目标与定位：首先，饭店需要明确自己的目标和定位。这包括确定饭店的服务类型、目标顾客群体以及特色菜品等。例如，如果饭店定位为提供地道家常菜，那么菜单设计、员工培训和装修风格都应围绕这一目标进行。优化人力资源管理：由于小型饭店通常人手有限，人力资源管理尤为关键。

3、安全--***取一切措施，确保客人、员工及饭店设备的安全。 满意--一切措施或努力均以争取客人的满意为目标 作为饭店员工，无论是高级管理者，还是普通服务员，所扮演的都是服务角色。作为现实生活中的一个社会人，一生中可能会扮演多种角色，但各种角色的转换实现并不是一件容易事。

4、餐厅管理方法：及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。接受客人的临时订座。负责好来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

5、妥善清理菜品库存 菜品有库存的话，不及时处理，就会变质，影响口感，甚至会危及消费者们身体健康。选择打出特价菜品，或者是免费赠菜等形式，既能不浪费物料，也能提升顾客粘性。特价菜品，也是一个很好的“收买人心”的方法。高翻台率是重点 高翻台率，才能提高运营者们的经营效率。

6、预前控制是管理到位的有效方法。预前控制是管理手段，也是实现到位的有效途径。管理到位很重要的一点是管理者能把饭店管理和服务中心错综复杂的问题预见在发生之前，胸中有数，做到事前、事中、事后控制，及时地调整和纠正偏差，朝既定的目标奋进。调动员工的积极性是管理到位的重要手段。

前厅餐具消毒***

1、其中，洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如洗碗间应按照洗涤步骤的要求，即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局，待洗涤餐具的工作台、分类设备、冲洗、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。

2、餐具清洗时要将大小件餐具分开清洗、易碎餐具分开清洗、异型餐具分开清洗、玻璃器皿餐具单独清洗、装果盘的餐具单独清洗并要将果盘成器擦干后进行分类整齐的摆放。 餐具清洗时要做到一泡、二洗、三消毒、在餐具进行洗碗机消毒时也要注意餐具的摆放。

3、哪怕是洗了一半又发现有破损的，也要归清洗组。清洗组清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组会来清点洗好的餐具，如有破损，要归清洗组。这种相互制约、头尾衔接紧密的制度，效果非常明显。如今，管理的酒店里面，盘碗破损率基本都控制在了千分之二以内。

4、公用茶具每日清洗消毒。茶具表面保持光洁、无污垢、无油渍、无水渍、无异味。客房内卫生间的洗漱池、浴盆、座便器每日清洗消毒，清扫工具分开，做到无交叉污染。无卫生间的客房，每个床位配备标识明显的脸盆和脚盆。脸盆、脚盆和拖鞋做到一客一换，用后及时清洗和消毒。

5、根据要求，饭店应使用符合城市居民生活饮用水卫生标准的水源，使用非城市供水的要有半年内的水质检测合格报告。使用的洗涤剂、消毒剂应当符合有关食品安全标准。餐饮具消毒按标准的流程进行，一灌二刷三消毒。

***厨房管理制度有谁知道?

在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

在***厨房里一般有以下职业：厨师：负责制作食物和管理厨房，需要掌握食材的配比、烹调方法和卫生常识等。厨房助手：负责食材的清洗、切割、配送等工作，也会协助厨师完成制作过程。服务员：负责餐厅的服务和销售，包括点餐、送餐、收款等。

乙方在合同期间需保证厨房的出品质量和安全问题，乙方要保证厨房人员严格遵守公司的规章制度。协议期间厨房设备损坏由公司负责维修，厨房营业额每月清算，公司各部门要配合厨房工作等。假如合同期间***停业或者关门甲方将无条件的退还乙方押金5万元整。

注意菜单设置。不要排过多的需要炒的，现做的菜肴。最好多点汤类的或蒸类的菜肴，以减少厨房的负荷，提高出品速度。将菜单排进***的点播界面，客人按键最好厨房便可出单。这个需要科技支撑。同时连动服务部。希望以上可以帮到你。

***私人管家就是一套***的管理系统，这个管理系统在吧台有一个总的管理，他主要是负责开机，只有他那开了机之后，你进入房间之后他才可以进行点歌，如果他那儿没有开的话。熟悉常用酒水及莱肴的电脑代号及价格。每晚开业前一小时开例会。

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