连锁餐饮成本控制管理制度

文章阐述了关于连锁餐饮成本控制管理制度，以及我国连锁餐饮企业成本控制研究的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、如何在酒店内进行成本控制
• 2、酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低
• 3、如何降低餐饮成本-从6点着手让你降低餐饮成本
• 4、餐饮业成本率怎么计算?
• 5、餐饮管理及制度?
• 6、承包食堂的餐饮业执行什么会计制度

如何在酒店内进行成本控制

1、导语：随着酒店业的日益发展，酒店业竞争也日趋激烈。如何在激烈的市场竞争中占有一席之地，做好酒店成本控制是酒店管理特别重要的课题，良好的成本控制也体现了酒店管理者的水平，最终提升酒店的经济效益。

2、酒店是一个回报高、现金流稳定的投资，并且酒店的总体收支平衡，如果是企业投资酒店，还能够提高企业融资、借贷能力的综合评估值，所以酒店受到了很多投资者的青睐。但酒店投资也面临投资额大、回收期长的问题，所以经营过程如何控制成本，增加营收，尽快回本是每一个酒店投资人永远在探讨的话题。

3、第三，做好仓库管理。我们餐厅以前仓库的库存非常大，经常就有食材坏在里面了，浪费了不少钱。现在用餐链进行仓库管理，系统会动态预警仓库里食材的保质期，食材过期浪费的情况就很少发生了。第四，做成本卡。为菜品做成本卡，规定食材用量，并要求厨房师傅严格按成本卡投料，这样可大大减少浪费。

4、二）酒店经营管理成本控制的目的 酒店的经营管理控制是为了能够通过动员员工挖掘成本降低的潜力，在保证服务质量的同时，将成本将到最低，实现经济效益最大化。成本预测是指针对一定时期内的酒店成本的变化和趋势，***取一定的科学方法，对下一个阶段的成本进行估计。

酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低

第三，做好仓库管理。我们餐厅以前仓库的库存非常大，经常就有食材坏在里面了，浪费了不少钱。现在用餐链进行仓库管理，系统会动态预警仓库里食材的保质期，食材过期浪费的情况就很少发生了。第四，做成本卡。为菜品做成本卡，规定食材用量，并要求厨房师傅严格按成本卡投料，这样可大大减少浪费。

战略成本管理包括从成本角度分析、选择、优化企业餐饮战略和对餐饮成本实施控制的战略两个层面的内容。战略成本管理存在一个目标体系：第降低成本；第二，以成本为杠杆，利用成本与相关因素之间的关系，配合酒店尽可能增加利润；第三，通过获取成本优势帮助酒店取得竟争优势。

内控设置好了，依然还会存在员工抱着侥幸心理，钻制度的空子，给公司带来损失。这时候，就需要启动内部检查机制。公司内部审计部、内部稽核部等相关部门，应该定期抽查差旅费用的实际管理情况，对于存在问题的部门与个人，按照公司制度进行处理。5 以上是公司内部对于如何控制差旅成本可以***取的一些措施。

利用标准化、集团化的中央***购渠道，保证配送物品优良的品质和低廉的价格，为加盟商最大限度降低***购成本。人力资源管理：经济型酒店的优势在于低房价，而房价的高低取决于经营成本的大小。

如何降低餐饮成本-从6点着手让你降低餐饮成本

1、从营销方式创新上来增加销量，降低单位产品营销成本。只有不断创新，用有效的激励方式来激励创新，菜式餐企不断降低成本的根本出路和关键所在。

2、巧搭食材 如果想提高毛利率就先要从食材成本上做文章。食材的成本再降也不能以次充好，以假乱真。只能增加辅料的数量和份量，减少主料（即高档食材的用量）的数量。比如有款菜品是鲜果虾仁，主要用水晶虾仁和菠萝块以1：1的比例烹制而成。

3、营销方式创新上，增加销量，降低单位产品营销成本。 只有不断创新，用有效的激励方式来激励创新，才是餐企不断降低成本的根本出路和关键所在。第13环节：抓关键点降成本 形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，有些环节点起关键作用，有些环节点作用较小，企业成本控制应从关键点着手。

4、从研发开始控制——用创意代替份量 当下消费者对餐厅的需求，已经不是满足“吃饱”这个生理需求。更融入了对健康的追求，以及对生活的享受。

5、房租费用 控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。

餐饮业成本率怎么计算?

1、出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。净料成本：原料价格÷净料率=净料价格；还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。

2、餐饮业成本核算方法分为成本的核算、售价的核算和毛利润的核算三个部分。以下逐一介绍：成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。

3、餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用。

4、餐饮毛利率计算公式：餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）÷营业收入×100%。食材原料成本=（开单总金额-酒水金额）×厨房综合成本率，厨房综合成本率=食材原料成本÷营业收入×100%。

5、成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。净料率：是指食材原料的出料率。

餐饮管理及制度?

餐饮制度主要包括食品安全管理制度、服务质量管理制度、员工管理制度以及财务管理制度。食品安全管理制度 餐饮食品安全是餐饮企业的核心，涉及到消费者的健康与企业的生存发展。因此，餐饮企业需制定严格的食品安全管理制度。这包括食材***购、储存、加工制作、供应等各个环节的卫生标准和操作规范。

餐饮服务人员要保持良好的个人卫生，着装整洁，礼貌待人。 餐饮服务质量要达到标准化、规范化，确保顾客满意度。 提供多样化的菜单选择，满足不同顾客的需求。 优化菜品出品流程，提高服务效率，确保顾客等待时间合理。财务管理规定 餐饮成本要严格管理，实行成本核算制度，防止浪费。

员工须遵守严格的考勤规则，确保工作时间内仪容整洁，以最佳的精神面貌投入到工作中。积极参与每日例会，掌握工作安排与当日菜品、酒水信息，包括特别推荐、库存警示及特色菜品。开餐前必须检查各服务区域，确保照明、桌椅等设施完好，并检查设备运行状况。

必须严格遵循食品卫生制度，对各类储藏食品进行隔离，以防交叉污染或变质。1 食堂库房应保持整洁和清洁，食品应分类存放，并***取防鼠和防潮措施。1 存放于冰箱或冰柜中的食品不应超过48小时，严禁销售隔夜饭菜。1 倡导节约，确保食物适量，避免剩菜剩饭的产生。 餐厅区域内禁止吸烟。

保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

承包食堂的餐饮业执行什么会计制度

1、餐饮业会计制度是指餐饮企业建立的财务管理、会计核算、成本控制、税务管理等方面的规章制度等。财务管理制度 财务管理制度是餐饮企业会计制度的核心，它规定了企业的财务活动如何进行。包括资金筹措、预算编制、成本控制、收益管理等方面的规章制度。

2、公司筹建期间所发生的费用，房租，工资等，如果是执行小企业会计制度的应全部记入“长期待摊费用---开办费”科目。如果执行新会计准则制度的，开业后全部转入管理费用---开办费科目。

3、承包大学食堂的企业会计做账要做营业收入，调料出库按入库减月底都会盘点剩下的做账，饮料按“做收现金的她们就出了出库”的数量来计算出库。

4、承包企业的食堂，还要开票给企业的餐饮管理有限公司，按照实际发生的业务和取得的收入，依法做账报税 做帐 原始凭证整理 根据原始凭证编制记账凭证（现在企业做帐一般都只做记账凭证、做帐的科目用的都是最基本的）根据记账凭证编制T字型账户 根据T字型账户编制科目汇总表 （以上是手工做帐。

5、．餐饮服务中心实行财务集中管理，部门独立核算的财务管理体制。2．餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家，学校和后勤发展集团有关财务的，法律，法令，法规及管理制度，自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。

关于连锁餐饮成本控制管理制度和我国连锁餐饮企业成本控制研究的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于我国连锁餐饮企业成本控制研究、连锁餐饮成本控制管理制度的信息别忘了在本站搜索。