餐饮管理餐饮服务案例分析论文

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简述信息一览：

1、餐饮创业经典故事案例1 永和大王，一家全国连锁快餐企业，以符合中国人口味的豆浆、油条、稀饭和中式小点心为主打产品。为了让顾客享受到便捷的服务，永和设有专门的网站，提供网上订货服务，并24小时提供电话送餐服务。

2、周黑鸭创始人周鹏的故事始于菜市场的底层打拼。他凭借独特的销售渠道，模仿温州老板的模式，虽然起初的酱鸭质量难以与之抗衡，但他通过坚持不懈的努力，研究香料，优化配方，最终打造出独特的味道，使生意从亏损转为盈利。周鹏的经历提醒我们，坚持和创新是创业成功的关键。

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3、餐饮创业经典故事案例1 永和大王是全国连锁快餐企业，所经营的品均是符合中国人的口味的豆浆、油条、各种稀饭以及中式的小点心。该店设有专门的网站，设有网上订货信箱，开通24小时的电话送货热线，只要你的手指轻轻地拨下号码，永和的员工就会以最快的速度把热乎乎的食品送到你的手上。

4、郑州女孩韩月广告餐厅创业故事：吃饭不收钱，却赚了百万开餐厅却不收顾客钱，这件事在平常人看来像是一场商业***，但创业者韩月却看到其合理的地方。你吃饭，广告主付费，这家广告餐厅不仅没有倒闭，还在激烈的餐饮业另辟蹊径，赚了上百万的利润。

5、餐饮创业的励志故事：湖南80后小伙开米粉店创业湖南人热爱米粉是出了名的，但在湘江边寸土寸金的长江万达广场，却很难找到一家米粉店。然而，“80后”小伙肖智丹却决意要在这里开办一家既有中国特色又体现西方风味的独特米粉店。走进肖智丹的米粉店，会以为进入了一家设计前卫的咖啡馆。

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绩效考核体系制度缺失绩效考核评估无标准绩效考核监督反馈产生这些问题的根本原因是什么？企业管理人和制度管理的问题（HR管理模块，特别是绩效模块管理问题）三．请你对身边的餐饮企业进行调查，了解餐饮企业的运作特点与运作模式，在此基础上，紧扣案例企业实际，提出改进措施。

我们的经理们往往很关注绩效不好的情况，对绩效不好的员工、部门很敏感，批评很及时。但是，对于员工工作中的亮点注意不够。成功的管理者应该以正面激励为主。对员工工作中哪怕一点点的进步也要及时肯定、赞扬。让员工始终处于一种自信、兴奋的状态。

案例：某公司是一家小型公司。创业初期，降低成本、提高销售额成为公司的总目标。由于业务繁忙，公司没有时间制定一套正式的、完整的绩效考评制度，只是由以前公司老总王某兼任人力资源总监，***取了一些补救措施。

1、海底捞的服务之所以让消费者印象深刻，就在于将其他同类火锅店所存在的普遍性问题通过服务的形式予以了很好的解决，比如说在就餐高峰的时候，很多火锅店都需要排队等位子，而一般的火锅店都是让顾客在那里“干等”，很少提供相关的服务，这样难免会让一些心急的顾客流失。

2、一是以实景拍摄的聚缘七星火锅卖场为广告稿的背景，分别在重庆晚报和重庆商报上做广告，并把开业“聚缘七星，星星相映，买一送一”活动作为内容之一；二是广告内容大体与上述相同，***用印刷宣传品的方式派发给火锅店周边社区住户、单位和个人，其宣传品上可印刷一些有关星座方面的小知识，增加趣味性和保存性。

3、火锅创业***书范文模板1 火锅店概况本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅；副营的食品有：海鲜，卤肉，卤菜等等。自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅店，未来将逐步发展成为品牌连锁店。

4、要尽快进入营业状态，开业之后的顾客多是冲着宣***而来，因此要做足准备，用优质的服务保证人气。（2）重点做好牛奶赠送活动，并由客户签字确认。重点注意事项（1）在开业营销期间，店内工作繁忙，员工会过于劳累，因此要及时帮助员工调整心态。

5、宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段，尤其在开业之初，企业必须把此当作营销方案制定的重点，其它活动应以此为中心来开展。

1、有的饭店菜谱上的菜不是点击率很高的，客人点菜后需要现准备。这样菜肯定会上的慢！在饭店里经常会有顾客催菜的情况，而且有多长时间菜再不上来，我们就退了！如果是这种情况，完全可以不给老板付账。在饭店就餐最长遇到的就是，客人吃了几个菜，饭都吃完了菜没有上齐。

2、这个问题经理们也很想解决是有办法，但是有些你大概没有管理方面的权利，做不到。比如对大厨们的管理，你能做到？如果在你的职责范围内去做，你可以先和经理申请，要一些优惠权限，比如超过20分钟没上菜的顾客，你可以直接送他们一人一瓶饮料之类的。以上是举例，一般花钱的事经理很少愿意干。

3、爱挑剔的客人表现：这种人爱将你的不足同其他酒店相比较，甚至有些意见不切实际，要求过份；有的出于虚荣心，即使菜肴或服务不错，他也要“鸡蛋里挑骨头”。对策：不要和他们发生争论，保持微笑，并感谢他们的建议。

4、根据合同。如果合同中有规定厨师长需要承担客人退菜的责任并相应扣工资，那么老板按照合同规定扣工资是合理的。但如果合同中没有明确规定，那么老板扣除工资就不合理，厨师长可以通过劳动争议仲裁或者***诉讼等方式维护自己的权益。

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