餐饮精细化成本与管理制度

文章阐述了关于餐饮精细化成本与管理制度，以及餐饮精细化服务的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮营业成本包括哪些
• 2、王永编著的《酒店餐饮部精细化管理与服务规范》包含哪些具体内容?_百度...
• 3、餐饮成本包含些什么
• 4、什么是企业的精益化管理
• 5、邵万宽厨房出品质量和成本核算与控制的精细化管理
• 6、食堂精细化管理实施方案

餐饮营业成本包括哪些

问题四：餐饮业的毛利润怎么计算销售毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%成本毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业成本×100%一般只进行销售毛利率计算，成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润 名词解释 毛利润（gross profit） 毛利是指主营业务收入只减主营业务成本。看主要经营项目的盈利水平。

物料消耗：包括企业的日常用品、办公用品、日常维修材料、零配件等支出。5）包装费：指旅游服务企业在销售商品等经营活动中消耗的包装物品开支。6）保管费：指旅游服务企业为客人提供行李、服装等物品的保管发生的开支。7）展览费：指企业为举办展览而发生的开支。

除此之外，酒店营业成本还包括餐饮成本和其他为客人提供的服务过程中所产生的费用，如原料成本、人员工资***、物料消耗等。酒店的营业成本是根据酒店的经营特点来划分和认定的，包括直接材料商品进价成本和期间费用。

借：原材料 贷：现金（或银行存款）根据制作间领料出库单入账 借：营业成本 贷：原材料 应在“营业收入”科目之下，设置餐饮收入、酒水收入、其他收入等明细科目。在“营业成本”科目之下，设置人工成本、材料成本、直接费用等明细科目进行核算。

餐饮业食材成本为20％－30％。人事成本一般占营业额的18％。水电成本一般占营业额的5％。摊销成本，装修及设备投入费用按5年摊销，即占营业额的8％。租赁成本一般占营业额的25％以内。其他成本，物流费用及广宣费用，占营业额的5％。

代理费用、房租等 从哪里转过来？当然是按照实际发生数或计提数编制会计凭证了。一般情况下，除需要***购原材料（如餐饮业）等的外（餐饮业直接从原材料转入主营业务成本），不需要通过类似库存商品或生产成本科目核算成本的，因为你没有库存商品（产成品），因此直接按照发生数在主营业务成本中归集。

王永编著的《酒店餐饮部精细化管理与服务规范》包含哪些具体内容?_百度...

在酒店餐饮部的管理与服务领域，深入探讨了一套精细化管理与服务规范的实用指南。这套资料是弗布克酒店各部门精细化管理与服务规范系列的一部分，由王永编著，为酒店管理提供专业参考。

餐饮成本包含些什么

餐饮成本包括以下几个方面： 原材料成本 餐厅的成本中最大的部分通常是食材成本，这包括日常运营所需的各类食材，如蔬菜、肉类、海鲜、主食等。这些原材料的成本会受到市场价格波动的影响，如季节、气候、供求关系等。 人力成本 餐饮行业是劳动密集型行业，员工工资是运营成本的重要组成部分。

餐饮业成本主要包括原材料成本、运营成本、人工成本以及间接成本。 原材料成本 餐饮业的核心成本之一是食材成本。这包括了烹饪所需的各类食材，如蔬菜、肉类、海鲜、调料等。这些成本会受到市场供需关系、季节变化以及价格波动等因素的影响。

餐饮业的成本主要包括原材料成本、运营成本、人工成本以及市场营销成本。 原材料成本 餐饮业的主要成本之一是原材料成本，这包括了食材、调料等***购费用。由于餐饮菜品需要新鲜的食材，这一部分成本可能会随季节、供需关系等因素而有所波动。

餐饮的成本主要包括食材成本、人工成本、运营成本和其他成本。 食材成本是指餐饮企业在制作食品时需要购买的原材料成本，包括各种食材、调料和配料等。这部分成本会根据不同的菜品和餐饮类型有所差异，是餐饮成本的重要组成部分。 人工成本是指餐饮企业为员工支付的薪酬和***等费用。

运营成本主要包括员工工资、租金和水电费等日常开支。员工工资是餐饮企业的重要成本之一，包括厨师、服务员和其他员工的薪酬。租金是指餐饮场所的租赁费用，是固定成本的一部分。此外，水电费、燃气费等都是经营过程中必不可少的开支。有效的管理和优化这些成本，可以提高企业的盈利能力。

什么是企业的精益化管理

精益管理源自于精益生产（lean production），是衍生自丰田生产方式的一种管理哲学。精益管理由最初的在生产系统的管理实践成功，已经逐步延伸到企业的各项管理业务，也由最初的具体业务管理方法，上升为战略管理理念。精益管理要求企业的各项活动都必须运用“精益思维” （Lean Thinking）。

精益管理是一种旨在提高企业效率和质量、减少浪费的管理方法。精益管理，又称为精良管理或精益生产管理，起源于日本丰田汽车公司的生产方式。它的核心理念是通过识别并消除生产和运营过程中的浪费（如过度的库存、不必要的搬运、多余的动作等），从而提高效率、质量和客户满意度。

精益管理是指一种企业管理方式。价值流为核心 精益管理将价值流作为核心，关注从原材料到最终产品的整个过程中的增值活动。通过对价值流的细致分析，企业可以发现潜在的浪费和不合理的环节，进而消除它们，提高整体运营水平。

精细化管理是一种企业管理理念，它强调在管理过程中注重细节，关注每一个环节，确保每个环节都得到有效的控制和管理。它是一种追求卓越、精益求精的管理方式，旨在提高管理效率、降低成本、提升产品质量和服务水平。

“精益化”是针对过去企业“粗放化”管理而提出的在管理上的精耕细作。精益管理强调目标的细化、分解、落实，强调数量化和精确化。精益化管理以提高企业经营绩效为目的。

邵万宽厨房出品质量和成本核算与控制的精细化管理

1、成本核算是对产品生产中的各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算。在厨房范围内，主要是对耗用原材料成本的核算，包括记账、算账、分析、比较的核算过程，以计算各类产品的总成本和单位成本。总成本是指某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间的成本之和。

2、布局设计需兼顾投资、功能、设备、能源法规，同时需考虑照明、温度、噪声控制，以优化工作环境和提高工作效率。厨房生产管理涵盖开餐前的组织准备、严格把控出品质量，以及精细的成本核算，确保每个环节的精准执行。

3、各档口每次（日）所开出的各项请购单应由开单人签字后交厨部主管汇总后申购，厨部主管应留下底单，以保证原料购回后逐一核查。对高档调料及原料，特殊调料及原料，应与厨房主管商讨后确定申购。

4、厨房组织与生产管理部分，探讨了如何优化工作流程，确保餐饮出品的质量和效率。餐饮服务与销售管理涵盖了服务质量、销售策略及顾客关系管理。而餐饮成本核算与成本控制，帮助读者理解如何精细管理成本，实现盈利目标。安全卫生方面，餐饮卫生与安全管理章节强调了食品安全法规和卫生标准，保障消费者权益。

5、厨房管理人员可以将毛利率指标落实到整个厨房，厨房再将总目标分解到各个环节。各个环节之间和各环节内部交接班的沟通都要有书面记录，如初加工与切配、切配与灶台、灶台与传菜之间的原料成本的传递都应有书面凭证。

食堂精细化管理实施方案

1、食堂管理规定 总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度.厨房之管理 1厨工守则，卫生条例 1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

2、在食堂餐盘集中回收处安装监控设施，安排文明就餐监督员巡视检查，对浪费行为进行批评教育。 推行学校食堂精细化管理 09 强化学校食堂生产***管理，依据就餐人数变化规律，制定原材料***购***，做到数量准确、品种齐全、安全可靠，避免原材料***购过剩。

3、当前高校食堂一般有对外承包和自供两种方式，由于其隶属关系不同因此管理特点各有优劣。外包食堂自主经营、自负盈亏，以经济效益来核算自己的成本，在管理模式上追求成本经营理念，精细化管理手段，薄利多销的经营策略，要比自供食堂效率更高。

4、学校食堂以质量促发展，切实提高食堂服务质量和饭菜质量，创建师生满意的食堂，学校以青岛市标准化食堂为突破口，以服务教育教学为中心，解决家长及师生最关心、最直接、最实际、最急需的问题。抓食堂精细化管理，提高服务水平。学校加大对食堂资金的投入，狠抓食堂基础设施建设。

关于餐饮精细化成本与管理制度，以及餐饮精细化服务的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。