餐饮服务与管理试题***答案

简述信息一览：

全国职业教育系列的《旅游服务与管理专业：餐厅服务技能与实训》教材，专为适应旅游饭店餐厅服务行业的特点而设计。它注重应用型人才的培养，紧密跟踪国际旅游饭店餐饮服务行业的新趋势，教材内容涵盖了旅游饭店餐饮服务的基本知识，如服务流程和职业岗位技能要求。

《餐饮基础服务（学生用书）》作为中国-澳大利亚职业教育与培训项目的重要成果，旨在为中国和澳大利亚之间职业教育领域的交流与合作提供支持。该项目自1998年开始设计，2002年正式启动，历经五年，于2007年结束，由商务部、教育部、重庆市***和澳大利亚国际发展署、哈索国际公司共同管理。

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《餐饮企业经营管理》作为教育部新世纪高职高专教育的重要成果，是针对餐饮类专业教学改革试点院校精心编撰的教材。该书内容涵盖了餐饮业运营的各个方面，旨在提升餐饮企业的管理水平。首先，导论部分为读者介绍了餐饮企业经营管理的基本理念和理论框架，为后续章节的学习打下坚实基础。

它根据行业新趋势，详细介绍了旅游饭店餐饮服务的基础知识，包括餐饮服务产品特点、餐饮在酒店中的地位、餐饮管理组织结构以及各类岗位职责。课程强调以任务为导向，以提升学生实践能力为核心，旨在提高职业素质和业务水平，使学生能迅速适应职业岗位需求。

在21世纪的高等职业教育系列规划教材中，现代饭店管理是一本深度剖析和详尽讲解的实用指南。该教材以全新的视角，全面深入地探讨了现代饭店的方方面面。首先，它详尽地概述了饭店的概貌，使读者对这一行业有全面的认识。

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教材的编写并非随意为之，而是由课程性质、培养目标和教学任务决定的。一个好的教材首先需要有明确的指导思想。以酒店日语的餐饮服务与管理为例，其目标是培养掌握对象国语言知识，具备实际运用能力的应用型人才。因此，教材的编撰必须遵循这一理念，明确要培养的是什么样的外语专业人员。

选择题：（每题5分，共35分） 1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ A ）。

餐饮服务食品安全制作五个关键点世界卫生组织（WTO）提出食品安全五大要点。保持清洁；生熟分开；做熟；在安全的温度下保存食物；使用安全的水和食物原料。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）单位：　姓名：成绩：　　考试时间：填充题（每题5分，共25分）1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。

1、以下为《职业院校饭店服务与管理专业系列教材·餐饮服务与管理》目录的概述，涵盖了餐饮行业的核心知识点。

2、中等职业学校饭店服务与管理教材·前厅服务目录概览这部教材详细覆盖了前厅服务的各个环节，旨在培养学生们在饭店管理中的专业技能。以下是主要章节内容概要：第一单元：客房预订从受理散客和团队客预订开始，包括预订控制、变更管理和接待前的准备工作。活动包括散客和团队的预订受理、预订变更以及确认流程。

3、面向职业院校，《餐饮服务与管理》教材特别设计，旨在契合教学需求并满足未来就业导向。它依托管理理论，深入剖析饭店餐饮服务与管理的内在规律，以实际的餐饮业务运营为依托，精心选取最新的实用管理策略和操作方法。

4、第一章：食品营养与卫生概述1 概述：介绍食品营养与卫生的基础概念和重要性。2 人体消化与吸收：解析食物如何在体内被消化和吸收利用。第二章：人体所需营养素与热能1 蛋白质：讲解其在人体中的作用和推荐摄入量。

5、这部专为职业院校饭店服务与管理专业设计的系列教材，名为《餐饮服务与管理》。它由中国物资出版社于2009年8月1日首次出版，旨在为学生们提供权威的学习资料。图书***用平装版本，共有329页的丰富内容，足以满足学生深入理解和实践的需求。教材的语言为简体中文，便于本土学生阅读和理解。

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