餐饮卫生服务管理规范

接下来为大家讲解餐饮卫生服务管理规范，以及餐饮管理卫生规范标准涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮服务通用卫生规范

餐饮服务通用卫生规范

餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范中，强调从业人员的洗手与消毒过程至关重要。以下是推荐的洗手程序： 首先，用流动的温水湿润双手，确保双手充分浸湿。 接着，涂抹适量的洗涤剂，确保每个手指和手背都被充分覆盖。 用双手相互搓擦至少20秒，必要时使用清洁指甲刷清洁指甲。

gb31654-221使用范围：《GB31654-221食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（以下简称标准）规定了餐饮服务活动中食品***购、储存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒灯环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。

食品生产经营过程：检查加工设施设备的清洁状况，确保食物热加工中心温度高于70℃，对10℃-60℃保存的食物，烹调后至食用前的存放时间不超过2小时，超过2小时的需充分加热。原料、半成品、成品的容器、工具需清晰区分，并且存放场所分开，避免混用，防止交叉污染。专间操作需严格按照卫生规范进行。

餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范附件5中，详细规定了各种场所、设施、设备及工具的清洁***。这些清洁频率和方法确保了环境卫生，防止交叉污染，保障食品安全。首先，地面每天完工或有需要时需进行清洁，包括用扫帚清扫，用拖把配合清洁剂和消毒剂进行拖地，刷去余下污物，彻底冲洗，最后用干拖把擦干。

餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范对从业人员的卫生要求非常严格。首先，根据《中华人民共和国食品卫生法》，所有从业人员每年至少需接受一次健康检查，新入职者和临时工作者必须在取得健康合格证明后才能上岗。对健康有特定限制，如消化道传染病、肺结核等疾病的人员不得直接接触入口食品。

其中，餐饮业卫生规范与集体用餐配送单位卫生规范这两项重要的食品安全国家标准征求意见稿，于2011年12月13日通过卫生部官方网站对外公开，公开征求社会各界的意见和建议。此举旨在确保餐饮服务行业的操作规范和卫生标准达到最高要求，以期提升消费者的饮食体验和信任度。

关于餐饮卫生服务管理规范，以及餐饮管理卫生规范标准的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。