火锅店管理方式及工作流程

今天给大家分享火锅店内餐饮管理制度内容，其中也会对火锅店管理方式及工作流程的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、火锅店4d厨房扣分加分制度
• 2、火锅店的会计账如何做
• 3、如何做好一家大型火锅店的领班及经理?
• 4、餐饮火锅店应急预案怎么写???
• 5、火锅店厨师长需会哪些技能

火锅店4d厨房扣分加分制度

四统一，即客人寄存品和开封食料统员工私人物品统两大物品统通告板统一；【摘要】火锅店4d厨房扣分加分制度【提问】4d管理制度与六常管理的区别是：4D现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展；六常管理是4D现场管理体系的升级版，适合国外企业。

所谓的4d厨房定义，即系首先整理到位，保证厨房整齐、有标示、干净，可以在30秒内找到要找的东西；其次，责任到位，将卫生、设备、服务、安全等，做到责任到人、制度上墙；然后，培训到位，***取多种形式培训新老员工，前2项反复培训；最后，执行到位，全员互动、科学监督、长久保持。

小龙坎火锅引进了厨房4D现场管理理念，打造18－20度恒温厨房，并***用不锈钢材料作为整体墙面。从准备锅底到出品菜式的整个操作流程，消费者都可以通过“透明厨房”近距离观察到，食品安全得到了透明化、立体化、影像化展示。

底料技术，扪心自问一下，自己是否有炒料技术，是否对自己的底料有自信，有没有信得过的相关厨师人员等，如果没有，加盟品牌是比较推荐的，要注意的是目前市面上品牌已经非常多，选择好自己喜欢，适合自己的品牌很关键，（划重点）尽量找老字号品牌，注意避免网红快招类品牌。

“九尺鹅肠”，九尺泉水养鹅能让鹅肠肥厚脆嫩而出名，鹅宰杀后，肠子用泉水洗涤，根根粉红饱满，配以巴江秘制锅底，鲜美爽脆，口感独到，是为一绝。

菜品方面，巴江风情十分注重菜品的品质，严格把控货源，精选品质上佳的优质菜品，部分肉类菜品更是由旗下宰牛场专供，品质有保证。总店的厨房为4D开放式，从烹饪到出菜，顾客均可参观，干净明亮的厨房与标准化的烹饪流程让顾客吃的安心。巴江风情原味火锅，好料配好菜，吃出风味，吃出健康。

火锅店的会计账如何做

1、火锅店属于餐饮业，按照餐饮业会计制度设置会计科目、核算。如果装修费金额不大，直接计入“营业费用（或管理费用）--装修费”科目；如果金额大，计入“长期待摊费用--装修费”科目，按3年或在合同有效期内进行摊销。

2、火锅店的财务会计需要考虑其业务特点，主要包括以下方面： ***购成本核算。火锅店的主要成本来自食材***购，需要建立详细的***购erk单以记录每次***购的种类、数量和成本，并及时结算供应商欠款。同时对***购食材进行分类整理，以便后续的销售成本核算。 销售收入核算。

3、火锅店属于餐饮业，按照餐饮业会计制度设置会计科目、核算。企业若是两种税种都实行了核定征收，原则上不需要再进行相关的账务处理。因为税务机关是根据企业账务核算不健全，无法准确计算收入利润所得，才进行了核定征收处理。如果企业为了自身利益着想，需要建立账簿、进行会计核算的话，也是大大提倡的。

如何做好一家大型火锅店的领班及经理?

1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

2、以身作则，干好本职工作。关怀体贴员工，做员工的朋友。处理事情态度要端正，方式要得当。要尊重员工，保护员工的自尊心。有事情最好自己解决，不要轻易惊动上司。常和员工交流，消除误会，化解矛盾。要有好的心态，相信有付出就有回报。

3、最后要打造一个和谐、开心、积极向上的团队。

餐饮火锅店应急预案怎么写???

通过现场演练，达到下列要求：当餐厅消防安全责任人或管理人下达假设部位发生初期火灾的紧急指令后，灭火第一战斗力量应在30秒内完成灭火和应急疏散预案确定的扑救初期火灾、报警、引导人员疏散的任务。

遇到厨房内起火，在场人员应用灭火器材进行灭火，如火势较大，自己无法控制，及时拨打119报警。遇柴油灶起火，应立即关掉油阀，并用灭火器灭火。遇到餐厅内起火，应视起火位置、起火原因解决。如推车煤气起小火，应及时关闭煤气阀并推离客人身边，及时扑灭。

一切行动听指挥，做到令行禁止、雷厉风行、协调一致，严禁发生人为的技术规范伤害和伤亡。 2）全体员工要提高安全意识，熟悉此预案的赋予所任务和职责，打有准备之仗。

火锅店厨师长需会哪些技能

1、关于火锅火锅店设备，火锅厨师长必须掌握基本的维护火锅店管理知识知识，制定出使用标准、清洁办法等，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对火锅厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，建议餐厅火锅店或配备专业性较强的工程人员，以应付突发故障从而降低维修费用，提高火锅厨房设备的使用率等于提高餐厅效益。

2、典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。清晰哈元大火锅的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。

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