餐饮后厨管理制度表

简述信息一览：

• 1、现代餐饮后厨管理技巧
• 2、我想知道后厨管理者的管理方法,有没有人帮帮忙
• 3、餐饮企业厨房现在都实行什么样的管理模式?
• 4、个体餐饮后厨管理方案

现代餐饮后厨管理技巧

后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，做到不积压，不浪费，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。

后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压，不浪费，每天填写***购验收库存，点单数目报表，对于腐败变质原料，必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单。综合以上几点，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。

培养高尚的职业道德素质，是每个餐饮行业厨师走向成功的必由之路。首先要做到爱岗敬业，在工作上兢兢业业，一丝不苟；在学习上勤奋努力刻苦钻研；在人格上修养上，要做到歉虚谨慎，虚心好学，谦和待人，要始终把消费者的身体健康和要求摆在第一位，以满腔热情的为消费者服务。

岗位分工台理明确 合理分工是保证厨房生产的前提，中国吃网餐饮咨询专家认为厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

不能为了节约人工成本而把厨房的人员精减到最少，必须根据每天的客流量和餐厅规模配齐所有岗位，比如主灶、二灶、炖菜、做海鲜、水台、改刀、零活都要有专人，各付其责。这样一是便于管理，因为分工明确而不会造成工作强度的互相推脱与攀比。

炒，是最广泛的烹饪方法，生炒、熟炒、软炒、干炒，每一种方法代表着一个时代的变迁。 现代餐饮业不仅要求厨师在刀工、勺工等传统工艺上具有良好的技能，同时要求厨师在成本控制、菜单制作、后厨管理上具有一定的认知。

我想知道后厨管理者的管理方法,有没有人帮帮忙

我的管理方式是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。在他们当厨师长之前，我给他们规定一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不留卫生死角等。代班厨师长中午和晚上同我一起吃工作餐，吃饭的时候就遇到的问题商量解决办法。

我的管理方式，是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。

卫生标准：工作中及收尾中，如出现以下情况（物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱及冷库的内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及地面的卫生，下水道及下水道篦子，各种机器设备及留过夜餐具没清洗特殊情况除外，当班垃圾没有处理，）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

严禁任何人乱拿、***酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。

管理方面 以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

按要求对蔬菜原料进行初加工。在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。负责主食米饭的制作。负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。负责所用各类橱、柜、器具的卫生，搞好承担区域的环境卫生。

餐饮企业厨房现在都实行什么样的管理模式?

1、在科技发展迅速的现在，餐饮业的发展思维也在不断地转变，很多餐饮业在发展的过程中都在寻找能够适应自己的发展形势，但是也有很多的餐饮业在发展的过程中依然利用传统的陈旧思维。这样的陈旧思维在厨房管理的方面显得尤为明显，由原始的封闭式厨房，到现在的全开放式和科学式厨房方向发展。

2、中央厨房是一种餐饮管理的集中化模式，主要负责对食材进行统一***购、加工、配送以及制作。在这种模式下，所有的菜品都在一个集中的地方制作，然后根据需求配送到各个餐厅或连锁店。这种模式的优势在于标准化程度高，保证了食品的品质和口味的统一。此外，中央厨房还可以通过集中***购降低成本，提高效率。

3、中央厨房是一种集中化、标准化的餐饮管理模式。具体来说，中央厨房是指餐饮企业中负责集中***购、标准化加工、统一配送食品的生产基地。其主要功能包括食材的***购、清洗、切割、烹饪、包装等流程，并将成品或半成品及时配送到各个连锁门店或销售点。

个体餐饮后厨管理方案

1、节约成本，提高企业效益。明确所面向的客户群，针对性提供个性化服务，稳定客户源。管理说白了就是管人，求利着驱之于利，求名着驱之以名。要明白员工是第一生产力，在好的***书也要他们执行才能发挥作用。做到奖罚分明，令行尽执 任何管理都是为现有基本服务的。

2、协助上级专业防治机构做好结核病和艾滋病患者的宣传、指导服务以及非住院病人的治疗管理工作。 （五）0-6岁儿童健康管理 认真摸清0-6岁儿童底子，建立好管理档案； 通知辖区内适龄儿童按时接受健康管理。

3、承包厨房是属于个体工商户的，哦 同样需要办理营业执照。正规的餐饮服务都需要门店卫生证的需提供符合国家法律法规要求的经营许可证照，包括但不限于营业执照、餐饮服务许可证或食品流通许可证等。相关法律规定有经营能力的公民，经工商行政管理部门登记，从事工商业经营的，为个体工商户。

4、餐厅管理系统、服务流程设计。（2）负责制订餐厅各项规章制度。（3）负责提供菜牌、菜谱内容的制作方案及设计。（4）负责员工工装选样的建议。（5）负责提供后厨菜品的设计及制作方法的传授。（6）负责为餐厅的装饰装修提供咨询意见。（7）负责为餐厅的后厨设备的***购提供咨询意见及建议。

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