餐饮企业成本管理方案设计

文章阐述了关于餐饮成本管理服务方案范本，以及餐饮企业成本管理方案设计的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

主要可控制成本一个是食材费用，再一个就是人工费用。食材费用的话分析一下在店面中使用比率最大到最小。通过对使用比率最大的食材不降低质量的前提下查找更好的供应商进行降低购买费用。人工费用的话跟你详细说一下吧。餐饮业跟其他制造业和流通行业不同。因为服务是很重要，且主要商品。

第酒店餐饮成本率应是一个变动的概念，即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，而不应几年甚至十几年一贯制。据调查了解，目前酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。

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有些高端餐饮员工认为：餐厅家大业大，浪费不是我个人的，有别人在控制就行，不在乎我小小的浪费。相对而言，大众餐饮企业就原料成本节约意识就强得多，他们事事处处把每一种原料的长处发挥到极致。俗话说得好：“千里之堤，溃于蚁穴。”，浪费都是积少成多，所以餐厅每位员工都要引起足够的重视。

业内普遍认为，标准的 FLR 成本应该控制在 70% 以内。不同餐饮形态的经营结构各不相同，大体上来讲，餐厅需要具有足够曝光量的铺位，以及能够维持产品品质的食材。在这两个成本相对固定的前提下，如何优化人力成本，成为了餐厅活下去或者制胜的关键。

例如，通过“常组织”，将各类食材和工具按照使用频率的高低划分为必需品、非必需品以及无用品，工作现场只留必需品，削减非必需品，清理无用品，从而减少***购和仓储成本。

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1、餐厅餐饮成本控制方法管理人员合理安排食材***购*** 餐厅餐饮成本的控制离不开对食材***购的能力，因此，管理人员应按照用餐特点和销售状况合理安排食材***购***。这样既可以确保进货数量的合理性，又能保证食材的新鲜度和品质，减少食材浪费，并有效地控制成本。

2、***购环节 -******购，预先控制餐饮及厨房***购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的***购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。建立原材料***购***和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料***购***，并细化审批流程。

3、酒店进行成本费用控制主要有预算控制法、主要消耗指标控制法和标准成本控制法。预算控制法成本费用预算是酒店经营支出的限额目标。预算控制法就是以分项目、分阶段的预算指标作为测量、控制实际成本费用的尺度，通过实际与预算指标的比较分析，发现问题，解决问题，从而保证成本费用预算实现的一种方法。

1、为确保事情或工作高质量高水平开展，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发。那么什么样的方案才是好的呢？下面是我为大家整理的酒店经营管理活动策划方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

2、经营（管理）学同样是餐饮店管理者的必修课。作为餐饮店的管理者，管理工作至关重要。一家餐饮店是否能够正常有序、不但发展壮大，离不开科学有效地管理。从多种途径获得经营管理方面的知识，可以是网络在线学习，阅读书籍，请教同行，都会让你的工作变得游刃有余。

3、一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。

关于餐饮成本管理服务方案范本，以及餐饮企业成本管理方案设计的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。