餐饮业冷藏冷冻食品储存温度检查记录表

文章阐述了关于冷冻食品餐饮库存管理制度，以及餐饮业冷藏冷冻食品储存温度检查记录表的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、食品原料的储存管理
• 2、食品安全法对冷冻冷藏食品监管要求
• 3、食品管理制度
• 4、食品原料仓库温度、湿度、照明等的具体标准是什么
• 5、怎么能把餐饮行业的库存管理好?

食品原料的储存管理

1、第二条　一切全民所有制和集体所有制单位（包括集体食堂）所生产、经营的以及经工商行政管理部门准许上市的食品、食品原料、食品添加剂和食品包装材料，在生产、加工、收购、储存、运输、销售过程中的卫生状况，都属于本条例管理的范围。

2、调料和配料。其中：食品原材料又分为主食类和副食类。主食类，如大米、面粉、芝麻、小豆、绿豆和其他杂粮等生产诸食品的主要材料；副食类，包括肉类、鱼类、蛋禽类、山珍海味类、干鲜类、罐头制品类等生产各类菜肴的主要材料。调料，包括油、盐、酱、醋、糖和其他用于生产菜肴和主食品的各种调料。

3、需要每日监测温度。热敏性原料仓储温度≤25℃时，需每日监测温度。如超过气温5度以上时，需及时***取鼓风措施。每日检查挡鼠板，驱鸟等。热敏性物料是遇热不稳定的一类物料。遇热极易发生分解、聚合、氧化等变质反应，造成经济上重大损失，在工业生产中应当极力避免的。这些类物质主要有食品、一些烃类。

4、食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核，并监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输食品。受托方应当保证食品贮存、运输条件符合食品安全的要求，加强食品贮存、运输过程管理。

5、生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。餐饮业库房管理制度食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

6、食品储存条件不够可以处罚，对于贮存条件，不同的食品标注的不一，例如有：常温下保存、避免日光直接照射、低温冷藏保存、保存于阴凉干燥处等等。对于预包装食品标签上未标明贮存条件的行为。先进先出方案先进先出是干存储库最高效利用的方法。

食品安全法对冷冻冷藏食品监管要求

1、审核申请人提交的本法《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，准予许可；对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。

2、***购食品用的车辆、容器必须保持清洁卫生，易腐食品需在冷藏（柜）中存放。运输过程中，生熟食品要分开，防止污染，同时确保运输途中食品不受尘埃和蚊蝇污染，不允许无关人员随车，有条件的单位应使用食品专用车辆。

3、法律分析：是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程， 冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。法律依据：国食药监 《餐饮服务食品安全操作规范》第十七条 冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0 ℃ ～10 ℃ 之间。

4、这个要视具体情况而定。有些食品的保存方式是常温保存，那么就是不需要冷藏保存的。但有些食品则是需要低温冷藏储存的，比如火腿肠、酸奶等等，这些食品通常要求在0-4度范围内储存，因此，这些食品如果按照常温保存的方法存放，显然则是违反《食品安全法》有关规定的。

5、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下，运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃。冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下。冷冻食品温度超过-12℃，拒收。冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。

食品管理制度

1、四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 （五） 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期***检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫， 及时清理不符合食品安全管理制度要求的食品。

2、食品经营企业作为食品安全的主体责任者，应当高度重视食品安全管理工作，制定完善的食品安全管理制度，确保食品安全防范措施得到有效落实。食品经营企业应建立健全食品安全责任制度，明确企业法定代表人、主要负责人和相关人员的食品安全管理职责，确保各级管理人员切实履行职责，加强对食品安全工作的领导。

3、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》已经2022年9月20日市场监管总局第12次局务会议通过，现予公布，自2022年11月1日起施行。

4、食品安全管理制度文本全选 食品进货查验制度为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保***》等法律法规规定，制定本制度。食品经营者必须遵守本制度。

食品原料仓库温度、湿度、照明等的具体标准是什么

餐饮物品经***购入店之后，经过验收程序，将符合饭店***购质量要求的食品原料归入库存保管，从管理程序上讲，即进入了餐饮食品原料的实物形式的保管。 在这一环节中，需要有关人员首先弄清食品等原料对贮存保管的一般要求、注意事项；然后掌握餐饮物品具体储存管理的方法。

食品类：温度一般控制在0℃~10℃，湿度保持在50%~70%RH。药品类：温度通常设置在2℃~8℃，湿度维持在60%~70%RH。电子产品类：温度控制在10℃~30℃，湿度在40%~60%RH。纸制品类：温度要求为18℃~22℃，湿度在45%~65%RH。

食品与非食品不能混放；洗洁用品、药品、 强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；定型包装食品与散装食品分架存放；肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。

阴凉库的温度和湿度要求温度标准为：0℃~20℃；湿度标准为：45%-75%；阴凉库的介绍：在《药品经营质量管理规范》（GSP）中规定：“阴凉库是指不超过20℃且太阳不能够直射到的库房位置。”即：库房温度为0~20℃，且太阳不能够直射（避光）的保存仓库被称之为阴凉库。

六）原料、辅料卫生的要求；（七）生产、加工卫生的要求；（八）包装、储存、运输卫生的要求；（九）有毒有害物品的控制；（十）检验的要求；（十一）保证卫生质量体系有效运行的要求。

对于生食与熟食，也必须分开存放，并且不能接触不洁物。在冷库中存放的食品，其温度和湿度应符合国家食品安全标准。此外，易腐食品除了需要冷链保存外，还应在规定的时间内使用或销毁。对于食品仓库的管理，也制定了严格的规范。食品仓库必须清洁、干燥、通风，并设有防鼠、防虫、防霉的措施。

怎么能把餐饮行业的库存管理好?

最后汇总，与仓库清单核对现有数量、借调出去的数量、等。日常管理方面 建议，自己做一个表“时间、借调单位、借调事由、物品品类、数量、归还时间、责任人、日期，归还记录”。以后库房管理上，看到这个表就比较清晰了。摆放方面 可以多做点货架类的提高存放空间的工具。

精选餐饮种类 经营饭店，应注重菜品质量而不仅仅是种类繁多。虽然多样化的菜品能满足不同顾客的需求，但过于繁杂的菜单可能导致食材浪费和库存积压。因此，应精心挑选受欢迎的菜品，确保食材新鲜，口味符合顾客期待。管理库存 及时处理菜品库存，防止变质，确保食品安全。

建台账（出入库明细账）。库房物类细分区域，便于查找。收货验货，核实数量和检查质量。价格核准，帮助老板把好进货价格关。杜绝过期，把即将到期的食材放到前面、上面，以便尽快出库。搞好库房卫生，防鼠、灭蟑螂。收货流程：正常产品收货。

并召开定价例会，定价人员由使用部门负责人、***购员、财务部经理、物价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星急紧***购的物资，须附有经批准的***购单才能报账。建立严格的***购验货制度。

食品仓库的管理主要在于先进先出及质量方面的控制，你可以去仓库社区看一下，有这方面的专业难验，还可以加入仓库社区交流群，里边有不少是从事食品行业的仓库人员，百度一下，仓库社区，第一个就是的。

关于冷冻食品餐饮库存管理制度，以及餐饮业冷藏冷冻食品储存温度检查记录表的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。