餐饮成本管理制度有哪些

接下来为大家讲解餐饮成本管理制度有哪些，以及餐饮成本控制管理办法涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐厅成本如何控制?
• 2、餐饮的成本有哪些
• 3、餐饮酒店成本管控的16个关键环节
• 4、如何做好餐饮成本管理
• 5、餐饮成本如何控制和管理
• 6、餐饮企业采购成本管理模式有哪些?

餐厅成本如何控制?

1、餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中，管理人员按照餐厅规定的成本标准，对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节，及时揭示偏差并***取措施加以纠正，以将餐饮实际成本控制在***范围之内，保证实现酒店的成本目标。餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。

2、酒水成本控制的内容很多，涉及到酒单的设计、酒水的***购、验收、库存、领发、销售等环节。 （一）酒单的设计 酒单与菜单一样，是餐饮企业最好的推销和控制工具。一般的餐饮企业往往将酒单与菜单合二为一，但从销售的角度讲，酒单最好单独设计。一份设计精美的酒单通常会激发客人的酒水消费欲望。

3、比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。第14环节：抓可控费用降成本 餐饮企业的菜品成本分为可控成本和不可控成本，不可控制成本一般是指企业的决策而形成的成本，包括管理人员工资、折旧费和部分企业管理费用。

4、在餐饮经营中，保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求，更具竞争力，是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本控制的关键。笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。

5、有效的餐饮成本控制，并不是一味的缩减开支或***购低成本的原料，而是指以科学的体例来说明支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单元的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎拟定的预算，最后以评估和检讨的体例来修正预算，改善控制系统。

餐饮的成本有哪些

餐饮成本包括以下几个方面： 原材料成本 餐厅的成本中最大的部分通常是食材成本，这包括日常运营所需的各类食材，如蔬菜、肉类、海鲜、主食等。这些原材料的成本会受到市场价格波动的影响，如季节、气候、供求关系等。 人力成本 餐饮行业是劳动密集型行业，员工工资是运营成本的重要组成部分。

餐饮业的成本主要包括原材料成本、运营成本、人工成本以及市场营销成本。 原材料成本 餐饮业的主要成本之一是原材料成本，这包括了食材、调料等***购费用。由于餐饮菜品需要新鲜的食材，这一部分成本可能会随季节、供需关系等因素而有所波动。

餐饮业成本主要包括原材料成本、运营成本、人工成本以及间接成本。 原材料成本 餐饮业的核心成本之一是食材成本。这包括了烹饪所需的各类食材，如蔬菜、肉类、海鲜、调料等。这些成本会受到市场供需关系、季节变化以及价格波动等因素的影响。

餐饮的成本主要包括食材成本、人工成本、运营成本和其他成本。 食材成本是指餐饮企业在制作食品时需要购买的原材料成本，包括各种食材、调料和配料等。这部分成本会根据不同的菜品和餐饮类型有所差异，是餐饮成本的重要组成部分。 人工成本是指餐饮企业为员工支付的薪酬和***等费用。

餐饮企业的成本主要包括食材成本、人工成本、运营成本以及营销成本。 食材成本指的是餐饮企业在制作食品过程中所使用的各种原材料的成本。这部分成本会因菜品的不同而有所差异，比如肉类、蔬菜、海鲜等价格都会直接影响到食材成本的高低。

物料消耗：包括企业的日常用品、办公用品、日常维修材料、零配件等支出。包装费：指旅游服务企业在销售商品等经营活动中消耗的包装物品开支。保管费：指旅游服务企业为客人提供行李、服装等物品的保管发生的开支。展览费：指企业为举办展览而发生的开支。

餐饮酒店成本管控的16个关键环节

***购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。***购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅***购应遵循规格标准，保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地***购减少费用。对***购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。

第13环节：抓关键点降成本 形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，有些环节点起关键作用，有些环节点作用较小，企业成本控制应从关键点着手。 比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。

第一，申购订货要合理。以前我们餐厅订货都是凭厨师的经验来订货的，有些新来的厨师预估不准，经常会多订，像有些生鲜食材容易变质，订多了就浪费了。后来我们就用餐链手机APP申购订货，申购时可以看到库存量，并且还能看到建议申购量，浪费的情况明显变少了。第二，收货环节要严格把控。

控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料***购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。

***购管理 酒店***购管理是酒店成本控制的首要环节，任何企业都必须懂得控制***购职能的必要性。一个实现营业收入超亿元的酒店，***购成本约占酒店销售额的近40%，全年酒店***购成本在4000万元以上，如果***购成本控制到位，就会在产品品质、成本优势方面显现较好实力。

房租费用 控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。

如何做好餐饮成本管理

1、餐饮管理在中小企业中扮演着重要角色，尤其对于500员工（1000餐）的企业，其成本效益不容忽视。通过实施傻瓜财务理念，中小企业能够简化财务管理，提升经营信息的管理效率。例如，通过培训厨房员工和优化人力资源，将原来的10人队伍减至8人，每月可节约4000元（1600元/人*10-1500元/人*8）的工资成本。

2、餐饮成本核算的六个步骤 步骤一：购入直接成本 - 粮油、蔬菜、水产、猪肉、鱼肉、鸡鸭禽蛋、水果等直接成本，借记“主营业务成本—×××”，贷记“应付账款/现金/银行存款”。步骤二：购入辅料 - 干货、调味料等辅料，借记“原材料—×××”，贷记“现金/银行存款/应付账款”。

3、如何堵住漏洞、降低***购成本，增加企业利润？餐饮成本管理的第一步是控制***购环节。***购环节的控制不仅仅是以最低价格进行***购的问题，而是从总体上以最小的投入获得最大的产出。餐饮企业管理人员不仅要熟悉***购工作的业务，还应掌握***购过程中降低***购成本的基本方法。

4、成本管理是餐饮企业管理中很重要的一环，成本管理水平如何关系到利润。我们创办企业的目的就是为了实现投资回报（利润）的最大化。我国餐饮企业的成本管理是个薄弱环节，普遍存在成本失控情况，由此导致我国餐饮企业盈亏道不明。其中一个原因就是管理和财务人员对成本控制知之甚少或执行力很差。

5、如今餐饮行业是在各个城市不管大小都是一抓一大把，做得好的有，做得不好的也是比比皆是。在人工成本上很多餐饮店拿捏不好。那么，这个人工成本到底该如何控制。原材料成本和人工成本，都占据了餐饮成本的大头，但人力成本和原料成本增加了，菜品价格却不能提高太多，提高多了客流量就会明显减少。

6、建立严格的出入库及领用制度。制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续。利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系 合理制订本酒楼的毛利率。

餐饮成本如何控制和管理

餐饮成本的核心在于食品原料的成本控制，这包括主料、辅料和调料的成本。食品原料的成本主要由***购量和消耗量决定。 人工成本控制 人工成本涉及用工数量和职工工资率。用工数量指的是餐饮生产和经营中的工作时间数量，而职工工资率是工资总额与工时总额的比率。人工成本控制即对总工时和工资总额的管理。

流程优化：对餐饮企业的生产流程进行优化，包括食材加工、菜品制作、服务等环节，提高生产效率和质量。标准化操作：制定标准化的操作流程和操作规范，确保生产过程中的各个环节都能够按照标准进行操作，提高生产质量和效率。

规划库存合理化：根据餐饮企业的运营需求，规划适当的库存水平和结构，减少积压和浪费，并注意库存物品的质量与保质期。 建立库存管理体系：制定库存管理制度，明确库存管理规范，并设立库存预警机制，及时处理库存异常。

控制：食品原料的成本控制食品原料的成本是中餐和西餐菜肴的主要成本，它包括主料成本、辅料成本和调料成本。餐饮食品原料成本通常由食品原料的***购量和消耗量两个因素决定。人工成本控制人工成本主要包括用工数量和职工的工资率控制。

建立严格的***购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资***购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

餐厅餐饮成本控制方法 管理人员合理安排食材***购*** 餐厅餐饮成本的控制离不开对食材***购的能力，因此，管理人员应按照用餐特点和销售状况合理安排食材***购***。这样既可以确保进货数量的合理性，又能保证食材的新鲜度和品质，减少食材浪费，并有效地控制成本。

餐饮企业***购成本管理模式有哪些?

以下是一些常见的餐饮企业***购成本管理模式：供应商评估与选择：餐饮企业应该建立供应商评估机制，综合考虑供应商的价格、质量、服务和信誉等因素，选择合适的供应商合作，以获得最优的***购成本。

建立原材料***购***和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资***购量，并填制***购单报送***购部门。***购***由***购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。建立严格的***购询价报价体系。

建立原材料***购***和审批流程。管理人员要根据餐饮的营运特点，制订周期性的原料***购***，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料***购量，并由行政总厨把关审核。

用菜品标准成本卡监管***购员 用原料标准和规章制度来实现***购无回扣是效果最好的。将饭店中每一款菜都制定出标准成本卡。除了要求详细标注原调料的用量、制作方法、价格等要素外，还要详细标注原调料的产地、品牌以及购买规格，只有这样，才能保证制作的这个标准菜谱可以让任何一个厨师都能做出同一规格的菜肴。

基于供应链管理模式的***购策略与传统***购策略的差异主要有为订单而***购，非为库存而***购；从一般买卖关系转向战略合作伙伴关系；变多源供应为少源供应；变大批量少批次***购为小批量多批次***购。

因此，依据相对保守的经营***与营业目标来进行相对保守的原材料***购是成本管控的第一步。甚至在疫情结束后，餐饮企业仍然需要坚持依据经营***与营业目标的设计来指导原材料的***购工作。

关于餐饮成本管理制度有哪些，以及餐饮成本控制管理办法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。