餐饮海鲜收货日常管理制度

文章阐述了关于餐饮海鲜收货日常管理制度，以及海鲜餐厅一般怎么管理的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮店采购部门岗位职责
• 2、食品原料的存放要求
• 3、如何做好餐饮成本核算
• 4、餐饮仓库货物堆放标准
• 5、2022餐饮管理个人工作计划
• 6、休闲会所仓管流程

餐饮店***购部门岗位职责

商品装卸中，轻拿轻放，堆放有序，避免商品损坏。增强服务意识，经常深入用户，虚心听取意见，主动、热情服务，急用户所急，不断改进工作。服从分配，发扬敬业爱岗、不辞辛苦精神，尽心尽力完成领导交办的任务。

层级关系 直接上级：副总经理、总经理 督导下级：***购组主管、仓库组主管 任职要求 具有酒店管理高中以上学历，从事酒店物资管理五年以上经验，具有丰富的物资、财务管理知识。 握国内、国外有关货源情况，了解市场行情。 熟悉各种商品知识。 精通***购业务，熟悉仓库管理业务。

熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格等，检查购进物资是否符合质量要求；处理物料***购过程中发生的各类质量问题以及违约索赔。 熟练掌握供应链系统的基本操作，组织供应商做好餐饮原料的投标竞价工作，会同餐饮部，确定各种原料的价格。

食品原料的存放要求

1、温度控制：不同食材需在特定温度下储存，以保持新鲜和安全。冷藏适用于易腐食品如肉类、乳制品、水果和蔬菜；冷冻则用于长期保存的食品，如冷冻肉类、鱼类和预制食品。干货如面粉、大米和罐头食品应存放在干燥、阴凉的地方。

2、规避危险品严禁危险品和一般食品原料、食品混存，性能互相抵触、互相串味的食品原料 不能混合存放。 便于查找、养护要便于寻找检查；便于进行食品原料养护；便于仓库业务操作。 先进先出便于储存食品原料的先进先出。 合理使用仓容最大限度符合食品原料存放规定，科学地、合理地利用仓容。

3、食品原料的储存主要分为干燥储存和冷藏储存两大类。干燥储存适用于不需要低温保存的干货原料，而冷藏设备则用于保存冷冻食品原料和需要冷藏的鲜货原料。 干货原料的储存 - 避免将物品放置在地面上，离地面至少25厘米，离墙壁至少5厘米，以防细菌感染。- 不要将物品放在靠近污水管或水沟的地方。

4、分区存放、温度控制。根据食品原料的特性和储存条件，将食品原料按照不同的品种、性质进行分类存放。将易腐败的食品原料与不易腐败的食品原料分开存放。***用先进先出的原则，确保食品原料的存储时间合理，避免过期或变质。在取用食品原料时，应优先使用存放时间较长的原料，以减少食品浪费。

如何做好餐饮成本核算

1、餐饮业成本一般***用“倒挤成本”的方法核算。

2、餐饮快餐核算成本应当根据厨房实际领用的原材料以及厨师等人工费用进行汇总核算。

3、利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系 合理制订本酒楼的毛利率。

4、每个行业有每个行业的核算方法和公式，那么餐饮业的成本核算方法是什么呢？如果你对这部分内容不了解，那就和深空网一起来学习吧。餐饮业是受众人群大的行业，内部会计人员涉及到的会计做账分录等是会计人的主要工作内容。

5、餐饮成本核算与控制的基础工作。（1）建立成本核算的组织机构。（2）制定成本核贯与特制的管理制度。（3）做好成本核算与控制的原始记录。）（4）做出成本核算与控制的标准误差规定。餐饮成本控制的内容主要包括三个方面：原料成本控制、人工成本控制、费用消耗控制。

餐饮仓库货物堆放标准

1、货物应按类别整齐堆放，食品存放需离地离墙30厘米，并在显眼位置标注物品名称。库管员需每十天向财务部门报告一次仓库内土豆和橡胶的存量。每月进行一次定期盘点，并进行成本控制。财会人员需协助仓库进行盘点。对于有疑问的物品，应随时进行盘点。

2、二）各类货物按类堆放整齐，食品存放需离地隔墙30cm并在醒目位置标注物品名称。（三）每隔十天向财务报告货仓存量。（四）每月进行一次定期盘点、成本控制、财会人员需协助仓库一同盘点。对有疑问物品要随时盘点。

3、厘米。在常温贮存时，一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在30cm以上。说明：食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求，在食品贮存区域，不同类别食品应进行适当的物理隔离。食品距离墙壁、地面均应在30cm以上。

4、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。仓库经常开窗通风，保持干燥。

5、a、避免将物品置于地面上而遭致细菌感染。物品至少离地面约25厘米，离墙壁约5厘米。b、不要将物品放在靠近污水管或水沟旁。c、将有毒性的物品，如杀虫剂、肥皂、清洁剂等与食品分开存放。d、将开封的用品存放在加盖且有标示的容器内。e、定期清洁储藏室。

6、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

2022餐饮管理个人工作***

根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据******购进货，避免货物积压，影响资金运作。 编制原材料***购***、建立***购审批流程，抓好***购管理工作，杜绝供求双方互相串通***，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次***购员。

严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。

关于餐饮个人工作***篇1 餐饮部服务安全管理 在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。 如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹 事、伤人、斗殴等意外事故。

合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。 定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门领导汇报。 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 召开班前班后会议，落实每天工作***。

休闲***仓管流程

江阴新豪都休闲***地址在西峰区东仓巷二中后门向东20米，豪都宾馆西斜对面。根据查询相关***息显示，江阴新豪都休闲***是一家专业的休闲***场所，目前占地面积4000平方米，可以同时容纳2000人洗浴***，该洗浴中心有搓澡工10名，都是非常有经验的老师傅。

号仓为国际葡萄酒***购中心，建筑功能为批发零售及配套餐饮；3号仓为太古仓展示库，建筑功能为展览展示和配套餐饮；5号仓为太古仓时尚创意园；7号仓为太古仓电影库，8号仓为唐苑***，保税仓为南粤嘉宴大酒楼。

主干课程：旅游职业英语、旅游礼宾礼仪、旅游经济学、旅游企业财务管理、管理原理与实务、旅游市场营销理论与实务、酒店管理实务、旅行社经营管理、休闲***管理实务、旅游电子商务等。 酒店管理 培养目标：培养现代酒店的中高级应用型管理人才。

关于餐饮海鲜收货日常管理制度，以及海鲜餐厅一般怎么管理的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。