经典餐饮管理制度

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简述信息一览：

1、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。食品原料***购索证制度 ***购员要认真学习***购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料***购索证要求。

2、食品安全管理制度是由卫生局设立的制度。管理人员制度制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。建立并执行从业人员健康管理制度。

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3、餐厅卫生管理制度餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

5、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专***食品安全管-理-员。食品安全管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

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1、与厨房，餐厅保持良好的关系，加强沟通。协助管事部主管做好培训工作。督导下属员工遵守酒店的所有规章制度，员工手册。控制洗涤过程中的餐具破损。十完成管事部主管布置的其他工作。

2、检查管理人员的工作情景和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情景，发现问题及时***取措施，出色的完成各项工作，进行有效的成本控制。主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

3、热爱餐饮服务行业，有志于在餐饮服务行业长期发展。

厨房卫生管理制度食品原料管理与验收制度厨房日常工作检查制度厨房值班交接班制度厨房会议制度厨房考勤制度厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

二）整顿（科学布局，取用快捷）。制作并悬挂食品安全整顿制度看板，有明确的岗位责任人。

餐饮管理规章制度1 餐饮服务经营单位负责人兼任食品安全管理员，负责贯彻落实本店食品安全管理制度。认真学习贯彻，及时办理餐饮服务许可证，并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。

1、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

2、要制定适合饭店的管理制度，首要的是对各类管理制度和方法有深入的理解，包括它们的背景和适用条件，避免先入为主的观念。管理制度应适应饭店的特定环境，考虑到各饭店间的差异性，即使在同一家饭店内，对不同部门的员工可能也需要***取不同的管理策略。

3、餐饮业卫生管理制度大全\x0d\x0a卫生管理制度\x0d\x0a餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。\x0d\x0a餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。

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