餐饮服务与管理实务 pdf

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简述信息一览：

一：确立关系阶段。包括：了解服务对象的来源。进行初步评估。建立专业关系。引导服务对象进入角色。与服务对象以外的其他系统建立关系。二：问题预估阶段。包括：① 收集资料。② 分析与解释资料。③ 识别服务对象的问题。④ 完成预估报告。三：***与签订服务协议阶段。

社会工作实务的通用过程模式是一种用来协助个人、家庭、群体、组织和社区的基本程序和方法，是对助人行动之基本程序和方法的概括。通用过程模式为社会工作者在助人过程中形成系统的助人方法和行动，为社会工作价值、知识和技巧的运用提供了一个框架。

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通用社会工作过程模式指的是从实践经验中提炼出来的，描述和总结了实务运作过程中的重要变项，以及它们之间的相互关系，因而是具有结构性、广泛性和一般性的相对固定并且具有普适性的工作程序，是在社会工作实务开展过程中逐渐形成的普遍性的工作方法。通过社会工作过程模式是对社会工作实务活动共性的概括。

接案阶段，社会工作者的主要任务是：了解服务对象的求助过程、初步评估服务对象的问题、建立专业关系、决定是否服务、订立初步合约。

1、一个餐厅店长的五项基本职责（1）达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。（2）管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的更大能力。

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2、餐饮店长的职责和工作内容：负责门店日常经营管理，保证餐厅在有序、稳定的状态下运行，提升顾客满意度。全面主持店面的管理工作，配合总部的各项营销策略的实施。监督商品的要货、上货、补货，做好进货验收、商品陈列、商品质量和服务质量管理等有关作业。监督门店收银、出品、卫生和人员管理。

3、餐饮店长职责：服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题；开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。负责制定服务规范、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施；业务上精益求精，不断提高管理水平。

1、旅游管理专业：这是南京旅游职业学院的核心专业之一，涵盖了旅游策划、旅游市场营销、旅游服务管理等多个方向。学生将学习如何有效管理旅游资源，提升旅游服务质量，以及掌握旅游市场的运营策略。酒店管理专业：该专业注重培养学生的酒店业管理技能，包括酒店前台管理、客房管理、餐饮管理等内容。

2、南京旅游职业学院拥有众多的专业，其中包括旅游管理类、酒店管理类、旅游英语类、旅游会展类、旅游服务类、旅游营销类、旅游经济类、旅游文化类、旅游设施类、旅游技术类、旅游景观类、旅游艺术类、旅游法律类等。

3、南京旅游职业学院有高速铁路客运服务、空中乘务、大数据技术、大数据与财务管理、电子商务、旅游管理、导游、旅行社经营与管理、研学旅行管理与服务、酒店管理与数字化运营、民宿管理与运营、智慧旅游技术应用。

1、酒店管理专业的课程包括：酒店管理概论、酒店市场营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理、酒店餐饮管理、酒店客房管理、酒店前厅管理、酒店服务技能等。酒店管理专业课程涵盖了多个方面，以全面培养学生在酒店业的管理和服务能力。

2、旅游学概论：这是酒店管理专业必学的课程之一，主要是学习旅游学的相关内容，并且学习和掌握相应的管理方法。前厅客房服务：主要学习学厅以及客房的相应服务以及管理办法，以让学生在今后的工作中得以运用。

3、酒店管理主要学习课程有《现代酒店管理》、《酒店心理学》、《旅游学概论》、《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、菜点与酒水、酒店英语、现代酒店营销、酒店财务管理、会议服务与管理、康乐服务与管理、酒店实用英语等课程。

4、酒店管理专业有哪些课程酒店管理专业课程：《酒店人力资源管理》、《餐饮经营管理》、《酒店前台与客房管理》、《旅游商品学》、《酒吧经营与管理》、《酒店服务质量管理》、《酒店公共关系》、《酒店规划与设计》、《酒店经营战略》、《酒店投资规划与设计》等课程。

5、酒店管理必修的课程，主要有以下四大方向食品营运：酒店管理专业中食品营运研究占比非常大，酒管专业的同学们会学习到食品相关的科学、食物的选配、如何正确地储存食品、如何正确地处理各种食物等了解食物的各方面理论知识，不仅仅在酒店餐饮行业，在日常生活中也非常适用。

6、专业必修课：旅游学概述、旅游经济学、管理学概论、现代酒店管理、酒店战略管理、酒店前台管理、酒店客房管理、酒店餐饮管理、酒店人力资源管理、酒店服务质量管理、酒店财务管理、酒店市场营销、酒店英语。

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