餐饮业索证索票制度

简述信息一览：

• 1、餐饮管理制度(全)
• 2、餐饮业食品索证管理规定的基本定义
• 3、食品索证的相关法律法规规定
• 4、食品安全管理体系认证证书怎么办理
• 5、简述食品采购索证制度的概念和意义
• 6、关于餐厅疫情防控消毒工作方案二

餐饮管理制度(全)

1、法律分析：餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度。实施餐饮许可经营认定。法律依据：《餐饮服务许可管理办法》第四条 餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。

2、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

3、餐饮业卫生管理制度大全卫生管理制度餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。

4、餐饮财务管理制度总则为了强化企业管理，规范财务管理、财务核算，健全财务制度，更有效的为企业决策服务，特制定本制度。本制度分为三个部分：岗位及职责、会计处理程序、会计核算办法。本制度暂适用分公司。

餐饮业食品索证管理规定的基本定义

1、第十一条 本规定用语定义如下：索证：是指餐饮业经营者在***购食品时，查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括***、收据、供货清单、信誉卡等。第十二条 本规定由卫生部负责解释。

2、第一条，餐饮服务提供者在***购食品、食品添加剂及食品相关产品时，必须遵守这些规定，以确保食品安全和公众健康。第三条，食品药品监督管理部门对餐饮服务的***购行为进行监督，确保所有***购活动合法合规。第四条，鼓励餐饮业***用现代技术和行业自律，提升索证索票的效率，引导服务提供者规范***购行为。

3、规定要求，餐饮业经营者应建立食品***购索证、进货验收和台账记录制度，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。

4、第一条　为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品***购索证索票、进货查验和***购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。

5、即食品索证，是指餐饮业经营者在***购食品时，查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。食品安全法第一百三十六条设置了豁免条款。

食品索证的相关法律法规规定

第一条　为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品***购索证索票、进货查验和***购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。

进行食品进货查验记录。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。

上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。（三）超市和食品批发市场内的入场销售者首次购入食品时，还应当按食品品种索取并仔细查验法定检验机构出具的该批次食品的质量检验合格报告，之后应当每半年索验一次检验报告；检验报告所列检验项目应当包括法律、法规规定和保障食品安全的相关项目。

即食品索证，是指餐饮业经营者在***购食品时，查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。食品安全法第一百三十六条设置了豁免条款。

食品安全管理体系认证证书怎么办理

要建立企业主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的食品安全责任体系。食品生产经营企业未按规定配备、培训、考核食品安全管理人员，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交相关资料。认证申请书（纸版一式三份、电子版一份），营业执照复印件。税务登记证，申请信息安全服务资质认证的组织必须是一个独立的实体、具有工商行政管理部门发给的合法营业执照，同时要具备一定的基本能力。

申请者应按照GMP和ISO管理体系的要求建立和实施食品安全管理体系，并有效运行。在申请认证前，ISO22000体系应至少有效运行三个月，且至少进行过一次内部审计，并对内审中发现的不合格项进行确认、整改和跟踪验证。企业应拥有食品经营许可证，具备足够的资质以满足认证需要。

从事食品生产加工的企业（含个体经营者），应按规定程序获取生产许可证。新建和新转产的食品企业，应当及时向食品药品监督管理局申请食品生产许可证。省级、市（地）级食品药品监督管理局在接到企业申请材料后，在15个工作日内组成审查组，完成对申请书和资料等文件的审查。

国家绿色食品发展中心将对企业提交的申请材料进行初审，如符合要求，将进行现场核查和抽样检测，检查项目包括食品安全、环保、质量、可追溯等方面。如检查合格，企业将获得绿色食品认证证书，并通过官方网站公布认证信息。

包装材料以及其他与食品接触材料的供应商）。其次，熟悉申请食品安全管理体系的认证程序：组织建立食品安全管理体系并有效运行满三个月后，可联系认证机构的相关部门或分支机构，认真填写“管理体系认证委托书”，认证机构会根据厂家提供的信息进行合同评审等，以后的步骤会由受理的部门和厂家联系。以上供参考。

简述食品***购索证制度的概念和意义

1、《规定》的出台，有利于强化餐饮服务环节食品***购溯源管理，有利于强化餐饮服务提供者食品安全主体责任落实，有利于提升公众饮食安全保障水平。

2、***购食品时索证的作用是确保食品原料的质量和安全。索证索票的意思是销售商必须要建立和执行进货检查验收制度，还会审验供货商的经营资格，查验产品的合格证明与产品的标识，还要建立产品进货的台账，比如说记录产品的数量，规格，名称和供货商联系方式，还有进货的渠道等等。

3、即食品索证，是指餐饮业经营者在***购食品时，查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。食品安全法第一百三十六条设置了豁免条款。

关于餐厅疫情防控消毒工作方案二

学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。餐用具消毒保洁制度必须严格按照国家卫生行政部门对餐饮业的餐具消毒卫生法规及就餐环境要求进行消毒保洁工作，每日每餐就餐后要及时对餐具进行收取清洗，对洗过的餐具进行消毒处理。

①坚持每天做好卫生保洁及使用稀释100倍的84消毒液、紫外线消毒灯等方式对就餐大厅桌椅、地面及等设施设备进行喷洒或擦拭消毒工作，坚持每天对室内进行通风换气。 ②各餐饮公司要认真做好餐厨垃圾的清理和垃圾分类工作，做到日产日清。每日须对垃圾存放场所进行清洁并彻底消毒。

疫情的消毒工作***1 当核酸检测阳性者被转运至定点救治医院或集中隔离医学观察场所后，应对疫源地的农村（社区）中患者活动过的场所、接触过的物品进行终末消毒。

餐厅每日消毒1次。 （八）卫生间。 加强空气流通。确保洗手盆、地漏等水封隔离效果。 每日随时进行卫生清洁，保持地面、墙壁清洁，洗手池无污垢，便池无粪便污物积累（转载于 ： ： 疫情防控工作方案和应急预案）。

防控原则 广泛宣传普及疫情防治知识，提高员工防护意识和公共卫生水平，加强疫情预防其他工作，关注返程员工异常情况，预判复工方案并做好充分准备，及时关注员工身体情况，发现病症及时***取有效 措施 。

一）全体干职要牢记疫情防控要求，做好个人防护，坚持戴口罩、勤洗手、保持1米以上社交距离，注意家庭和办公室清洁卫生，存储必要的防疫物资，如：口罩、消毒液等。 （二）全体干职要无条件服从大局，科学合理安排各岗位业务，在应急时期，不得以任何理由推诿，保质保量完成xx工作。

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