中指餐饮服务与管理

文章阐述了关于中指餐饮服务与管理，以及餐饮服务与管理知识点梳理的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、酒店餐饮服务管理:分菜方法有哪几种
• 2、餐饮业包括哪些项目
• 3、连锁餐饮服务员的工作量化细化标准
• 4、餐厅服务员培训资料哪里有?
• 5、北京外卖新规即将上线,我们点的外卖需要符合哪些规定?

酒店餐饮服务管理:分菜方法有哪几种

分菜是餐饮服务领域一项技术含量很高的工作，一般有以下几种方法。（1）叉、勺分菜法。（2）转台分菜法。（3）旁桌分菜法。（4）顾客等分分菜法。分菜顺序：分菜先从主宾开始、下来是副主宾、再下来才是主人，然后依次按顺时针方向进行。分菜要领：（1）分菜用具清洁干净。

⑥ 拔丝甜菜。用公筷将甜菜一件件夹起，随即放在凉开水里浸一下，再夹到客 人碗盘里。 分的动作要快，即上，即拔，即浸，即食。⑦ 鸡。分派时用筷子先把鸡腿、鸡肉夹在公勺里，再将随拼的配菜也夹放在公 勺里边，然后倒在客人的餐碟里。

分汤及一些难分派的菜时，可用工作台或服务间分菜法。

分菜的方法 桌上分让式：服务员站在客人左侧操作。分菜时可以边分边向客人介绍菜点的名称、风味。给每位客人分 菜的数量、色彩要搭配均匀。

分菜用具 分菜叉（服务叉）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺。 分菜基本方法 ⑴ 桌上分让式：服务员右手持服务叉、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行。

分菜用具： 分菜*（服务*）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺。 （2）分菜方法： ①桌上分计式：服务员手持服务*、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行。

餐饮业包括哪些项目

1、餐饮服务经营范围：餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位。餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

2、餐饮公司的经营范围包括：食堂承包、食堂托管、餐饮管理、食堂管理、营养配餐、蔬菜粮油副食品配送、厨房设计、食堂保洁、餐饮服务等。在公司营业执照应当载明公司的名称、住所、注册资本、经营范围、法定代表人姓名等事项。

3、餐饮业包括：旅游饭店 能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。餐厅 餐厅就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。

4、法律主观：餐饮公司的经营范围包括：食堂承包、食堂托管、餐饮管理、食堂管理、营养配餐、蔬菜粮油副食品配送、厨房设计、食堂保洁、餐饮服务等。在公司营业执照应当载明公司的名称、住所、注册资本、经营范围、法定代表人姓名等事项。法律客观：《公司法》第十二条公司的经营范围由公司章程规定，并依法登记。

5、快餐店：快餐店是一种以快捷服务为主要特点的餐饮项目，通常提供简单、方便、价格适中的食品。快餐店可以选择加盟知名品牌，也可以自主经营。 咖啡店：咖啡店是以咖啡为主打产品的餐饮项目，通常提供轻食、甜点等小吃。咖啡店通常需要有一个温馨舒适的环境，吸引消费者前来休闲、聚会。

连锁餐饮服务员的工作量化细化标准

一）、 讲标准普通话，对客人热情、礼貌、周到、责任心强、服从管理，与本部门员工通力合作，遵守员工守则，做好本职工作。（二）、 熟练掌握服务技能、清洁标准，保持部门各部位设备洁净、物品整齐、空气清新、环境优雅。

具有可操作性是量化工作的一个重要目的。将工作目标分解是达成目的的一个方面，还有一个重要的方面，就是将目标细化，具体到执行的过程。特别是在一些规章制度方面，简单的管理规章一般强调达成的总体目标要求，这固然是所有企业一直在追求的，但是如果是一看就比较明了的内容，对于员工来说，缺乏可操作性。

三）强化人员培训。各地食品药品监管部门要对餐饮服务食品安全监管人员组织开展专题培训，使监管人员充分认识开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的重要意义，准确掌握餐饮服务食品安全等级评定标准和要求，统一评定尺度。（四）严格等级评定。

餐厅服务员培训资料哪里有?

总的来说，《餐饮服务员上岗培训完全手册》是一本全面而实用的培训资源，无论是对于初次入行的新人，还是希望提升现有技能的从业人员，都是一份极有价值的参考资料。

服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。 站立服务： 站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。

餐厅服务员需要了解自己的岗位职责，包括提供优质的用餐服务、确保餐厅环境的整洁和舒适、维护餐厅的秩序和安全等。同时，需要掌握相关的服务技能，如点餐、上菜、饮料调制等，以及熟悉餐厅的运营流程和规章制度。礼仪礼节培训 餐厅服务员的礼仪礼节是提高服务质量的重要因素之一。

北京外卖新规即将上线,我们点的外卖需要符合哪些规定?

1、外卖包装将更加的符合规范 以往的外卖是包装盒外边套一个塑料袋子，这样虽然节省资源，但是有的外卖员会在送餐的过程中偷吃顾客的外卖，例如安徽省的一名外卖小哥在顾客外卖里小便一事就引起了很多人的注意。

2、为了防止外卖餐食在配送过程中被人“动手脚”，新规要求，打包好的食品容器应封盖或封口；应使用外卖包装封签或一次性封口的外包装袋等密封方式，封签、外包装袋口在开启后应无法复原。在配送过程中，不应打开食品外包装，发生食品污染应终止配送。

3、并且不需要支付配送费用，点餐之后，所有的餐食会被打包送至驿站当中老年人，如果方便的话，可以自己去这些驿站取餐，如果不方便的话，则可以由驿站进行配送。

4、搜索“美团外卖”。 进入***标识的网站。 在首页右上方选择“美团外卖开店申请”。

5、商家加入美团外卖是肯定的需要身份证和***的。美团外卖是美团旗下的网上订餐平台，于2013年11月正式上线，开发公司总部位于北京，美团外卖提供美食、水果生鲜、甜点饮品、超市便利等众多品类的配送功能，有必胜客、肯德基、麦当劳、汉堡王、星巴克等品牌入驻。

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