餐饮油烟清洁管理制度

今天给大家分享餐饮油烟清洁管理制度，其中也会对餐饮油烟清洗记录多久执行一次的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

2、厨房管理制度厨房员工管理制度员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

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3、厨房日常管理制度：厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

4、厨房管理制度如下：员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班，如迟到或早退按每分钟一元处罚，迟到半小时按旷工一天处罚。员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发现偷拿者处以50元罚款，偷吃食品按情节轻重给予处罚。严禁在厨房里吸烟和高声喧哗，违者处以10元罚款。

第二条　本办法适用于本市行政区域内城市规划区及县级以上人民***划定并公布的实行城市化管理区域内餐厨垃圾的产生、收集、运输、处置及其监督管理活动。本办法所称餐厨垃圾，是指从事餐饮服务、集体供餐、食品生产加工等活动中产生的食物残余、废弃食用油脂、食品加工废料等废弃物。

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第二条　本办法适用于本市城市规划区内餐厨垃圾的产生、收集、运输、处置及其相关的管理活动。第三条　本办法所称餐厨垃圾，是指除居民家庭日常生活以外的食品加工、餐饮服务、畜禽屠宰、单位供餐等过程中产生的加工废料、食品残余、过期食品和废弃食用油脂等废弃物。

第一章　总则第一条　为了加强我市餐厨废弃物管理，保障公民身体健康，维护城市市容环境整洁，根据《中华人民共和国食品安全法》、国务院《城市市容和环境卫生管理条例》、《江苏省餐厨废弃物管理办法》等法律、法规和规章，结合本市实际，制定本办法。

浙江省餐厨垃圾管理办法规定，餐饮服务单位应当按照规定分类收集、存放、运输、处置餐厨垃圾，并对不符合要求的单位进行责任追究。2019年，浙江省出台了《浙江省餐厨垃圾管理办法》，对餐厨垃圾的产生、收集、存放、运输及处理等方面做出了详细规定。

1、建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专（兼）职卫生管理人员，相关卫生制度张贴上墙，并建立食品卫生档案。

2、各部门应根据本部门各岗位的工作特点，依照国家及行业的有关劳动安全规定及技术标准，制定和不断完善本部门各类劳动安全管理制度和操作规程。各部门制定的各类劳动安全管理规章制度，须报酒店安全生产管理委员会备案。

3、重点抓好食堂管理工作。（1）定期组织食堂从业人员学习有关食品卫生的基础知识、基本要求，《食堂卫生考核验收标准》，使每个职工知晓“法律法规”，了解“标准”，并对照日常工作认真落实，齐心合力提高服务工作质量。（2）依据食堂管理制度，加强食堂工作各环节的管理与监督。

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