麦当劳的管理流程

文章阐述了关于麦当劳餐饮管理制度，以及麦当劳的管理流程的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮业管理方法
• 2、麦当劳成功案例分析_麦当劳管理案例分析
• 3、QSCV在餐饮管理中代表什麽?
• 4、麦当劳详细的卫生管理制度
• 5、餐饮管理制度
• 6、肯德基麦当劳的运营管理方面的手册

餐饮业管理方法

合理控制布件、餐酒具、牙签、餐巾纸等低值易耗品，满足客人需求，降低成本。餐饮业务管理方法2 六常管理方法 六常管理方法包括常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育，旨在提高工作效率，保证工作场所工具摆放整齐。

天天规范：***用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，将3T实施的成果标准化，规范化，持久坚持下去，同时企业的各项管理符合要求（如：安全、消防、质量、节能、设备等管理）都***用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施，达到全面提升企业管理水平的目的。

“五常法”，具体指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境。是香港何广明教授借鉴日本“ 5S“管理法精神，结合香港实际创建的现代餐饮优质管理方法，它不仅对餐饮业，而且对各行各行也具有普适性。“五常法”的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，***常自律。

S即SEIRI（整理）、SEITON（整顿）、SEISO（清扫）、SEIKETSU（清洁）、SHITSUKE（素养）。因其五项内容日语的罗马拼音都以“S”开头，故称为5S。其实5S源自日本的一种家务处置方式，在日本民间流传已有200年的历史了。最早提出2个S：整理和整顿，主要针对“物”进行合理分类和放置。

★常自律：就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力。此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的好习惯。

六常管理即“6S”管理，是一种企业管理方法和管理理论体系，其内容主要是常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养等六项内容，最终目的是维持环境品质与安全、提升产品品质和提升效率。“常”，顾名思义，是指某一动作或现象不间断的发生或持续相当长时间。

麦当劳成功案例分析_麦当劳管理案例分析

1、麦当劳成立于1955年，其前身是1937年在美国加利福尼亚州开设的一家汽车餐厅。1948年，麦当劳兄弟对餐厅业务进行了重大改革，精简菜单，引入自助服务，并将厨房操作改为流水线作业，提升了食品产出速度，满足了顾客快节奏生活的需求。

2、麦当劳成功的主要原因是懂得怎样向顾客提供适当的产品和服务，并不断地满足不时变化的顾客需要。麦当劳***用的目标市场营销策略是集中性营销战略。

3、案例背景麦当劳作为一家国际餐饮巨头，创始于五十年代中期的美国。由于当时创始人及时抓住高速发展的美国经济下的工薪阶层需要方便快捷的饮食的良机，并且瞄准细分市场需求特征，对产品进行准确定位而一举成功。

QSCV在餐饮管理中代表什麽?

QSCV”（Quality，Service，Cleanness&Value）在餐饮管理中代表质量、 服务、 卫生和价值。QSCV中Q是英文quality的 个大写字母，就是品质、质量。制定了一整套严格的质量标准和管理制度，以保证在任何情况下都向顾客提供品质 的食品。QSCV中的S：是英文service的 个大写字母，即服务。

也就是品质、质量，是英文quality的第一个大写字母。以麦当劳北京分店为例，它的食品原料绝大部分（高达95%）在中国本土***购。但这也是在经过多年（长达4-5年）的筛选基础上才达到的。

它们提供着互为竞争的产品和服务，运营与管理的操作手法似乎尖锋相对，却都获得了巨大的成功。其中的奥妙何在？本书从店址选取、顾客服务、产品策略、供应链管理、连锁经营等方面进行了深入的对比和分析，完全揭密了餐饮巨头的成功之道。

作为餐饮零售服务业的龙头，麦当劳对服务视为品牌的灵魂，它对品牌服务的追求细化到了执行标准里，如不能让顾客排队超过2分钟，当顾客在点餐一分钟内就要取到食物。 “C”即Cleanness，指的是清洁与干净。

总体来说，qscv是一个非常全面、科学的质量管理方法。它的核心理念是“全方位”的、系统性的品质管理。在企业的质量管理体系中，qscv方法是非常重要的一环。具体来说，企业应该建立相应的管理团队，设立品质目标，并结合qscv方法进行执行。

麦当劳，这个全球知名的餐饮帝国，其发展历程中蕴含着丰富的成功经验。创始人雷·克罗克以其独特的愿景和经营理念，构建了QSCV的管理原则，确保了产品质量（Quality）、服务速度（Service）、清洁环境（Cleanliness）和价值感受（Value）。

麦当劳详细的卫生管理制度

1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

2、肯定洗手的，麦当劳这样的国际性大企业对员工的规章制度都很清楚明确的。我朋友以前也在麦当劳打过工，他们经理就要求他们每过一段时间就要去洗次手的。

3、衣着整齐 帽子带好，前面不能有头发。不能留指甲，不许带戒指。每小时用杀菌洗手液洗手，产区员工每小时更换手套。

4、麦当劳的负责人也要进行很好的整改麦当劳被爆料出有这样的卫生隐患，那么相关的负责人也是需要对这个人员进行开除。毕竟用拖把来清洗座椅，这样的做法本来就是非常不好的，而且也是一种比较负面的影响。这样也是非常不利于麦当劳这个品牌的发展，希望每个人都能够合理的看待这种事情，尽量不要发生这样的现象。

餐饮管理制度

法律分析：严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专***食品安全管-理-员。食品安全管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

第一章 餐饮管理制度第一节 餐厅日常工作制度 遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。按规定着装，保持良好形象。工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。不准与顾客发生***。

餐饮业卫生管理制度大全卫生管理制度餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。

肯德基麦当劳的运营管理方面的手册

1、好利来也经过了那样一个时期，也面临过管理的瓶颈。但经过了19***年至1999年的调整和改革，基本上跨越了管理的障碍。为了解决管理问题，他们用高薪陆续从肯德基、麦当劳和其它国际跨国连锁食品集团引进四五十名店面经理，到好利来担任门店经理。

2、其实就一些管理模式上还是又一定的差别的。比如生产系统现在的KFC和麦当劳就不一样。再比如一些新的业务平台，外送和麦咖啡==。麦当劳走的是英式早餐的模式，而KFC走的是本土化的模式。新产品的开发麦当劳比较KFC谨慎一些。原材料的配送和选择也是一样。

3、马兰拉面的选址也当然与肯德基不同。 而肯德基与麦当劳市场定位相似，顾客群基本上重合，所以在商圈选择方面也是一样的。 可以看到，有些地方同一条街的两边，一边是麦当劳另一边是肯德基。 商圈的成熟度和稳定度也非常重要。

4、麦当劳的营运手册详细说明了餐厅各项工作的操作程序和方法，并且在实践中不断丰富和完善。营运手册把餐厅工作分为20多个段，详细说明各工作段事先应准备的项目、操作步骤、岗位职责。员工进入麦当劳后将逐步学习各工作段，表现突出的员工会晋升为训练员，训练员表现好可以进入管理组。

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