重庆餐饮管理学校
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简述信息一览：
餐饮服务食品安全操作规范
法律分析：是《餐饮服务食品安全操作规范》，详情可以阅读该规范。法律依据：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第一条第一款的规定：本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
餐饮经营服务提供者在食品安全管理中必须执行的标准是餐饮服务食品安全操作规范食品安全八大原则选择安全处理过的食品。食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品。彻底加热食品。
法律分析：是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程， 冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。法律依据：国食药监 《餐饮服务食品安全操作规范》第十七条 冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0 ℃ ～10 ℃ 之间。
餐饮服务食品安全操作规范中对于排水沟的要求内容如下： 粗制作加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗及易潮湿的场所，其地面应易于清洗、防滑，并有一定的排水坡度及适当的排水系统。
餐饮服务通用卫生规范
《餐饮服务通用卫生规范》是我国餐饮服务行业的第一部食品安全国家标准，它的制定和实施对于提高我国餐饮业的卫生安全水平、确保消费者饮食安全以及满足人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。
餐饮服务卫生通用规范如下： 场所和设施的卫生要求：餐饮服务单位应当建立完善的卫生管理制度，对场所和设施进行定期清洁、消毒和检修。场所和设施应当保持清洁和整洁，不得有异味、污渍和油渍。厨房、餐具消毒室等关键区域应当设有有效的通风、排污设施，并定期进行检测和维护。
餐饮服务通用卫生规范如下：餐饮服务通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务。活动半成品经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品分离。通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离分隔。
餐饮服务是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等方式，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务行业。半成品指的是经过初步或部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品，需要与其余食品进行分离。
餐饮服务通用卫生规范由国家卫生健康委和国家市场监管总局于2022年2月22日发布，成为我国餐饮服务行业的首部规范性食品安全国家标准。 针对该规范，首要任务是组织深入学习与培训。监管人员需系统学习《标准》内容，包括适用范围、专业术语和具体要求，以提升依法行政和执法能力。
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