餐饮日常物料管理制度

文章阐述了关于餐饮日常物料管理制度，以及餐饮物料管理的建议及行动的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、天天整合将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。天天打扫维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。

2、大食堂要节省成本，需要注意以下几个方面：***购成本：***购是大食堂成本的主要来源之一，应当尽可能地降低***购成本。可以通过与供应商协商，订立长期合作协议，以获得更优惠的价格。此外，可以优先选择季节性食材，避免选择过于昂贵的进口食材，同时要保证食材的新鲜度和质量。

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3、首先：你是大食堂还是小食堂，大型食堂人员多，你要让他们自己形成一种文化，从自身的卫生，素质方面入手。中型食堂人数中，食堂制定制度出来，落实专门的监督人员。小型食堂人员少，靠你自己个人魅力，去引导，自己怎么做他们自然就怎么会。外在细节做好，后面什么都好做，要是卫生一沓糊涂，我指的是直观的环境。

4、●***用扫码取餐，可由员工扫食堂码、或食堂扫员工码，一餐对应***，也能杜绝人员管理混乱。扫脸取餐 / 02提前报餐支付实现精准快速供餐，减少浪费疫情背景下，食堂卫生安全管理成为重中之重，传统食堂现场点餐、打餐、支付方式最易造成病毒传播，现场就餐流程改革迫在眉睫。

5、食堂工作人员均必须持有效健康证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，环境卫生分组分人包干，必须保证每周一次大扫除。食堂用电用气，要求员工规范操作，时刻注意安全。加***生管理，解决卫生死角，工作定岗定位，做到地面无烟头无杂物，垃圾桶要每餐及时清理。

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6、方案二：维持两个食堂现状，大食堂每日标准提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1荤）+汤+拌菜。小食堂标准不变。合同附加补充内容：甲方：每周抽检食堂待加工全部食材、卫生、安全，用餐区安全卫生状况，以及库房的食品卫生安全。完善食堂管理制度细则，适时更新要求项目。

1、第三条国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。第四条餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。

2、首先要搞清楚食物中毒的原因，然后才能落实投诉对象的主体。如在某某餐厅就餐导致的食物中毒，这样就可以到食品药品管理局进行投诉，如果是在家里中毒，就要看是怎么引起的，如吃了霉变食品中毒，就只能自己负责。怎么预防食物中毒要注意饮食卫生。

3、餐饮服务食品安全操作规范《餐饮服务食品安全操作规范》是2018年7月国家市场监管总局发布的。将于2018年10月1日起施行，内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。

1、负责公司所有物料及商品的入库验收工作，对进仓物品要严格根据***购单验收，根据型号、规格、单位、数量、单价等填写入库单，严格把好质量关，对不符合质量要求的货物应退回，发现问题及时上报。

2、将盘点表交于报表人员，报表人员将盘点数量输入盘点表，进行数量的匹配，如有数量的差异，需重新打印差异单，进行二次盘点，二次盘点后无差异存档。如有差异，需进行核查，如发现有收发货错误的，需及时联系客户，是否能挽回损失，无法挽回的损失，按照事故处理程序办理。

3、⑤ 为了仓储管理的科学性，有必要建立合适的仓储标准与规范。如物品安全保管手册、目视管理、危险物品管理手册等。仓库主管，即主持仓库部门各项业务开展与管理工作。

4、允许范围内的偏差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，每月都可以分表上报，以便做到帐、卡、物一致。库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不出现差错。仓库人员调动离职交接制度保管员必须提前一个月递交调动离职申请，由仓库主管批准并安排人员交接。

1、大多数商场都不允许使用天然气，所以只能用电了；中餐的燃气成本远远高于其他品类，因为中餐涉及到猛火灶的高频使用等等。房租成本不止包括餐厅房租成本，员工宿舍的租赁成本也记得考虑进去。以及场地的物业管理费、垃圾清运费等因场地而产生的附带费用。

2、综上所述，餐饮业的毛利率正常范围为30%-70%，其中快饮和小吃类最高可达60%-70%，中档餐厅通常在40%-50%，而高档餐厅因成本较高而较低，大约在30%-40%。

3、计算毛利率的公式是：毛利率=（售价-成本）÷售价×100 提升销售额毛利=（锁售额成本）除以锁售额.所以提高销售额可以最简单的提高丢利。控制物料储存为保证良好的阅读体验：建议不要缩放浏览器大小哦~原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定***物料量，导致影响营业总成本。

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