***餐饮原料管理制度

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简述信息一览：

餐饮管理分为前台管理（服务）和后台管理（厨房）。下面是服务管理。供参考。餐厅服务员管理制度及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T，EW 接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。

菜单与成本管理：设计合理的菜单，并确保食材***购的成本控制在预算范围内。服务质量与顾客体验：提供优质的客户服务，确保顾客满意，提高回头率。人员与团队管理：有效管理员工，包括招聘、培训、激励和团队建设等。健康与安全规范遵循：确保餐饮场所符合卫生和安全标准，防止食品安全事故。

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综上所述，餐饮管理涵盖了多个方面，包括运营管理、人力资源管理、财务管理、市场营销管理以及食品安全与卫生管理。每个方面都是相互关联、相互影响的，共同构成了餐饮管理的整体框架。

第餐厅日常工作制度遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。按规定着装，保持良好形象。工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。不准与顾客发生***。工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

1、一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

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2、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地离墙10厘米存放于货柜或货架上。

3、仓库要整洁有序、经常保持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。

4、安全原则：建立健全各项安全消防制度，配备完善的消防设施，加强员工工作责任心，以预防为主，确保仓库内货物安全无损。食品仓储的管理无疑要比普通货品的管理要讲究许多，毕竟食品安全直接关系到人们的身体健康，因此无疑要对其更加的重视。

5、禁止***购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。***购人员应记录***购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。

6、仓库管理考核规定目的：为了加强对仓库岗位的数据管理工作，提高数据的准确性，保证产品质量等，根据相关管理制度制订本考核管理规定。

严格遵守国家《食品安全法》、《产品质量法》、《消费者权益保***》、《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》等相关法律、法规和食品安全标准的规定，牢固树立食品质量安全主体责任意识，自觉履行法定义务，对我单位生产的食品质量安全负责。依法取得相关食品生产经营资质。

建立并执行食品进货与供货商档案相对应制度，***购食品，查验并索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，无合格证明文件的不得销售。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

降低疾病隐患及防范食物中毒。以食品安全措施来排除或减低对于消费者生命、健康的风险，是食品安全的核心。安全标准（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的***规定。（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。

此外，餐饮服务提供者必须建立严格的***购和记录制度，对食品、原料、食品添加剂及相关产品的***购进行查验并索取凭证，相关记录至少保存2年。对于违反规定者，食品药品监督管理部门会先给予警告，若不改正将面临2000元至2万元的罚款，严重者甚至会被迫停业或吊销许可证。

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