餐饮公司行为规范管理制度

文章阐述了关于餐饮公司行为规范管理制度，以及餐饮店行为规范的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐厅的管理制度
• 2、餐厅管理方法-如何做好餐厅管理
• 3、餐饮的4d五常六t指的什么意思
• 4、餐饮火锅店的后厨该如何管理
• 5、餐饮部跟食品供货商提要求

餐厅的管理制度

1、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。1食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。1食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。1力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。

2、法律分析：厅内卫生制度 1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

3、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

4、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。 就餐排队时要保持秩序，不得随意浪费食物。 就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。 增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。

5、为了全面加强公司食堂的管理，提高员工进餐质量、确保员工正常用餐、招待，树立公司食堂窗口的环境、卫生形象，实行用餐报餐制度，特制定本规定。食堂卫生要求 ***购食材时，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。各类蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失。

6、场所环境卫生、设施设备管理制度 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

餐厅管理方法-如何做好餐厅管理

店长如何做好餐厅管理：检查 每天早上进店第一件事就是检查。针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣***页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。激励 激励是每天必做项目。

食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。2/9 工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。3/9 餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。4/9 如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。

管理者要通过自身的努力和带动员工转换认识，变“要我学”为“我要学”，从被动接受到主动求学，形成良好的学习氛围。

建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：***购控制；验收控制；库存控制；发料控制；粗加工控制；切配控制；烹制控制；餐厅销售控制。 （三）加强成本核算与分析 主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。

餐饮的4d五常六t指的什么意思

1、“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。整理：这个整理是指物品的区分。必需品与非必需品严格地区分开来；整顿：着重在整理后必需品的安放有序，有效标识，非必需品尽快处理掉。

2、所谓“4D管理”，是指在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。 1D：整理到位 定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需物品的数量降低到最低程度。 目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。 做法： 对所在的工作场所进行全面检查。

3、D --- 执行到位 执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。 执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。编辑本段4D现场管理优点 餐饮酒店企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。

4、六常是在五常基础上多了常教育 问题八：餐饮的4d五常六t指的什么意思 “五常”“六T”对于很多人来说是一种陌生的管理法。但做过餐饮的想必一看就能明白。 “五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法，也是目前大中型餐饮酒店的服务亮点。

5、所谓六T实务，就是六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

6、投入725万元，在145家学校食堂率先实施 “五常法” “六T法” “4D管理法” 等学校食堂先进管理模式。学校校长陪餐率100%，在一些乡镇推行党委书记、镇长学校食堂定期陪餐制度，群众对学校食品安全的满意度达80%以上，学校食品安全形势稳定向好。五是狠抓督导检查。

餐饮火锅店的后厨该如何管理

火锅店如何协调前厅与后厨的关系—整体协调 在火锅店里，前厅和后厨是紧密联系在一起的，两者需保持高度的默契，才能保证火锅店的经营流程能够正常进行，所以要两方都要不断的进行协调和改进。

人事管理 在火锅店后厨管理中，人事管理是个复杂的过程，除了人员招聘、职权划分、监管机制，还应注重对人员的职业道德及素质要求、对人员的业务考核、对人员的人本管理。 餐饮火锅行业一名厨师不仅要具有高超的技术素质，还应具有良好的文化素质，更应具有高尚的职业道德素质和个人修养。

岗位分工台理明确 合理分工是保证厨房生产的前提，中国吃网餐饮咨询专家认为厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

安排客人定餐、定座和宴会预定落实。亲自参加以对贵宾楼、VIP客人的服务，处理客人投诉。 协调与厨房的关系，了解当日缺菜，不断解决问题，提高服务效率与质量。积极协同其他部门工作。 负责对餐厅物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理，定期盘点。

恩威并施，没有威望，别人就会把你的话当耳旁风。所以，该严厉的时候，必须严厉。平时没啥事的，可以跟他们聊聊天，喝点儿小酒。

餐饮部跟食品供货商提要求

1、餐厅必须保持桌椅干净，台面无残留、水渍、油渍，无积尘、杂物，在使用过程中要有专人维护清洁，餐厅墙面等保持无灰尘、蚊蝇、蟑螂、老鼠等，专人回收餐具，不得随意摆放，保证餐厅无异味，并在餐厅个出入口、排队处放置防滑地毯，以免客户滑跤。

2、餐饮服务企业***购食品原料时应遵守的要求有哪些餐饮服务企业***购食品原料时应遵守的要求如下：（1）查验供货者的许可证和产品合格证明；（2）对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验等。

3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等***购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地***购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等***购的，应当索取并留存***购清单。

4、餐饮企业应当向依法取得许可的供货者***购食品、食品添加剂、食品相关产品。依法取得许可的供货者 餐饮企业在选择供货者时，必须确保供货者已经依法取得相关的许可证明。这些许可证明通常是由国家食品安全监管部门颁发的，证明供货者具备从事食品生产、加工、销售等活动的资质和能力。

5、八）身份证明及地址和联系方式。在有特定要求或在某些情况下，应当索取并仔细查验供货商的身份证明，索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式。

6、***购原材料：***购原材料由各厨房于每日下午3点前报次口原材料***购单，由厨师长、餐饮总监签字后报***购部。***购员根据***购单，通知各供货商准备原材料，并要求于次日上午9点前准时到货。***购物资的验收和运输 把好物资验收关，对不符合***购申请单内容的物资一律拒收或补办手续。

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