餐饮凉菜制作流程图
本篇文章给大家分享餐饮行业凉菜管理制度，以及餐饮凉菜制作流程图对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简述信息一览：
小餐馆凉菜间布局怎样布局,凉菜间的面积要求多大
1、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5M2。 专间不得设置两个以上的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式，专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。
2、没有明确规定。主要是在你的定位，如果你不卖凉菜。就可以不设置凉菜间。如果菜单上有凉菜。那么必须要设置凉菜间。至于标准，每个地方不一样。都是看设施设备来评判。一般要求在10平米以上。要有二次更衣室。紫外线灯。西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。
3、国家法律对食品加工经营场所的面积规定是：加工区域面积最小不得小于8平米。也就是 说，如果是经营饭店或快餐店，厨房的面积最小不能小于8平米。
4、凉菜间的面积应该不小于5平方米。凉菜间内，要有镜子、帽子等设施，有洗手液、非手动的洗手设施，专用的冰箱等冷藏设施，专业的拌菜工具，有二次更衣室和紫外线消毒灯。
餐饮超范围经营凉菜最新处罚
违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。由此可见，处罚是很严重的。
一旦生产就是违法行为，就应该予以处罚。这是对法律的基本尊重，也是对市场经济的必要规范。否则，企业只要获得了一个资格就可以生产所有种类的产品，市场也就乱了套。假设，我有一个用来做贸易的公司，我想拿它来做教育培训，这就是一种违法的超范围经营。
这个问题是否属于超范围经营，主要取决于营业执照上所规定经营范围。如果营业执照上有凉菜的经营范围，那么提供凉菜服务就不属于超范围经营。反之，如果没有凉菜的经营范围，那么就属于超范围经营。此外，超范围经营是指经营主体超出登记机关核准的经营范围从事经营活动的行为。
合理。原因如下：因未取得冷食类食品经营资质售卖凉菜被罚款，冷食食品安全风险较高，特别是凉拌菜是“高风险食物”，容易滋生微生物，所以加工的过程控制要求很严。“食品安全法”第三十五条规定“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
不会。餐馆需要取得冷食类食品经营资质，方可制售或免费提供凉菜，所以免费提供凉菜不会被罚款。餐饮单位若要经营凉菜制品，食品经营许可证的经营项目必须有冷食类食品制售一项，否则属于超范围经营。
亲，您好， 很高兴为您解小餐饮经营许可证可以卖拌菜的。小餐饮经营许可证经营范围，若是没有包括凉菜范围是不可以售卖凉拌菜的哟餐饮单位若要经营凉菜制品，《食品经营许可证》的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，反之则属于超范围经营，情节严重可给予行政处罚。
做凉菜需要办什么证
凉菜经营许可证要求： 具备从事凉菜加工的场所及相应的设施、设备； 具备相应的食品安全管理制度和操作规程； 具备从业人员的健康证明和培训合格证明； 遵守国家食品安全相关法律法规。
法律分析：按照国家对餐饮企业的规定，从事凉菜加工的前提条件是餐饮店的《 餐饮服务许可证》上必须标明“包含凉菜“，同时，凉菜加工需要专人在店内专门的凉菜间进行操作。凉菜间的面积应该不小于5平方米。
凉菜证是经营凉菜的摊点及饭店都需要去当地市场监督管理部门办理的执照，目的是为了加强食品卫生监督。办理凉菜证需要健康证、卫生许可证、经营许可证、工商许可证。
食品经营许可证：如欲申请食品经营许可证，您需先取得工商营业执照，同时提供经营场所的环境卫生证明以及从业人员的健康证明等资料，再向当地食品药品监督管理部门提出申请。在此过程中，您可能会面临现场审查及样品抽样检测等环节。
《餐饮服务食品安全操作规范》中对凉菜配置的要求有哪些?
五）供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。（六）制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行再加热。
凉菜配制要求 （七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
要选择一些干净的地方去买蔬菜，挑一些有检测农药残留机制的菜市场，选择一些无农药，或者农药含量少的蔬菜。2 在做菜之前一定要要用清水浸泡十分钟，如果有条件的话，可以用温水浸泡，或者再用清水泡的时候加入一些洗洁精。但注意洗洁精一定要洗干净。
餐饮行业凉菜五专四勤是什么
凉菜间五专和四勤是什么。凉菜间的五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。凉菜具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这和热菜烹调方法不同。
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