面点加工餐饮安全操作规范

简述信息一览：

• 1、酒店面点加工间的餐饮服务特色
• 2、面点操作间的卫生制度
• 3、我想要一份详细的餐饮卫生管理制度
• 4、餐饮服务从业人员在加工操作时应注意哪些问题?粗加工,烹饪加工,凉菜配制...
• 5、面点加工属于餐饮吗?
• 6、餐饮业卫生管理制度是什么?

酒店面点加工间的餐饮服务特色

有布局合理、装饰豪华的西餐厅，配专门的西餐厨房。 有独具特色，格调高雅的咖啡厅，能提供自助早餐、西餐正餐。 有适当的小宴会厅，有封闭的酒吧间。 餐厅、酒吧的主管、领班和服务员能用英语提供服务。

餐厅 a.总餐位数与客人接待能力相适应；b.有中餐厅；c.餐厅主管、领班能用英语服务。7 厨房 a.位置合理；b.墙面瓷砖不低2m，用防滑材料满铺地面；c.冷菜间、面点间独立分离，有足够的冷气设备。

负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 负责传菜用具的清洁卫生工作。 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。 调酒员岗位职责 按照饭店宾馆标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水。 负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。

有布局合理、装饰豪华的西餐厅，配专门的西餐厨房。有独具特色，格调高雅的咖啡厅，能提供自助早餐、西餐正餐。有适当的小宴会厅，有封闭的酒吧间。餐厅、酒吧的主管、领班和服务员能用英语提供服务。

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面点操作间的卫生制度

1、面食间入口处应设置预进间。面食间内设洗手消毒、 冷藏设施。 操作人员进入面点间前更换整洁的工作衣帽， 并将手清洗、 消毒。 面食间内配有紫外线等空气消毒装置， 紫外线灯按30W/10-15平方米设置， 距离操作面2米内。

2、在面点制作过程中，操作间的清洁至关重要。首先，操作间应该保持干燥，不应该有任何水滴、污垢或残留物。操作间每天都应该进行深度清洁，特别是操作台、餐具和器具等设备，应该每次使用后清洁消毒。一些器具还需要用高温水消毒，防止细菌传播。操作人员的个人卫生也是保障面点质量的重要方面。

3、首先清理操作间地面、下水沟箅子、下水沟、下水口、墙壁、天棚、窗户、窗台等处，保证无油污、无灰尘、无死角。然后清理制作面食的机械设备，保证内外清洁，有苫盖。然后清理烤箱、蒸柜、排烟罩等，保证内外洁净，光亮无油污。然后面案天棚上方有防尘布，面案上有苫布。

4、首先应做到生熟食品分离，货、款分离，食品存放应有防蝇、防鼠、防尘、防潮等设施。其次餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设施齐全，配置布局合理，符合卫生要求。最后冷菜制作应设有冷荤间，冷荤间应做到专室、专人、专用工具、专冷藏、专消毒即可。

5、面点操作间的员工必须严格执行食品卫生法有关规定。面点的定义：面点是一种常见的食品，直接涉及到人们的饮食健康问题。如果面点操作间的员工没有严格执行食品安全法，就可能造成食品污染和安全问题，从而导致消费者的健康受到威胁。

我想要一份详细的餐饮卫生管理制度

1、餐具清洗消毒管理制度1食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。2 餐具、饮具***放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、食品安全卫生管理人员：增加检查频率，设立餐饮经营诚信制度仅仅一开餐饮门店管理人员，无法真正做到食品安全；想要让食品安全有保障，还需要借助市场监督管理。负责食品卫生与安全部门，应该增加检查频率，随机抽查门店不定时检查。针对市场上存在的餐饮门店，设立诚信卫生经营制度，纳入考核范围。

3、管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要***用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

4、今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。

餐饮服务从业人员在加工操作时应注意哪些问题?粗加工,烹饪加工,凉菜配制...

餐饮业在配制凉菜时的要求包括： 加工前需仔细检查待加工的食品，一旦发现有腐败、变质或其他感官性状异常，不应进行加工。 专间内必须由专人负责加工制作，非操作人员不得进入，操作人员应满足特定的卫生要求。

尽量减少淘米次数，一般不应该3次，淘米也不宜用力搓。淘米应用 凉水，侵泡时间不宜过长。（2）不要吃“捞饭”即在米煮到半熟后捞出再蒸，扔掉溶于米汤中大量B 族维生素。做米饭应***用蒸，煮的方法，如做捞饭，米汤也应当饮用。（3）烹煮时不要加碱。因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。

合理。原因如下：因未取得冷食类食品经营资质售卖凉菜被罚款，冷食食品安全风险较高，特别是凉拌菜是“高风险食物”，容易滋生微生物，所以加工的过程控制要求很严。“食品安全法”第三十五条规定“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。

食品加工人员在配制凉菜，粗加工，制作生食海产品的操作时应该戴口罩。

专间和专用场所的操作人员除应符合第三章“个人健康和卫生”中一般从业人员的要求外，还必须做到： 进入专间前更换专用、清洁的工作衣帽及佩戴口罩，工作衣帽应每天进行更换和清洗、消毒。 在操作中不宜频繁进出专间，出专间时应脱掉专用工作服，严禁穿工作服上厕所或进入粗加工区域。

面点加工属于餐饮吗?

面点加工如果是在饭店里则属于餐饮业，如果是工厂加工的则属于食品加工业。

主要是在餐饮行业中工作 只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情。白案通俗叫法就是：面点。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。

餐饮类专业包括餐饮管理、烹调工艺与营养、营养配餐、中西面点工艺、西餐工艺。

餐饮类专业涵盖了餐饮管理、烹调工艺与营养、营养配餐设计、中西面点工艺以及西餐工艺等多个领域。 西餐工艺专业的培养目标是为了满足餐饮及食品加工企业对高级职业技术人才和管理人才的需求。学生将掌握必要的理论知识和专业技能，能够在餐饮行业从事生产和管理工作。

餐饮业：（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。

餐饮业卫生管理制度是什么?

1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。 餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

2、⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

3、门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。9垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，无油腻。10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。

4、法律分析：餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度。实施餐饮许可经营认定。法律依据：《餐饮服务许可管理办法》第四条 餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。

关于面点加工餐饮管理制度，以及面点加工餐饮安全操作规范的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。