餐饮管理周工作总结

文章阐述了关于餐饮管理周到服务，以及餐饮管理周工作总结的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮绩效考核方案
• 2、服务员的禁忌?
• 3、食堂库房管理员岗位职责

餐饮绩效考核方案

1、餐饮绩效考核方案1 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅 菜品 出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 顾客满意度（10分） 标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。

2、注：如员工工龄不满一年（超过半年）可根据季度绩效工资酌情发放，原则上不超过500元；如员工工龄不满一个季度的可根据月绩效考核成绩酌情发放，原则上不超过三百元；如员工工龄不满一个月的不予发放。

3、绩效沟通：a、***跟进与调整；b、过程辅导与激励。数据收集：a、提供绩效评估的事实依据；b、提供绩效改进的有利依据；c、发现优秀绩效和不良绩效产生的原因；（二）考核实施：确定考核者：a、上级评估；b、自我评估；c、下级评估；d、同事评估；e、顾客评估；f、二级主祭与小组评估。

4、餐饮绩效考核方案 目的 1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

5、绩效考核100分（一分5元制）2） 接受酒店经理领导，认真贯彻酒店经营管理的方针、政策和规定，坚决执行管理方案。（5分 3） 通盘掌握饭店的餐位数量和性质及部门内所有设施的服务功能。通过对营业销售的控制和合理分配，使酒店达到相对合理的收入率。

6、餐饮企业员工进行绩效考核步骤：重视培训评估的培训 这个一是培训管理者，对评估的认知，以及评估的心态教育；另外一个是培训员工，对评估的认知。

服务员的禁忌?

餐厅服务员每天接待四方来客，有的来自国内，有的来自外国、他们都有不同的饮食习惯，这就要求服务人员熟悉不同饮食习俗方面的知识。俗话说“千里不同风，百里不同俗”，餐厅服务人员应熟悉世界各国和地区不同的风俗习惯、宗教信仰、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。

做餐厅服务员，也还可以。但餐厅服务员，属于青春职业。建议要利用业余时间充实自己，掌握一些技术，便于将来年纪大时，及时转行。餐厅服务员，一般指酒楼、西餐厅、式茶餐厅的的侍应。

餐厅服务员应具备的六大基本技能是：认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

另外，点“特色菜”的时候要格外小心，因为很多服务员在介绍特色菜的时候不会提价格。而特色菜的价格一般比普通菜肴贵10%-40%，但是你又不方便在商务场合询问特色菜的价格。所以，最好避开。 不要自己收拾餐盘 你不是服务员，还是让服务员来做他的工作吧。

勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。有涵养。文明礼貌，热情待客。

避免使用热水壶：你无法知晓之前的房客用它做过什么，比如呕吐物、烟蒂，甚至更令人不适的情况。 慎用玻璃杯：酒店的玻璃杯可能并不如看起来那样干净。服务员往往用抹布擦拭，并且不是每次都会进行高温消毒。

食堂库房管理员岗位职责

食堂库房管理员岗位职责 篇1 服从领导，遵守各项规章制度。 负责仓库日常管理工作。 根据实际工作状况，积极提出经营和管理的合理化建议。 按仓库规定收发料。 物料进仓入库，仓位的筹划与正确的摆放。 仓库的安全工作和物料保管防护工作。 作业单据的正确开制、确认与交接。

学校食堂库管员岗位职责1 加强政治思想学习，不断提高为教育、教学服务，为广***生服务的意识；努力钻研业务知识，不断提高服务的技能。 加强仓库科学管理，负责主食、副食、调料等物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。一切物资必须从库房进出，严禁直接将未入库的物资进入食堂加工程序。

食堂岗位职责1 负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。主动平衡库存物资，及时向主管和***购员提供***购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

食堂管理员具体岗位职责：实施食堂管理的全面工作，认真贯彻食堂管理的各项规章制度。做好日常巡查工作。每天中、晚餐在食堂巡查，及时处理师生就餐过程中出现的有关问题。按照《食堂量化考核标准》对食堂食进行督查考核，并作好督查记录。

食堂管理员岗位职责如下：负责员工食堂运营，组建食堂团队，有一定的食堂管理经验。协调各部门员工餐、客餐安排，确保提供的食品安全、卫生，符合餐饮业卫生规范要求。食材、物料等进出账目核算及成本控制、票据归档。每月员工餐、客餐账目核对及报销。对外关系维护，熟悉相关食品安全条例。

负责食堂的全面工作，认真贯彻食堂管理的各项规章制度。 了解食堂从业人员的晨检情况及身体状况，并做好当天的工作安排和分工。 每天做好食品验收，拒收存在质量问题的食品及原料。 保证食堂食品***购、储存、加工供应过程符合规定，操作规范，消除安全隐患。

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