餐饮库房库存管理制度内容

简述信息一览：

• 1、餐饮行业仓库管理员岗位职责
• 2、做餐饮的盘点库存应该怎么盘呢?
• 3、求餐饮类仓库管理员操作手册
• 4、最实用的食品仓库管理制度
• 5、酒店库房管理制度
• 6、餐饮的库管具体工作流程是什么?

餐饮行业仓库管理员岗位职责

餐饮店仓库管理员岗位职责 篇1 熟悉业务，实行科学管理，保证原材料的质量。对库存物品要分门别类存放整齐，经常检查库存物品，通风到架，保持库房干净，防止物品变质霉烂。 掌握物品的存量，制定最高最低存量，达到最高存量时，通知停止进货；最低存量时通知及时进货。

服从领导的工作安排。按程序进行各种物资的收发，并按规范填制直拨单、验收单。按规定做好仓库进销存帐务记录，严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后对仓库的门窗、货架、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。

在做好仓库防火的同时，还要做好物资的防盗，防雨和防潮等工作。 做好每月一次的物资盘结，根据库存物资存贮情况提出物资***购建议和***，同时避免和减少仓库不必要的物资库存。 完成总公司和中心交给的各项任务。 食堂库房管理员岗位职责 篇4 仓库管理工作是实现食品贮藏的手段。

做餐饮的盘点库存应该怎么盘呢?

1、年中、年终盘点，原则上应***全盘点方式，如确因事情特殊，无法办理时，应呈报总经理核准后，始得改变方式进行。盘点应尽量***用精确的计量器，避免用主观的目测方式，每项财物数量，应于确定后，再继续进行下一项，盘点后不得更改。

2、盘点期间除紧急用料外，暂停收发料，至于各生产单位于盘点期间所需用料的领料，材料可不移动，但必须标示出。年中、年终盘点，原则上应***全面盘点方式，如确因事情特殊，无法办理时，应呈报总经理核准后，始得改变方式进行。

3、餐饮收银盘点酒水的方法如下：通过月初剩余的库存数量，加上本月购进的数量，减去本月销售的数量。这个计算得出的数字是账面上的库存量。进行实际盘点。在一个特定时间点（比如每月最后一天或者每季度结束时），对实际存放在仓库或吧台上的酒水进行盘点。制作盘点表格。

4、做到先进先出、防止积压变质。餐饮行业忌讳大量的原材料库存，***购量要少，最多保持两天的原辅料库存，一些干燥的调料除外。合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。添置大型冷冻箱，多格式的，分别存放食品。做好库存帐目。

5、餐饮日常盘点方法 日盘主要是针对用量大、价值高、保质期较短的货物，每日清点所需的冷冻、冷藏的货物，储存在干货的大米、食用油、干米粉等价值大的货物也应该列入日盘中。在盘存食品货物后。餐厅还应盘存水、电、气并记录下来。

求餐饮类仓库管理员操作手册

负责仓库整体工作事务及日常工作管理，协调部门与各职能部门之间的工作。负责制定和修订仓库收发存作业程序及管理制度，完善仓库管理的各项流程和标准。制定仓库工作***。制定本月工作***，总结和分析上月部门工作情况，带领督促员工完成目标任务。

仓库管理制度仓库隶属生产供应部。 仓库管理员必须树立以生产为中心，为生产服务的指导思想，以高度认真负责的精神，为保证生产正常有序进行，做好物资的验收、发放、保养、盘点等工作，并在相关单据上履行各自的手续。 仓库分为塑胶材料库、五金材料库、易燃品仓库、成品仓库、原料仓库、废品仓库。

必须认真履行仓库管理职责。专业的文化素质与技术水平。仓库工作需要的条例很多，如何安排好各种货物和物品的规格、品牌，以及分类，都很重要。

仓储管理标准化操作手册 收货流程 正常产品收货 1 根据供应商到货通知在货物到达后，收货人员根据司机的随货箱单清点收货。 2 收货人员应与司机共同掐铅封，打开车门检查货品状况，如货物有严重受损状况，需马上通知主管和物流经理等候处理，如货物状况完好，开始卸货工作。

最实用的食品仓库管理制度

1、一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

2、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地离墙10厘米存放于货柜或货架上。

3、仓库要整洁有序、经常保持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。 食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。

酒店库房管理制度

1、领发货（出货）管理制度：（一）各部门根据所需填列“物品申领单”，由部门总监签字并报财务总监批准后到仓库领取。（二）任何部门或人员领用非本部门使用物品，特殊情况需注明原因，经财务总监批准后方能发给。

2、一）***购制度 订购的物资必须保质保量，配套齐全，严格审查产品质量、技术资料，所购物资必须有产品合格证或材质证明，比质比价择优选购。

3、库房管理制度\x0d\x0a\x0d\x0a仓管管理的基本任务和原则\x0d\x0a（1） 基本任务：***用科学的方法，不断提高管理水平，做到保管好，损耗少，节约费用，保证安全，提高效益。\x0d\x0a（2） 库房管理的原则是：适量、及时、准确、经济、安全。

4、制定客房设施设备保养***、公共区域大清洁***、客房***卫生和安排灭虫除害工作。 负责客房服务用品、库房管理工作，物品按运营标准作用、消耗控制得当。 做好棉织品的收发、送洗、交接等工作。按要求管理好酒店制服，做好保管、发放、洗涤、申领等工作。

5、酒店管理规章制度具体如下：自觉遵守宾馆管理制度，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

6、宾馆客房管理制度示例如下：遵守本饭店《员工手册》和其他规章制度。主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务，不做有损宾客利益和部门声誉的事。熟知饭店和本部门的主要服务项目，能随机应答宾客的有关问题。

餐饮的库管具体工作流程是什么?

1、仓管的工作流程：工作层面：收货--保存---保护---备货---出货---记录 功能层面：进货报告、物料结构报告、出货报告、预警报告等 仓库日常管理 1 、仓库保管员必须合理设置各类物资和产品的明细账簿和台账。

2、库管，全称仓库管理员，主要工作有：仓库保管员按规定做好物资设备进出库的验收、记账和发放工作，做到账账相符。随时掌握库存状态，保证物资设备及时供应，充分发挥周转效率。定期对库房进行清理，保持库房的整齐美观，使物资设备分类排列，存放整齐，数量准确。

3、餐饮财务管理制度总则为了强化企业管理，规范财务管理、财务核算，健全财务制度，更有效的为企业决策服务，特制定本制度。本制度分为三个部分：岗位及职责、会计处理程序、会计核算办法。本制度暂适用分公司。

4、菜品初加工问题：由于验收时未把好关，菜品质量达不到要求，比如***购的鳝鱼太小，导致初加工浪费太大，出品率较低。砧板工作人员责任心不强，或对粗加工流程不清楚，造成出品率低。出品标准问题：每一份菜没有制定精确的出品标准，菜品在量的把握上有时多有时少。

5、餐饮业***购流程 审核申购单 每晚下班前部门领导要将审查好的申购单交给厨师长签字后交给***购部。申购单为一式三联，一联留底用，一联交给库管员，第二天验收货物时核对数目用，一联交***购部作为***购物品的清单。

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