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酒店餐饮管理的重要性

简述信息一览：

餐饮业人员流失主要问题在于企业规范的问题首先，大多餐饮单位没有完整的企业管理体制，比如培养自己的核心人员，发展自己的储备人才。更没有劳动合同体制，没有签订劳动合同，没有五险一金，节假双休。更谈不上职业生涯规划，全面的培训和晋升体制了。

这种做法使得原本可能被视为“不合理”的餐饮收费标准变得更为合理，或者至少让人们对于收费的合理性产生疑问。类似地，电商平台也在尝试实施市场分级机制。这种机制可以防止顾客进入与自身身份不符的店铺，从而影响消费体验。

（图片来源网络，侵删）

餐饮业老总基本上是做利润最大化，能缩小成本费就缩小，餐饮经营工作人员酬劳低，无法得到公平公正看待，这种全是招骋艰难无法留住人的缘故。

餐饮行业进入门槛低，因此越来越多的参与者进入其中。成千上万的小老板都被假象所迷惑了，他们都想赶着潮流赚快钱，少则投入十几万做餐馆，多则投入成百上千万做餐厅，却不想一进入餐饮行业，却最终血本无归。

不能前瞻性地看待餐饮市场和竞争，不能主动出击，而是被动接受，被动应付。

（图片来源网络，侵删）

下面我将从几个方面来分析当前的就业环境，并提出一些看法和建议。首先，当前的就业环境呈现出以下几个特点：劳动力供给与需求的不平衡：在某些行业和领域，人才供应过剩，导致竞争激烈，就业压力较大；而在一些高技能、高薪酬的行业，却存在人才缺口，需求不断增长。

1、竞争激烈：餐饮市场竞争激烈，开店的成功并不容易。如果没有足够的市场调研和准确的经营策略，很难在市场中立足。食材成本高：食材成本是餐饮店开支的主要部分之一，而食材的价格波动很大，这可能会影响到店铺的盈利。

2、知名度方面。没有太多资金营销，而且进中国的时机不对，20几年前k m p都是高档洋快餐，传遍全中国，现在各种品牌的店太多了，营销花费扔进去也听不到什么回音。食物质量价格比方面。

3、再者是人才困境是餐饮业最大的问题之一。这个人才并不是单纯指所谓的人工成本增加造成的服务员流失。事实上，餐饮行业缺乏真正的职业经理人。在中国餐饮业的高管中，以厨师居多。他们大多精通餐饮烹饪，但一般只能通过探索和自我理解的方式进行操作。中国有酒店管理专业，但没有餐厅管理。

4、开餐饮店的弊端主要有：竞争太激烈。餐饮店不仅同周围餐饮店竞争，而且通过美团、饿了么等网络平台，同本地区餐饮店竞争。人们在超市、食杂店太容易找到食品了。个人在家里也可以做饭。店铺租金、人员工资、食材、卫生检疫、体检等费用不断上涨，利润越来越低。非常不好做。

1、案例二：美国著名管理学家坦明，在分析客人投诉时，有一个85～15模式。意思是说，客人的一般投诉中，真正造成投诉的原因，员工责任往往只占15%-20%，其余80%以上多是程序上、管理上，或其它的原因，换言之，大部分原因在于酒店的管理。被投诉的虽然是小陈、小李，但实际问题出在管理上。

2、②专业管理人才缺乏。目前，徐州开设旅游、酒店管理专业的各院校中，学生所学习的酒店管理知识均是与高星级酒店相关的，但学生实践也主要在市外大中城市的四五星级酒店进行，在徐州本地工作实习的人员缺乏。③酒店市场不规范。这种不规范主要表现为各种酒店间的削价竞争。机会分析（O）①大众旅游时代的到来。

3、案例分析：美国著名管理学家坦明，在分析客人投诉时，有一个85～15模式。意思是说，客人的一般投诉中，真正造成投诉的原因，员工责任往往只占15%-20%，其余80%以上多是程序上、管理上，或其它的原因，换言之，大部分原因在于酒店的管理。被投诉的虽然是小陈、小李，但实际问题出在管理上。

4、每年的大促节点是酒店冲击销量的关键时期。通过精细化管理，酒店能够准确判断客人需求并迅速提出营销方案，实现销量最大化。例如，去年双十二，圣爵菲斯酒店于12月12日0：00开启大折扣的秒杀活动，微商城上架的几百份客房券，餐饮券，儿童游泳卡，瑜伽卡瞬间售罄，获得了超出预期的好成绩。

5、酒店东西都有“损耗”这是不可避免的，如果能够加强每个环节的交接管理应该就可以最大限度的减少这个“损耗”。这种现象是普遍存在的，开除是正确的，如果发生更严重的后果酒店要承担就不仅仅是投诉的服务员了。

关于酒店餐饮服务管理难得弊端，以及酒店餐饮管理的重要性的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。