餐饮服务风险分级管理通知

文章阐述了关于餐饮服务风险分级管理通知，以及餐饮服务风险等级确定表的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、饭店分A、B、C等级,如何划分的?
• 2、食品安全监督量化分级管理制度分为哪几个级别
• 3、餐饮动态风险得分如何计算?
• 4、餐饮政策风险及对策
• 5、新版食品安全法“史上最严”新增哪些内容

饭店分A、B、C等级,如何划分的?

在一些国家，如中国，饭店的等级通常用“星级”来表示，从1星到5星不等，星级越高表示饭店的档次越高。而在另一些国家，如日本，饭店的等级通常用字母表示，从A到F不等，其中A表示最低等级，F表示最高等级。

B类店就是 生意较好在本地属于中档消费的餐饮店，啤酒月销售100—200件。一般在10-20张台左右。C类店就是小店小饭馆一般不足10张台，月啤酒在100件以下的这种店。初次之外部分公司还有D类店。一般各个公司根据自己的产品和竞品销量总和来具体明确酒店等级。

一般饭店是以星级划分的。五星饭店：这是旅游饭店的最高等级。设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、***、购物、消遣、保健等活动中心。

星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级.星级越高，表示旅游饭店的档次越高。 一星级饭店要有适应所在地气候的***暖、制冷设备；16小时供应热水；至少有15间（套）可供出租的客房；客房、卫生间每天要全面整理一次，隔日或应客人要求更换床单、被单及枕套，并做到每客必换；能够用英语提供服务。

饭店学名酒店，详细分类如下：商务型酒店 商务型酒店在地理位置、酒店设施、服务项目、价格等方面都以商务为出发点，尽可能地为商务客人提供便利。商务型就酒店的位置主要处在城市中心，即CBD，处在比较繁华的地段，以接待商务人士为主。

饭店布局合理； a.功能划分合理； b.设施使用方便、安全。 内外装修***用高档、豪华材料，工艺精致，具有突出风格。 饭店内公共信息图形符号符合LB/Tool。 有中央空调（别墅式度假村除外），各区域通风良好。 有与饭店星级相适应的计算机管理系统。 有背景音乐系统。

食品安全监督量化分级管理制度分为哪几个级别

1、据介绍，我国将加快推进餐饮企业量化分级管理。量化分级就是对餐馆、快餐店、小吃店、食堂等餐饮企业进行安全评定，而且它的评定方式非常有趣，它是分为三个等级：优秀、良好和一般，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通的形象表示。

2、餐饮服务行业量化分级是将餐饮服务单位按照食品安全量化评分标准分为A\B\C三种等级，A级最高，依次递减，监管部门按照等级决定监管频次，如达不到C级标准的单位为不合格单位，必须进行整改。

3、了解造成餐饮业食物中毒发生较为集中的主要原因。了解餐饮业食品卫生管理现状。了解食品卫生监督量化分级管理制度出台的背景和意义。熟悉食品卫生监督量化分级管理的核心理念、内容和主要特点。掌握食品卫生监督量化分级管理中4个卫生等级的含义。熟悉餐饮业自身检查的有关内容。

4、四）等级划分餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。

5、主要特点是：按食品生产经营单位的风险性水平和信誉度确定监管重点。对监管项目进行量化，加强关键环节的重点控制。推行食品生产经营单位风险及信誉分级制度，并对有关卫生水平情况进行公示。

6、蛋糕是食品量化分级。餐饮服务食品安全量化分级管理试行等级管理。蛋糕就属于食品量化分级。餐饮服务单位的食品安全等级划分为三个级别：A级（代表食品安全状况良好）、B级（代表食品安全状况中等）和C级（代表食品安全状况一般）。等级越高，代表食品安全风险越低。

餐饮动态风险得分如何计算?

餐饮服务单位风险等级评定主要***用评分方式确定，风险等级得分为静态风险因素分值加动态风险因素分值之和，总分100分。风险等级分值越高，风险等级越高。

食品药品监督管理部门确定食品生产经营者风险等级，***用评分方法进行，以百分制计算。其中，静态风险因素量化分值为40分，动态风险因素量化分值为60分。分值越高，风险等级越高。食品生产经营静态风险因素按照量化分值划分为档、档、档和档。

根据查询中国标准化研究院得知，餐饮服务食品安全动态等级的更新频率根据其风险等级和监管部门的具体要求而定。一般来说，动态等级评定为优秀的，原则上12个月内至少检查1次；评定为良好的，原则上6个月内至少检查1次；评定为一般的，原则上4个月内至少检查1次12。

食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。分值越高，风险等级越高。风险分值之和为0-30（含）分的，为A级风险；风险分值之和为30-45（含）分的，为B级风险；风险分值之和为45-60（含）分的，为C级风险；风险分值之和为60分以上的，为D级风险。

企业要***用先进的计算技术和通信设备来利用和开发信息，使企业经营管理工作更为现代化。 （四）市场化 按市场供求关系经营餐饮企业。企业是市场的主体，一切经济关系要通过市场来实现。

国内的餐饮业现在两极分化的很厉害，餐饮业的行业平均利润率在30%左右。 一盘菜的成本看似不多，除了你提出的那几样外，我们把它分为可控成本和不可控（风险）成本两部分。

餐饮政策风险及对策

1、财务风险。开餐饮店需要一定的投资成本，包括场地租金、装修费用、设备购置等费用。资金一旦筹备不及时，容易导致企业运转不畅。

2、食品安全风险 餐饮行业中，食品安全是最重要的风险之一。这包括食品原料的***购、加工过程、储存条件以及餐饮场所的卫生状况等。如果餐饮企业未能严格遵守食品安全标准，可能导致食品变质、污染或细菌滋生，从而引发食物中毒等事件，对消费者健康造成危害，进而影响企业的声誉和经济效益。

3、政策风险 面对市场上推出的各种商铺，投资者首先需要有一定的法律与政策意识。在投资餐饮店铺的人群当中，不少人由于忽视餐饮业相关政策而栽了跟头。市场风险 作为餐饮业，特别是中小餐馆，首先面临市场风险，由于其规模有限，受消费群体、季节等的影响较大，抵抗风险的策略应多从这方面考虑。

4、餐饮店开店风险：时间风险。造成时间性风险的原因是多方面的，如季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。

5、项目风险：项目风险是指可能导致项目损失的不确定性，美国项目管理***马克思·怀德曼将其定义为某一事件发生给项目目标带来不利影响的可能性。项目风险管理是为了最好地达到项目的目标，识别、分配、应对项目生命周期内风险的科学与艺术，是一种综合性的管理活动。

6、第五个风险：对财务和***理解不到位 餐饮业中存在这样一种现象：有的店本来很赚钱，最后却关门大吉。这种现象通常是企业***短缺的结果。 我曾经与一家烤肉店的老板面对面交流过，对方是一家私营餐饮店的老板，他开的店位于一条小街，店面规模不大。

新版食品安全法“史上最严”新增哪些内容

1、特殊食品严格监管——保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品纳入特殊食品，严格监管。

2、新修订《食品安全法》堪称为“史上最严格的食品安全法”，以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责保障食品安全。

3、“史上最严的食品安全法”在今年10月1日正式实施。新食品安全法跟之前相比有八大变化：变化1：违法行为最高可处30倍罚款 新法规定，对于不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以要求10倍价款或者3倍损失的赔偿金，增加赔偿的金额不足1000元的为1000元。

4、强化对小作坊、食品摊贩监管 修改后的食品安全法是今年10月1日实施，在明年10月1日之前，各个省、自治区、直辖市都要制定对小加工作坊和小摊贩具体的管理办法。

5、新版食品安全法共十章，154条，于2015年10月1日起正式施行。

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