餐饮业环境管理标准

文章阐述了关于餐饮环境监督管理制度，以及餐饮业环境管理标准的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、中小型西餐厅的管理制度
• 2、食品卫生管理制度
• 3、餐饮服务监督检查项目内容怎么写?

中小型西餐厅的管理制度

1、餐饮服务中心实行财务集中管理，部门独立核算的财务管理体制。 餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家，学校和后勤发展集团有关财务的，法律，法令，法规及管理制度，自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。

2、第一章 餐饮管理制度第一节 餐厅日常工作制度 遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。按规定着装，保持良好形象。工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。不准与顾客发生***。

3、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃要经常擦洗，四壁无尘，清净舒适。（2）西餐厅周围的垃圾污水要及时清理，西餐厅内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品等，扫帚、拖把等清 洁用具要放进保管室。（3）洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、清洁明亮。

4、一）对现金的管理 现金管理是非常重要的，必须谨慎行事。较先进的西餐厅大多***用了收银系统，使西餐厅的全部工作最终在收银机的交易中实现。收银机是为收款和记录西餐厅销售情况而设立的，其对象是现金或现金代用品，如支票、优惠券、消费卡等，因而有一定的特殊性。店长对现金管理的重点就是收银管理和进货票据管理。

食品卫生管理制度

法律分析：食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗，且每年进行一次健康检查。严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时，必须穿戴整洁的工作衣帽，上操作台必须戴口罩，保持个人卫生，不养长指甲和染指甲；不准披散发；不准戴戒指、耳环和手镯。

食品安全卫生管理制度包括：严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专***食品卫生管理人员；（二）具有符合卫生条件和要求的加工经营场所、清洗、消毒等卫生设施、设备；（三）具有在食品***购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施；（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；（五）省级卫生行政部门规定的其他条件。

餐厅食品卫生管理制度1 严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生监督。 膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。

餐饮服务监督检查项目内容怎么写?

餐饮服务监督检查项目内容应包括以下几个方面： 食品安全管理制度：检查餐饮服务单位是否建立了完善的食品安全管理制度，包括食品***购、存储、加工、销售等环节的管理制度，是否有专人负责食品安全管理工作。

具体检查内容和详细说明 持有效餐饮服务许可证，亮证照经营 查看：在餐厅显著位置摆放或悬挂有效的餐饮服务许可证（或食品卫生许可证）、营业执照（如自办集体食堂可不需要营业执照） 按核定许可范围加工供应食品 查看：依据餐饮服务许可项目，检查现场有无制作或售卖超出许可范围的项目。

日常监督检查食品安全记录可以从餐厅的环境、资质检查、加工制作、设施设备等方面进行描写，具体如下：餐厅的环境 食品的安全离不开干净的餐厅环境，不干净的餐厅环境很容让食品变质。可以描写自己看到的餐厅环境，桌子，椅子是否干净，角落里面是否有虫子，灰尘等。还有餐桌上是否有食物，油渍等。

检查内容：严查学校食堂是否建立食品安全责任制 认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。严查是否具有餐饮服务许可证 认真核查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题。

关于餐饮环境监督管理制度，以及餐饮业环境管理标准的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。