部队餐饮卫生管理制度内容

xiaofei
餐饮管理制度
2024-09-05 16:56:37
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简述信息一览：

1、留样管理规定
2、浅谈如何加强基层部队伙食管理
3、中国人民解放军后勤管理条例具体的细则是什么

留样管理规定

食品留样不少于多少克食堂留样管理制度规定，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。配备专用留样冷藏柜，温度设置为0～10℃，留样由专人负责，建立食物留样记录。食堂留样管理制度食堂管理制度是一种制度。该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。

- 留样量至少满足鉴别的需要，原辅料、成品一般为三倍全检量，包材根据大小选择1个/批或30cm/批。- 除稳定性较差的原辅料外，原辅料和与药品直接接触的包装材料的留样至少保存至产品放行后二年，物料有效期较短则留样时间相应缩短。- 留样应按规定的条件贮存，必要时适当包装密封。

（图片来源网络，侵删）

高等学校食堂在为大型活动准备集体用餐时，必须按照上述规定留样。具体包括批量制售的热食、非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品以及裱花蛋糕。其他加工制作的食品也需根据相关法规进行留样。

留样管理规定如下为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

浅谈如何加强基层部队伙食管理

可参考以下基本对策：（一）加强教育，狠抓落实认真组织教育，提高思想认识单位领导要加大对伙食管理的重视程度，通过组织教育，使炊事员意识到后勤保障工作的重要性，让他们明白自己所从事的工作是神圣的，光荣的，从而以积极的心态和饱满的热情投入到保障工作中，全心全意为广大官兵服务。

（图片来源网络，侵删）

当前基层伙食管理中存在的问题一是后勤管理制度不健全，落实不够严格。后勤管理制度主要包括经委会制度、制订食谱制度、***购制度、日消耗登记制度、食品验收制度、伙食账目公布制度、饮食卫生制度等等。这些制度在基层单位形同虚设，没有起到应有的作用。

提高认识在基层伙食保障的思想认识上，主要有两个问题需加以解决。一是重视不够。很多人认为抓伙食管理不是什么中心工作、重要工作，只要训练、管理搞上去就可以了，搞好伙食是司务长、炊事班的事，用不着领导来操心。这样看问题是不全面的。“吃”不仅是为了身体，更重要的是为了部队的战斗力。

内容预览：目前，基层部队饮食安全管理存在的主要问题，一是饮食安全意识不强，职能部门未形成合力。部分基层单位没有把做好饮食安全工作摆上应有位置，一些单位的军需、卫生部门在消除食品安全隐患、堵塞漏洞上，未能齐抓共管、密切配合。

基层单位在伙食管理工作中必须认真贯彻执行。（一）坚持制订食谱制度。订食谱制度，可以增强伙食管理的***性，克服随意性，使炊事人员工作有***，调剂有标准；使大家心中有数，吃的明白，心情舒畅。订食谱是***购主副食和炊事班制作饭菜的依据，也是就餐人员监督检验伙食的依据，有利于保证伙食调剂安排的合理性与可控性。

新右旗边防大队孟玉柱订食谱是伙食管理五项制度之一，是管好用好伙食费，保证官兵吃饱吃好的一项重要制度。对增强官兵体质，提高部队战斗力，具有十分重要的意义。