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餐饮卫管理制度

接下来为大家讲解餐饮卫管理制度，以及餐饮卫生制度范本卫生管理制度涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（3）应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；（4）足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。

（图片来源网络，侵删）

个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤换内衣被褥、勤换工。

用具、餐具实行“四过关”：即洗、刷、清、消毒。个人卫生做到“四勤”：即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

食品存放的“四隔离”原则涉及以下几个方面：生食与熟食应严格分开存放，以防止交叉污染。成品与半成品也应分隔存放，确保成品的卫生与质量。食品应与药品分开，避免药品污染食品。食品存放时应避免与天然冰直接接触，防止冰融化导致的食品变质。

（图片来源网络，侵删）

供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。食堂库房卫生管理制度食品原辅料入库前必须严格检查验收。

所以做好严格审核，才能保证餐饮行业卫生安全。第按照食品卫生法做好日常管理可以保证行业卫生：关于如何做到餐饮业卫生安全，食品卫生法已经给出了标准和指南。只要能够遵照食品安全法做好日常管理，那么食品安全就有保障。对于不遵照者要严格处罚。这样依赖就能保证餐饮业卫生。

端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。食品原料***购索证制度 ***购员要认真学习***购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料***购索证要求。

餐饮行业卫生问题该如何解决？在餐饮业，人们对卫生的要求越来越高。人们越来越认识到，良好卫生状况，不仅是餐厅服务的重要保证，更是顾客对餐馆的评价与肯定。因此，餐馆必须根据餐饮行业经营管理特点及要求，结合实际，制定符合本行业的卫生管理标准。首先要全面掌握食品原料使用情况和餐厅消毒情况。

用具清洁管理餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。

员工餐厅卫生制度4 餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训***。聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质。

为加强学校食堂卫生的管理，严格执行卫生检查管制度，确保食堂饮食卫生安全，那么接下来我们的小编为您介绍一下学校食堂卫生检查管理制度。食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

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