上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训

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简述信息一览：

• 1、食堂系统管理制度
• 2、在上海注册餐饮管理公司的条件有哪些
• 3、中等餐饮酒楼应有的管理模式和制度?
• 4、求单位食堂安全管理制度.食品卫生制度.
• 5、餐饮五杜绝是什么?

食堂系统管理制度

食堂管理制度 食堂卫生管理 食品***购与存储：食堂应确保***购食材新鲜，来源可靠。食材进入食堂后，需分类妥善存储，避免潮湿、污染及过期。日常清洁与消毒：食堂区域每日需进行清洁，餐具、厨具使用后及时清洗并消毒。定期进行全面大扫除，确保卫生无死角。

食堂管理规定总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度.厨房之管理1厨工守则，卫生条例1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

员工食堂管理制度 公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。 公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。 不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。 服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

企业内部食堂管理制度概要为确保公司餐厅的高效有序运行，营造卫生、美观的用餐环境，特制定本管理规定。所有员工和餐厅工作人员都需遵守以下条款。管理部门由三德公司综合部负责，他们承担餐厅的日常管理，包括食品价格评估、卫生监督、饭菜质量控制，以及与员工的沟通和关系处理。

食堂用餐管理制度 本食堂是非盈利性，专为本司员工和来我司的客人就餐而设的场所。为了加强对食堂工作的管理，使员工有一个舒适的就餐环境；同时提高公司全方位的素质，树立良好的公司形象。特制订以下管理制度。员工就餐一律收取饭菜票，禁止收取现金。就餐者请到办公室购买饭菜票。

在上海注册餐饮管理公司的条件有哪些

有符合法律规定的公司名称。一般是由行政区划+字号+行业表述+组织形式构成，比如，上海xx餐饮管理有限公司、上海xx餐饮服务有限公司等；有依法经食品安全知识培训并考核合格的专职或***食品安全管理人员。

注册公司查询名称；提供所有股东身份证复印件、公司名称、注册资本、出资比例、经营范围。租写字楼；提供租房合同与房产证（商务办公房）的复印件。如果注册开发区内，由开发区统一解决注册地址 编写“公司章程”：章程的最后由所有股东签名。

一人有限公司最低注册资本10万元人民币，注册资本需一次性出资．2）二人或以上注册的有限公司最低注册资本3万元人民币，注册资本可分批出资，首批不低于20%，其余的在2年内到位．股东共同制定公司章程和决议；我经济园区代拟。

需要的证件有营业执照、《餐饮服务许可证》以及《卫生许可证》。

公司名称：设立条件：（1）、需有合适的注册地点 （2）、股东符合法定人数 经营范围：中西餐饮，零售堂饮酒。注册资金：有限责任公司注册资本的最低限额为人民币三万元。法律、行政法规对有限责任公司注册资本的最低限额 有较高规定的，从其规定。

中等餐饮酒楼应有的管理模式和制度?

1、企业组织结构子系统； 员工手册子系统； 部门管理人员职责子系统； 部门卫生管理与监督子系统； 突发事件处理子系统； 安全/消防管理子系统； 部门岗位标准化服务/操作规程子系统； 监督与考核管理子系统。

2、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等； 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求； 财务成本方面：包括***购制度、成本控制方法、资产管理制度； 根据以上三点真正做到“***有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

3、熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。 （5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。 （6）营造员工队伍的团队精神。 （7）实现规范服务.优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。

4、行政总厨负责厨房餐具的全面管理工作；3厨房洗刷工负责厨房餐具的洗刷、存放、保养及具体管理工作；酒店库管负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作；各管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。

5、酒楼应针对顾客需求，从服务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新、服务流程的规范与优化、正确处理客人投诉、员工奖惩与考核制度的建立、员工培训的有效实施以及厨师、员工与管理者的良好沟通协作等方面着手，切实提高餐饮服务质量。

6、建立严格的出入库及领用制度。制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续.利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系 合理制订本酒楼的毛利率。

求单位食堂安全管理制度.食品卫生制度.

1、凝聚向心抓安全 作为炊事班的每一名工作人员，必须抓好进出食品安全工作和坏境卫生工作 把好***购食品的质量关，对储备食品有序存放，要求库存间地面干净条条有序。不进腐烂变质食品强抓验收工作确保质量安全，做好每日进入出食品的统计记录。在操作生产经营方面要禁止防霉、防腐变质食品售出食用。

2、食堂管理制度 留样由专人负责，建立食物留样记录。留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。食品留样盛器***用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

3、职工食堂安全管理规定 为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。1 食堂工作人员 1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

4、食堂管理规定 总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度.厨房之管理 1厨工守则，卫生条例 1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

餐饮五杜绝是什么?

1、杜绝野生动物：餐饮单位不得养殖、加工、经营任何野生动物及其制品。杜绝活禽宰杀：禁止圈养、宰杀活禽活畜。杜绝带病上岗：疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触的员工不得上岗；有发热、咳嗽、感冒、呼吸道感染症状的人员不得上岗。

2、“五杜绝”立足环保：杜绝干部队伍违规***事件。健全岗位责任制，要求各科室负责人身体力行，狠抓机关效能，真抓实干，全体机关人员严格遵守环保法律法规，确保环保队伍稳定高效。杜绝执法失职失误事件。

3、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质加工食品的行为。 保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。 应建立健全食品安全制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，配备专人或 *** 人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实卫生管理制度。

4、安全生产五清五杜绝： 清人员：指未经有效分隔，生产、经营、仓储场所严禁住人。 清火源：指规范用火、用电、用气行为，严管烟头、电线、明火等各种火源。 清通道：指走道楼道保持通畅，货物杂物不要放，不能设置应急照明以外的其他用电设备，往上能直通天台，含地下室的楼道一楼侧门要封堵。

5、杜绝使用有毒有害物质、非使用物质制售食品的行为。 保证所有食品从业人员按规定进行健康体检和食品安全知识的培训，并持有效健康证明、培训合格证上岗工作，食品从业人员持证率达100%。 应当建立健全食品安全制度，配备专人或***人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管理制度。

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