西餐餐饮服务流程

简述信息一览：

• 1、餐饮服务人员如何和客人沟通
• 2、餐饮服务着装要求
• 3、做哪种类型餐饮需要穿西装上班
• 4、干餐饮服务应注意的仪容仪表有哪些

餐饮服务人员如何和客人沟通

1、餐饮服务语言技巧清楚服务 一些服务人员往往由于腼腆，或者普通话说得不好，在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务，造成了客人的不满。特别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水，不得不再问。由此妨碍主客之间的沟通，耽误正常的工作。

2、礼貌待人：在为客人服务时，应始终保持微笑，使用礼貌用语，如您好、请、谢谢等。在与客人交流时，应保持目光接触，耐心倾听他们的需求，并尽可能满足。 优雅的举止：餐饮服务人员需要保持良好的站姿和坐姿，行走时步伐稳健、自信。

3、听客人口中的资讯并记忆，服务员在倾听中，能够记忆客人的需求与爱好、身份与兴趣、年龄与职业等等，从中可以发现线索，找到交流的点。

4、服务员的本职工作就是服务于顾客，一切站在客人的角度进行服务。尽可能满足顾客的要求，比如选择一个适合的位置，加快上菜速度，尽量不要让客人久等。着装大方朴素，头发盘起，不画浓妆。

餐饮服务着装要求

1、在工作时间，应穿着酒店发放的统一工作服，注意外表，衣着整洁、得体、大方。行政人员是指从各部门负责人到部门经理，再到总经理等饭店的中高级管理人员。他们的衣服之所以被列入名单，是因为他们都是制服系列。

2、遇到客人要求点菜牌上没有的菜式时，首先要向厨房师傅了解该菜能否马上做，如厨房有原料能马上做，应尽量满足客人要求，如厨房暂时无原料不能马上做的，要向客人解释或请客人预定下次品尝。 1客人要向服务员敬酒怎么办？ a）表示致谢，并婉言谢绝，向客人说明工作时间不允许喝酒。

3、礼节、礼貌：友好、礼貌。尊重不同民族和国家的习惯。运用时要根据对象的不同使用不同的礼节和礼貌方式。餐厅的服务人员必须注重礼节、礼貌的培养。要求：语言美：谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、简洁明了。根据不同的对象，用好敬语和准确地用好称呼等。

4、高度，颜色。高度：餐饮服务员所穿的高跟鞋不会太高，在3英寸（5厘米）以下，以确保穿着舒适并且不影响工作时的稳定性。颜色：高跟鞋的颜色需要符合餐厅的着装要求，是黑色、棕色或其他与制服搭配的颜色。

5、餐饮服务：餐饮服务工作需要穿着整洁、卫生、符合餐饮文化的服装。服务员可以穿着制服、围裙、皮鞋等，厨师可以穿着厨师服、厨师帽等。游戏动漫行业：游戏动漫行业的工作人员可以穿着符合公司文化的服装，通常比较潮流、时尚、个性化。

做哪种类型餐饮需要穿西装上班

法国餐厅：这家餐厅以法式料理为主，提供精致的法国美食，如鹅肝、蜗牛、布尔戈翁等。餐厅环境优雅，服务员穿着正式的西装，为您带来尊贵的用餐体验。此外，餐厅还提供各种法国葡萄酒和香槟，让您在品尝美食的同时，也能感受到法国的浪漫气息。

结果呢？自然是裤子不能穿了。这是什么原因？缺乏沟通的结果。在餐饮服务工作中就容易出现这样的问题。顾客叫一个服务员上茶，一个去了，然后又有一个服务员来问要不要上茶，这就是缺乏沟通，分工不清的结果。如果同事之间互相告知一声也就不会出现这样的情况了。

男性下蹲时，左脚在前，右脚稍后，两腿靠紧，向下蹲。因为男性多穿西装，所以两腿要靠紧。女性下蹲时，左脚全脚着地，小腿基本垂直于地面，右脚脚跟提起，脚掌着地。右膝低于左膝，右膝内侧靠于左小腿内侧，形成左膝高右膝低的姿态，臀部向下，基本上以右腿支撑身体。

量比较大的东西还需要拍照报备给上级领导。用的鸡翅可能要精确到个，菜要精确到克。这些所有的记录也都要留存几个月方便监察部门核对。人员管理方面。越正规的餐饮在人事上越在意。某餐饮在几年前曾经被告工作时间太长。

在普通的宴会上，通常要求穿正装。在一般情况下，正装指的是深色，特别是黑色或藏蓝色的套装或套裙。要注意的是，男装不要色彩过淡、过艳，女装则切勿过短、过小。（3）便装 在一般性的聚餐时，可以穿便装。这里所谓的便装，是有严格界定的。即，男士可穿浅色西装，或仅穿单件的西装上衣。

你做了一个月，给了你完整的工资，后来又给了六百，我觉得这个老板做的算很仁义了，你不要觉得他不要脸，换一个老板，很可能不如他。

干餐饮服务应注意的仪容仪表有哪些

领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。 客人到来时要热情相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到合适的座位。

服务热情细致。 在接到客人订餐时，认真记录来客人数和用餐时间，并问清是否需要吸烟区或视野良好的座位；当客人进入餐馆，热情、主动地将客人带到座位；在为顾客提供服务时，遵循先女宾后男宾、先客人后主人、先长辈后晚辈、先儿童后成人等原则；客人离去时，提醒顾客不要遗忘所带物品，并表示感谢，欢迎再次光临。

人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的物件了，绝不可以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。

餐饮行业员工管理守则1 （一）、散餐服务要求 了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。 备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。 （二）、开餐前的检查工作 参加班前例会，听从当日工作安排。 检查仪容仪表。

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