餐饮服务管理分几块

接下来为大家讲解餐饮服务管理分几块，以及餐饮管理服务包含什么内容涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮服务监督管理办法废止了没有
• 2、餐饮服务食品安全监督量化分级管理什么时候开始
• 3、酒店餐饮服务质量管理

餐饮服务监督管理办法废止了没有

没有废止，餐饮服务监督管理办法一般指餐饮服务食品安全监督管理办法。卫生部令第71号，《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，现予以发布，自2010年5月1日施行。此管理办法共由六章组成，每章若干条例，达到监督管理餐饮服务行业的目的。

《餐饮服务许可管理办法》已经废止。《餐饮服务许可管理办法》是根据《食品安全法》和《食品安全法实施条例》制定的，于2010年5月1日开始施行。这一管理办法的实施，规范了餐饮服务许可工作，加强了餐饮服务监督管理，维护了正常的餐饮服务秩序，保护了消费者健康。

二）经商国家卫生健康委员会同意，废止《医疗器械临床试验质量管理规范》（2016年3月1日国家食品药品监督管理总局、国家卫生和***生育委员会令第25号公布）、《餐饮服务许可管理办法》（2010年3月4日卫生部令第70号公布）、《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2010年3月4日卫生部令第71号公布）。

第七条 任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议。 第八条 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

省级食品药品监督管理部门可以根据本办法制定具体的操作细则，以适应本地的特殊需求。本办法自2010年5月1日起开始实施，原有的卫生部2005年12月15日发布的《食品卫生许可证管理办法》同时废止。对于在此之前已取得《食品卫生许可证》的餐饮服务提供者，许可证在有效期内仍然有效，直到其有效期结束。

依据《餐饮服务许可管理办法》 第四十二条， 本办法自2010年5月1日起施行，卫生部2005年12月15日发布的《食品卫生许可证管理办法》同时废止。餐饮服务提供者在本办法施行前已经取得《食品卫生许可证》的，该许可证在有效期内继续有效。

餐饮服务食品安全监督量化分级管理什么时候开始

食品卫生监督量化分级管理的总体目标是：合理配置卫生人力资源，科学监督管理，提高食品卫生监督水平和效能，鼓励企业诚信自律，加强自身管理，从而提高食品卫生的整体水平。 实践工作也证明：食品卫生整体水平的提高，需要***部门的依法监管，食品生产经营者的自身努力以及消费者知情选择。

适用范围 凡取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、中央厨房和食堂，均应纳入量化分级管理范围。持临时餐饮服务许可证的单位除外。等级划分 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。

它的作用是公示餐饮服务食品安全等级，以便消费者了解和选择。 餐饮量化分级是监管部门根据餐饮单位年度经营水平进行评定的等级。 评定内容包括餐饮单位的服务设施、工艺水平和管理体系等方面的综合评价。

．餐饮服务食品安全量化分级管理的等级是由什么部门或机构评定的？（ ）A．卫生行政部门 B．行业协会 C．食品药品监督管理部门 D．消费者协会 14．加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

市场监管部门负责评定餐饮服务食品安全量化分级管理的等级。根据查询山东省人民******的信息，这一评级系统将餐饮服务提供者的食品安全管理状况分为优秀、良好和合格三个等级，并用大笑、微笑和平脸三种卡通形象来代表不同的等级。

餐饮服务食品安全量化分级管理的等级是由餐饮单位所在地食品药品监管局负责。统一领导和分级管理原则是处理上下级之间的关系的一条重要原则，它要求每个职务都要有人负责，每个人都知道他的直接领导是谁，下级是谁。

酒店餐饮服务质量管理

1、缺乏有效的培训和管理：酒店餐饮服务需要员工具备较高的服务技能和良好的服务态度，而这两者都需要通过有效的培训和管理来实现。如果酒店缺乏有效的培训和管理机制，就会导致员工的服务水平参差不齐，进而影响客人的用餐体验。

2、餐饮服务质量控制手段 预先控制 所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止开餐服务中各种资源在质和量上产生偏差。现场控制 现场控制指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。

3、酒店应针对顾客需求，从服务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新、服务流程的规范与优化、正确处理客人投诉、员工奖惩与考核制度的建立、员工培训的有效实施以及厨师、员工与管理者的良好沟通协作等方面着手，切实提高酒店餐饮服务质量。

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